不论是经营何种形式、多大规模的餐饮店，无一例外都必须有自己独特的菜品组台，也就是餐饮店要经营什么品种，要为目标顾客提供什么样的饮食产品。

餐饮店的菜品定位，决定其经营风格和路线，需要餐饮店投资者根据自己的具体情况和掌握的资源情况来决定。菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作，也是企业长足发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的麻烦。

下面有三种菜品定位失误的案例，大家应引以为鉴。

失误一：菜品偏向个人口味

有不少餐饮投资人，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。这种因为偏向个人口味而出现问题的店，其投资人大都是无行业经验。他们没有系统地了解餐饮出品流程、餐饮经营特性，仅通过简单的品尝，或向近亲朋友询问了解，便对餐饮店的菜品特色产生偏向性的理解。

于是在开业前期，他们就忽视出品流程的建立和管控，忽视厨房设施设备的配备，甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品能力的强化训导，所以出现问题也是必然的。

失误二：唯技术论 忽视开支预算

注重菜品品质，寻找能力出众的技术人才，无疑是非常重要的。但一些餐饮投资人，对于菜品技术的追求近乎狂热，并且过于迷信高薪。他们不仅花大成本聘请高级技术人员，还花费不菲的金额进行技术引入。

餐饮业是一个竞争激烈的行业，投资者应该视投资规模与定位群体的情况，选择适合自己的技术人员。同时，应该理性看待餐饮业的费用比率，进行必要的预算，对各项开支有充分的规划。

小船手开店无需太复杂的技术支持，无需聘请大厨。掌柜一人也可开店，夫妻店也是不错选择，专业团队上门指导技术，针对性策划营销方案，确保店铺盈利。

失误三：试营业菜品 品质欠佳

很多餐饮投资人对于试营业总是显得仓促马虎。餐饮投资人应该清楚，即便是对外试营业，也是菜品推广的开始，是菜品走向社会的第一步。你推广的菜品到底给人什么印象，顾客不会因为你是试营业而对出品产生任何的宽容。因此，试营业也应该同开业一样，严格保证出品质量，争取获得顾客心目中良好的第一印象！

因此，餐厅在筹划开业时，特别应该注重核心竞争力的培养与打造，切实深入到定位群体中，划定菜品的延伸方向，并以此为基础，务实地寻找最合适的技术人才，统筹规划自己的出品流程，从中确定必要的品质控制点，切实保证每一份出品的品质。无论是试营业还是开业，任意一份出品都应视为企业的生命，严格要求，确保给顾客留下好印象。在筹备开业或是开业后的经营管理中，始终秉承为客户提供最优质产品的经营理念，坚决摒弃任何影响产品品质或无益于产品品质打造的决定，才能使餐饮企业保持好形象，进而在竞争激烈的市场中立于不败之地。

1.菜品定位

休闲小吃类广受欢迎。现在人们已经过了追求“吃得饱”的时代，而步人了“吃得好，吃得营养”这样一个全新阶段。休闲小吃成为消费者喜爱的品类，形式新颖，时尚新潮的捞汁小海鲜正受到广大年轻人的喜欢。

2.顾客偏好定位

每个地域的顾客都有相应的口味习惯、原料习惯和工艺习惯。因此，餐饮店在进行菜品定位时一定要考虑到这一点。

常言道：“萝卜青菜各有所爱”，餐饮业要面对一个“众口难调”的问题，小船手在捞汁的口味上做到因地制宜，入乡随俗，迎合当地消费者的独特口味味蕾。

一个好的项目应该和周边环境互补共生，才能带来源源不断的盈利；一个好的营销方案应该是和品牌的未来息息相关，才能给顾客带来惺惺相惜的共鸣。有了盈利，项目才能得以进行下去，有了共鸣，营销才能获取回报。

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