原标题：餐饮供应链重构时代，传统食材供应商该如何顺势而为？

我国餐饮行业在经历几年的沉淀和转型升级后，重新迎来了较强劲的增长态势。2016年我国餐饮市场规模突破3.5万亿，同比增长10.8%，预计“十三五”期间将突破5万亿。而推动这种增长态势的主要驱动力来自于大众餐饮、连锁餐饮、网上订餐、餐饮外卖、B2B食材以及衍生的新型餐饮业态等。

随着我国冷链物流的不断发展，加之互联网、移动互联网、大数据、物联网等技术赋能，我国餐饮行业重新焕发活力，创新业态涌现，新餐饮时代到来。在此背景下，原有餐饮供应链得以重构，挑战与机遇并存。

——摘自中物联冷链委秘书长秦玉鸣于2017（第六届）中国餐饮供应链峰会的主题演讲。

在新态势下，一方面，新餐饮供应链的打造，新菜品、半成品的研制，已经被越来越多的从业者关注，成为2017年新的机会；另一方面，餐饮市场对传统食材供应商提出了更高的要求，食材要安全可靠，原料要尽可能标准化，要具备强大的渠道掌控能力，配送速度要快，资源要整合......

新餐饮时代，传统食材供应商与时俱进已经成为一种必然。然而，在拥抱新机会的同时，业内也存在许多困惑，其中最大的一个就是，供应商究竟该如何顺势而为？

从餐饮后端食材供应链的先驱、专业酒楼美食供应链中国第一股——良之隆的发展履历中，或许我们可以窥探一二。

“良之隆”品牌创建于2002年，目前经营着水产、肉禽、蔬果面点、调理等四大类数千款产品，服务全国3万家餐厅酒楼，一直专注于冷冻餐饮食材的设计、研发与推广，为全国餐饮酒店提供“安全·品质·时尚”的食材供应与服务，不断引领着行业的创新，为全国的食材工厂和餐饮客户伙伴提供的服务价值贡献不断升级。

产品致胜

既要“安全·品质·时尚”，更要“新食材 天天见”

餐饮企业对于食材的诉求十分明显：优质、安全、创新、低成本，否则无法抵御餐饮寒冬下的市场竞争，这也正是传统食材供应商的机会。“安全·品质·时尚”，是良之隆致力于为客户打造的核心价值，出售的所有产品证件齐全，100%正关进口，从工厂到餐桌全程冷链库存周转率30天，每款产品都有严苛的质量工艺标准，并且要经过三级抽检，层层管控。

在行业痛点“食材标准化建设”方面，良之隆不断加强对于“地方流行菜”的标准化预制研究，目前众多标准菜式的食材和调料用量都已精确化，确保所有厨师简单烹制5分钟就能上菜，且菜品品质优异、口感稳定。

在新食材的设计与开发方面，良之隆更是不遗余力，以“厨兵团”和全国100万厨师会员为依托，每年设计推出数百款新产品，在不断满足餐饮客户开发新菜式、更新菜谱迫切需求的同时，彰显良之隆“新食材 天天见”的品牌诉求。也正因为新品多，良之隆逐步吸附了超过3万家专业客户，“找新食材，到良之隆”的观念已深入人心。

渠道护航

全国一二线城市覆盖，24小时内送货上门

食材设计、生产、采购回来后，迅速铺向全国市场，是良之隆经营终端的核心能力，也是其他食材流通企业无法在短时间内企及的。

良之隆以简烹预制菜等深加工半成品食材为核心，经六大中心仓和覆盖全国一二线重点城市的百家连锁门店，在信息化冷冻物流配送体系的支撑下，快速送达全国数万家餐厅酒店。

专注食材供应研究15年，良之隆从武汉华南海鲜市场起步，在上海、北京、广州、深圳、南京等数十个城市建立了近百家连锁门店。其中，每个门店均有专业的配送团队和冷冻车辆，客户可以通过线下门店现场交易、现场提货，亦可通过电商平台、电话等其他方式下单，享受24小时内送货上门。这样既满足了生产厂家从源头抢占市场的先机，同时也能够将最具市场竞争力的产品最高效地提供给餐厅酒楼。

专业服务

1000万样品免费送，将简单的事情做到极致

因为冷冻食材的非标特性，而同类产品品牌又极多，为了帮助客户方便地挑选到最适合的优质产品，良之隆将“送样”和“品鉴”可谓做到了极致。

无论是线上还是门店，只要是专业客户，无论新老、不管是否交易，所有在售产品全部不限量免费送样。据了解，良之隆全国数百名美食顾问每天都在根据客户需求，携带最新的适合产品上门送样、现场品鉴，每年仅用在送样方面的费用就超过1000万元。

简单的事情重复做、做到极致，自然就赢得了客户的尊重和信赖。

除了点对点的送样，良之隆还在全国所有业务覆盖的城市，每月至少举行1场新食材品鉴会，集中试吃提高效率的同时，也给餐饮同行提供了一个交流的平台。

资源聚合

与一线品牌战略合作，鲜之隆联盟布局到县城

食材流通商的持续发展，必须要有一定的客户基础，才能让流通商在大批量的采购中获得价格的话语权。在这个层面，良之隆走在了前面。

十多年时间里，良之隆整合了数百家国内外生产经营水产、肉禽、蔬果面点、干货调料等三证齐全的食材生产厂家。特别是与国联、獐子岛、蓝威斯顿等众多一线大品牌展开了战略合作，共同研发推出了以“国联水煮汉虾”、“獐子岛蒜蓉粉丝贝”等为代表的良之隆定制包销产品，以及“小龙鱼泰国香虾”、“小龙鱼百味巴沙鱼”、“好帮手薯条”等OEM自有品牌产品，获得了市场的高度认可。同时，全国快速铺货能力和销售规模、庞大而稳定的餐饮客户群体，也让良之隆获得了更低的生产采购成本，进而反哺餐饮企业，让客户享受到实惠的价格，最终实现了三方共赢良性循环。

说到资源整合能力，就不得不提及良之隆旗下的“鲜之隆冻品联盟”。良之隆直营店与鲜之隆加盟店可谓相辅相成，前者致力于在一二线重点城市建立根据地，服务好大中型客户；后者旨在全面渗透低级别地县市，通过1000家鲜之隆来为10万家餐厅酒楼提供良之隆标准化的专业服务。目前除了已签约的近200家鲜之隆，更多的二三级经销商纷纷主动申请加盟，以期共享良之隆的所有资源，同时这也是为了应对互联化时代多重供应模式发生改变下带来的冲击，实现抱团取暖。

消费者习惯不断改变，餐饮发展多样化，食材供应市场不断洗牌。对于传统市场供应商来讲，只有顺应趋势、创新改革才是出路。

新餐饮时代，

食材供应市场有哪些发展新趋势？

传统食材供应商有哪些机会和挑战？

又该如何顺势而为？

......

6月23—25日，山东潍坊“中国食品谷·2017亚洲调理食材大会暨创新产品展”，武汉良之隆食材股份有限公司创始人朱长良将现身会场，与近万名同行共探新餐饮时代食材供应发展的新趋势，分享良之隆的运营成功之道，为业内答疑解惑，敬请期待！

来源：网络综合整理

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