在商业中，护城河是指一个企业在防御竞品进击时的可持续的竞争优势，是著名的“股神”巴菲特在1999年接受《财富》杂志采访时引用的说法，由于巴菲特的影响力，使护城河这个词汇在商界流行起来。

“就投资一家企业而言，关键不在于这家企业所在的行业能给社会带来多大的影响，也不在于企业能取得多的业绩增长，而是这家企业所拥有的竞争优势以及竞争优势所能持续的时间。只有拥有相对宽广且可持续的护城河，企业的产品及服务才能给投资人带来丰厚的回报。”

相对于老字号或新兴品牌行业巨头，小餐饮品牌则不具备真正的护城河，正如我们所见，很多小餐饮对于市场竞争只能被动防御，在一个新的商场建成开业时，商场会主动联系大型餐饮品牌入驻，优先选店铺，重点宣传，而没有名气的餐馆只能挤破头皮的争取进入的机会。如自然界生存法则一样，食物链顶端的享有着最充足的自然资源，大的品牌越来越大，小的品牌越来难生存。

中餐行业尚未定型，产业变革才刚刚开始，雷军说过“在风口上猪都会飞”，把握机会，无论品牌大小都有机会，只有经年累月的沉淀，才能让护城河更宽更广。

品牌是具有经济价值的无形资产，代表着品质，代表着一种生活方式，关于如何树立品牌护城河，我们可以从西贝的发展轨迹来分析餐饮品牌该如何树立品牌护城河。

一、以产品塑造品牌

贩卖产品是餐饮经营最基本的服务，消费者进餐馆就是为了吃饭，餐饮市场一方面各业态百花齐放，另一方面同一业态内同质化严重，所以要以差异化的产品和品质树立品牌标签，让产品成为同类中开的最娇艳的一朵花。

西贝1988年成立于内蒙古，开始主营西北菜，装修极具西北风情，菜单上有烤全羊、西北面食等数百道菜品。西贝从2010年开始产品定位探索，在几年间，西贝不断经历产品定位的更改，由西贝西北民间菜改为西贝西北菜，又改为中国烹羊专家，最终才定位为现在的西贝筱面村，连标志也改成了“I莜”。

对于西贝来讲，筱面代表健康和独特性，虽然市场认知度低，教育成本高，但是一旦成功，产品的独特性就会变成优势，品牌的护城河就会非常高。事实证明西贝的产品定位非常准确，虽然不断变换产品定位有风险，但是在激烈的市场竞争中找到了产品差异性，减少企业竞争压力。

二、以服务塑造品牌

日本的“经营之圣”稻盛和夫说：“提供给消费者的价值，要像锋利的刀割手一样被消费者感受到”。

西贝产品定位确定后，开始制定“好吃战略”提高服务能力，相信进过西贝的朋友都会看到这句话——闭着眼睛点，道道都好吃，而后面提供的服务支撑是不好吃免费退。在西贝吃饭，你只要对服务员说“这道菜不好吃。”服务员会立马帮你免费退了这道菜。不管你已经吃了多少，这样的服务，消费者能清楚的感受的诚心和服务。

西贝的服务都是由食物开始的，很符合西贝的战略，那怎么把最美味的食物呈现到消费者餐桌上呢？为了保证道道都好吃，考验菜单的设计，西贝先把菜单砍一半，原来西贝菜单上有100多道菜，最后精简到40多道，每一道菜都是优质美味的。

砍菜品为西贝带来了巨大好处

1、让品牌更具特色化，避免大而全无特色，产品同质化；

2、菜品减少可以将标准化做到极致，减少连锁化过程中菜品复制难的问题；

3、减少食材采购成本和采购难度，原先上千种食材，现在只需要几百种就够了；

4、厨房面积变小，人工变少，真正解决餐饮经营过程中降本提效的目的。

三、以文化塑造品牌

餐饮行业有一个说法：一流企业做文化；二流企业做品牌；三流企业做产品。品牌文化应该是餐企最核心的竞争力了，是在做产品经营和品牌经营过程中培养的，涵盖餐企经营过程中的点点滴滴。

餐企经营的过程就是一个培养客户的过程，优秀的餐企必定拥有一批忠实的拥趸，产品塑造消费者认同感，品牌塑造信任感，文化塑造归属感，文化最能增强用户黏性，越成功的企业，企业文化做的越好。

目前中国餐饮品牌乃至行业都处在一个变革的风口，还未形成有烙印的餐饮品牌文化，星巴克是做文化营销最成功的品牌了，星巴克贩卖休闲小资文化，在星巴克看书，约会，聊天，上网，感受星巴克文化的浸润，而咖啡更像是一种载体。

从贩卖产品到贩卖文化，是更高级的商业营销方式，是需要每个餐饮企业需要努力的地方，试想，当商业发展到最后，竞争对手提供的服务水平和产品质量都一致时，最后进行的就是品牌文化的竞争了。

厨丝——标准化食材供应链为餐饮企业塑造品牌护城河

餐饮企业的一切营销方式都是为了把优势，差异性展现给消费者，让消费者感知到自己的独特性，成为别人无法抄袭的核心竞争力。

食材供应一直处在餐饮发展的后面，促进着餐饮行业的发展，但是由于大众消费方式的改变，导致现阶段的餐饮环境难以长期满足消费者需求，餐饮企业处于行业之中，难以实现自身的变革，更多人将目光投向食材供应链，看到食材供应链所拥有的能力。西方能够做出全球化体量的餐饮品牌，就得益于供给侧强大的供应能力，这也是近年来食材供应链飞速发展并引来关注的原因。

厨丝食材供应链从供给侧对餐饮行业进行改革，看到了中餐标准化的大势所趋，工业化思维做产品，实现中餐食材的标准化，食材可直接加工，让菜品烹饪更方便，复制更容易，烹饪效率更高。

品牌可以山寨，菜品可以抄袭，装修可以照搬，服务可以模仿，但是餐饮企业所拥有的强大供应链是别人抢不走的，如果说品牌文化是最大品牌软实力，那供应链将是被人看不见的最大底牌，在竞争扩张或看到机会的时候，厨丝食材供应链将有更强的供应能力和反应速度，及时供应餐厅所需的食材，成为品牌护城河最强力的守卫者。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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