最近一段时间，餐饮行业一整条供应链涨价风潮可谓一波接着一波，先是今年10月份，蔬菜行业价格首先开始上涨，“菜比肉贵”一度成为热议的话题。继而肉类价格也开始出现反弹，据相关部门检测显示，多地肉类价格不断上涨，仅上月全国猪肉批发市场已连续上涨5周，涨幅累计近35%。除了食材端口不断涨价，甚至连调味品也卷入涨价风潮中，诸多大调料厂商集体宣布涨价，给餐饮企业带来直接性影响。

从蔬菜到肉类再到调味品的不断提价，餐饮行业逐渐陷入一个尴尬的位置，一边是大幅度下滑的消费力，一边是不断上涨的原材料成本，怎样承担来自两边的压力，成为多数餐饮人的难题。那么，面对近期原材料价格的波动，餐饮行业应该如何应对呢?

一、分散风险

在确保特色招牌菜的基础上，丰富菜品种类，对餐饮行业来说，产品过于单一化，应对食材涨价的能力就越弱，所以，可以研发一些无需使用大幅度涨价原料的新菜，避免原材料涨价带来的风险。

二、组合销售

推出套餐组合满减促销活动，适当加入小吃、饮料等高利润产品进行搭配销售，不仅能让消费者产生丰富实惠的感觉，还能降低个别食材价格上涨带来的影响。

三、完善供应链

对餐饮企业来说，稳定的供应链有助于餐饮企业抵御食材成本带来的风险和压力，在建立自己的供应链体系的同时，可以与上游稳定的供应渠道达成密切合作关系，进一步改善采购环节的管理，涉及贵重、大量使用的原料，也可以直接与生产商进行对接，减少中间费用，降低采购成本。

经济风云变幻，餐饮行业面临着巨大的挑战，餐企要提前做好长期应对的心理准备，权衡好成本、市场与消费三者利益。

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