“当下餐饮，除非退场，否则你没有资格躺平！”

这句话听上去很扎心，但很真实！疫情当下，餐饮行业已经困难到让人窒息，普通的餐饮创业者根本无法承受。

近段时间的直播间里，绝大多数餐饮人是对生意的抱怨，偶尔遇到一个说自己生意还不错的老板，就足以让很多人感到欣慰。

餐饮这么难，内卷这么严重，我们到底该怎么办？

01 关注餐饮行业的变量，根据变量调整经营思路

就餐饮这门生意而言，我们无非会关注三个方面的因素：自身、顾客和竞争对手。

我们先从顾客这个变量说起，站在消费端思考问题。当然，这也是从商家思维到客户思维的转变，是餐饮人做好餐饮这门生意的思维起点。

消费者有两个变化：一是没钱了；二是外出就餐频次降低了。

消费者没钱了，这个是普遍现象，而且你一定感触很深。受疫情的影响，全国有将近八亿人负债，也就是说14个人中，有8个都是背负着债务的，今年还将会有2.7亿人失业，也就是说“没钱”这种现象，还有可能继续加剧。它直接影响的是什么？是消费能力！能不消费的就不消费，能少付钱的就少付钱。

对商家意味着什么？降价！降价！高性价比！高性价比！要么是填饱肚子的刚需，要么是猛搓一顿的大餐，不痛不痒可有可无的消费会变得越来越少。

没钱，加上出于安全的考虑，外出就餐的频次自然会降低！外出就餐的频次降低，是不是大家就不消费了呢？外卖不是，外卖会越来越受欢迎。

那么自身怎么调整呢？小店模式、堂食外卖兼顾、打破价格带、突破品类局限！这些调整都是缘于消费者的变化。

外出就餐频次降低，大店满座率很难满足，大店自然往小店模式改，八桌客人，我为什么要提供十张桌子招待客人呢？店铺面积变小，各项费用会降低，效率反而会增高，何乐而不为呢？

由于外卖消费方式的盛行，不管你是快餐、正餐，都应该规划堂食+外卖两种菜品。

没钱，会让消费者对价格更加敏感，通过改小盘子改小碗改小分量，直接拉低价格，打破原来的价格带，做出高性价比的样子，会让收获更多消费者的芳心。

最重要的一点是突破品类局限，这一点对具有品类定位思维的餐饮人来说很难！都在讲聚焦，都在讲细分，为什么还要突破品类的局限呢？老乡鸡玩了个四不像，南城香做馄饨、做饭，又做烤串，无非是站在消费者的角度去进行改变。

当然了，凡是不能一概而论，还有个关注的变量是竞争对手！当竞争对手很多，竞争惨烈的时候，我们会细分会聚焦；当竞争对手相对少的时候，我们反而追求品类融合，满足消费者的多样需求。就目前的形势而言，有不少餐饮人扛不住了，竞争对手自然而然会减少，突破品类局限，实现多品类融合，满足顾客多样需求，是有效的经营策略。

02 裁员、关店、调整产品、拓展营收渠道，不”躺平“就是正确方法

餐饮人没有资格”躺平“，要么瘦身自救，要么关店退场！

昨天直播间里，一位餐饮老板很伤心地说：三家店，全部关了！

面对疫情，关店退场，及时止损，何尝不是正确的选择呢？

我们也看到有不少的餐饮品牌，裁员、关闭部分门店、调整产品结构，积极瘦身，也是积极应对疫情困境的有效方法。珠海的陈老板，裁掉了部分服务员，厨房只保留一名大厨，精简产品结构，还能保持一线生机，这样的举措可取吗？可取，毕竟活下来是第一要义。

今年年初茶颜悦色关闭部分门店，遭受质疑，我倒是觉得是明智之举。刚过去不久的长沙一小波疫情，更证明了茶颜悦色关闭部分门店的正确性。

当然，更积极的办法是拥抱疫情、拥抱不确定性、拥抱变化，在危机中拓展新的营收渠道，是一种值得大部分餐饮人去尝试的方法，逆流而上，应变而生，跑出来就是一匹黑马。关于拓展营收渠道的方法，我们就不再赘述，请查看往期内容《疫情之下，餐饮这么难，普通人该如何自救？》。

最后，我想真诚地告诉大家，疫情总会过去，餐饮的繁荣时刻一定会到来。餐饮人除了想着要活下去，而且还要活得更好！怎么让自己活得更好？回归餐饮本质！在我们的新课程《餐厅精准营销的八步法》里，详细讲述了如何打造一家好生意餐厅的八个步骤，也是我们做线下门店盘活的八个关键步骤。如果你想做好一家餐厅，或者让一家店扭亏为盈，不妨抽出一个半小时，把这门课程给学习一遍，按照步骤一步一步调整自己店铺，生意一定得到极大的提升。

好了，今天就分享到这里，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，关注我，一起学习更深度的餐饮知识。

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