原标题：餐饮老板必看，2023年餐饮“3大趋势”！

头餐导读

随着疫情褪去，在过去几个月的餐饮消费中，我们看到了餐饮业的“大复苏”，

翘首以盼的餐饮人迎来了大展拳脚的时刻，抄底开店，升级品牌，深挖用户……

今年将成为餐饮企业回归的关键时期，品牌重要的分水岭。 这“3大趋势”，餐饮老板一定要看！

趋势一：

跑马圈地，连锁布局加速

头部品牌的动态就是趋势方向，头部品牌的“动作频频”，跑马圈地，抄底开店：

紫光园、小菜园、费大厨、抢地抢人，连开数家新店；

陶陶居、霸王茶姬开拓全新市场甚至海外市场，攻城拿地；

据红餐网统计，2022年有至少13个知名度较高的餐饮品牌第一次开放或重启加盟，其中包括正在冲刺上市的老乡鸡。

从规模化品牌的开店速率看，近三年，门店数年平均增长超300家的连锁品牌达到了141个，年平均增长超500家门店的品牌达到了75个。

此外，还有一些区域黑马战绩斐然，抓住机会成为了区域头部品牌。

安徽亳州巧掌柜，已经完成20家门店布局，成为区域连锁小中餐头部品牌。

趋势二：

区域市场，品牌竞争加剧

抢占用户心智，建立品牌根据地，快速抢占市场，储备口碑和势能，建立品牌高地。这是后疫情时代品牌打法的核心表现。

经过疫情的洗礼后，区域市场，品牌竞争加剧。要想突围，必须深耕品牌，强化消费者认知，提升门店的抗风险性以及盈利模式，进行品牌规模化再扩张。

淮安地方菜头部品牌【南涟人家】，通过品牌升级，多渠道的广泛宣传，进一步加强了淮安地方菜头部品牌的认知。

趋势三：

消费空间场景化，成为品牌新的发力点

伴随消费升级，消费者审美力的提升，消费者对于环境、产品、服务提出了更高的要求。满足用户细分消费场景的需求或将成为品牌新的发力点。

餐饮消费场景主要包括吃（刚需）、聚（聚餐/约会）、请（商务/宴请）等几大主题，以及衍生出家宴、生日宴、团建聚餐、潮店打卡等细分场景。

吃饭是一个“事件”，门店是一个“舞台”，消费者“为什么吃、和谁吃、何时吃”等是要研究的关键因素。在此基础上，品牌可以着重理解细分场景下，并提供与之匹配的环境、产品和服务等。

消费空间场景化，其本质是要从场景化设计维度，触动消费者情绪，颠覆吃的体验。围绕场景进行空间升级，将成为餐饮品牌突围新方向。

时下最火的院子餐饮、露营风、围炉煮茶就是从休闲角度出发，挖掘的一种场景消费。一种极具氛围感的体验，具有追求品质独特、标榜自我、打卡分享的消费场景。

结语

“大复苏”时代到来，要想快速回血，把“失去的3年”抢回来，就要把握趋势，紧跟节点，抓住第一波“苏醒的顾客”

对于品牌而言，竞争更加激烈，抓住用户需求始终是做成好生意的不二法门，深挖用户需求，寻找品牌新的发力点，抓取新增量。返回搜狐，查看更多

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