2018年我们似乎很容易听到，2019年餐饮行业将要进入“寒冬”的预测，但出乎意料的是，餐饮大盘依旧在持续增长。而根据近期美团发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年全年中国餐饮市场规模已突破4.2万亿。餐饮行业依旧是飞速发展的行业，各餐饮门类的品牌化进程均在加速，而整个餐饮行业也在发生新一轮的变革。

从数据来看，在餐饮所有门店中，小吃门店数量仍以绝对优势领先，以44.3%的门店数量稳居第一。无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类发展的速度都是非常之快，是餐饮当中的最大品类。

小吃的市场份额占比变得越来越大，这不仅得益于小吃门店数量增多，还因为小吃的人均消费金额也在升级。数据显示，现在的小吃客单价集中在30到45元左右，像麻辣烫这个品类，过去可能是几块钱左右的街头小吃，但现在随着店面、包装、产品的统一升级，大家愿意花40块钱去吃一碗麻辣烫，这个变化就是小吃品类升级的写照。

餐饮消费升级，小吃行业飞速发展，麻辣烫这些街头小吃开始升级。之前的麻辣烫口味比较单一，只有麻辣一种，而且卫生状况堪忧，很多注重养生和不爱吃辣的南方人都对麻辣烫这种美食敬而远之。布辣格五骨熬汤麻辣烫将大锅汤底改成五种大骨熬汤汤底，汤底浓郁，口味多元，涵盖六种汤底，给了消费者更多选择。而且店面向品牌化靠拢，营造一种文艺、清新、时尚的就餐氛围，这都是根据市场，适时改进的结果。

2019年小吃行业规模空前，品牌升级和产品优化是主流趋势，小吃经营业要适时把握机会，寻求进步，在新一轮的变革中，占据有利地位。