自疫情防控政策放开以来，各行各业都在渐渐复苏，我们最直观的感受就是餐饮行业逐渐又回到当年那种门庭若市的感觉。

　　餐饮行业百花齐放，但要说什么最接地气、具有烟火气，那一定是小吃了。熙熙攘攘的人群、热闹的叫卖、弥漫的香味，一个个灯火通明的单位构成了一个城市的脉络。

　　也正是因为接地气和低门槛，所以小吃这个赛道在餐饮行业中具有很大的潜力。小吃行业到底有什么样的魅力？或者说小吃行业到底有什么样的优势受消费者喜爱，让经营者“疯狂”涌入。

　　消费者：好吃不贵，经济实惠

　　“分析不是胡说，让数据说出真相”。本期，食材君以数据为依据，给各位餐饮经营者剖析一下，为什么餐饮小吃深受消费者喜爱？根据【艾媒咨询】调研数据显示，消费者调研中，60%以上的消费者经常购买餐饮小吃，30%以上的消费者偶尔购买。此外，将近50%的消费者平均每周购买餐饮小吃的频率在4-6次，40%左右的消费者每周平均购买1-3次。这样的数据基数，也表明了消费者对小吃的需求度和市场占有率。关于小吃的价格，调研显示62.5%的消费者单次平均消费金额在15-30元之间，25.8%的消费者单次平均消费金额在31-50元。由数据可见，小吃的亲民价格和便捷性，是它深受消费者喜爱的基础原因之一。

　　归根结底，产品价格是影响消费者选择的首要原因之一，而小吃在性价这方面对消费者而言确实高，一般的小吃价格也非常亲民，口味也相对迎合消费者群体。目前，餐饮市场主要消费群体被年轻消费者占据。身处快节奏时代的年轻消费群体对于高效率和便捷的生活有着较高的追求。小吃可以在很大程度上压低生活和时间成本，并且通过不同品类和口味让年轻消费者从食物中获得快了，这或许是年轻消费者对小吃如此青睐的原因之一。并且，小吃的身份多样化。有些时候消费者可以把它们当做主食，有些时候是饭后零食，追剧“神器”。不被定义的美食角色，让小吃能更好的融入到消费者日常生活中去。

　　小吃+饮品的灵活组合

　　小吃最大的特性之一就是灵活，食用场景自由化、餐品形式灵活化。对于消费者而言，一样的产品在不同的环境、心情下代表的意义也不同。尤其是在天气回暖的春、夏、秋这三个季节，更是小吃增长的时间。根据，艾媒咨询调研数据显示，调研对象中的大多数消费者，购买小吃的时间段为下午及晚餐时间。

　　另外有接近90%的消费者在购买小吃时会搭配饮料一起购买。一般主要以果汁饮料、碳酸饮料、奶茶果茶这三大类为主。小吃及饮品的组合不仅仅是因为两者之间的食用搭配，还因为经营组合方式更贴合，出品速度快，经营模式简单便捷。并且“小吃+饮品”的搭配组合，可以拓宽自己的消费群体，提高客单价、利润模式、套餐组合，提高市场竞争力和盈利能力。

　　立身：口味和安全 增效：促销和活动

　　根据数据来看，虽然小吃赛道具备较好的市场群体和广阔的“钱”景，但是想要做好也要不断“深耕”。

　　依数据来看，消费者对小吃的主要需求点在“干净卫生、味道合口、价格实惠”是消费者考量一家餐饮小吃店的主要原因之一。

　　对于餐饮小吃而言，没有太高的消费和经营成本，消费者也深知这一点。

　　所以对小吃的服务要求较低，主要的消费者需求就集中在产品本身。

　　对于商家而言，餐饮小吃品牌想要实现长久稳健发展，一定要保证卫生、口味，其次才是产品的价格。只有把这三点做到位，才能俘获消费者的“芳心”，积累出更多的“回头客”。

　　卫生和口味是一个小吃餐饮的经营基础，而价格始终决定了消费者是否购买的主要原因，促销活动是刺激消费者首次购买的诱导因素。

　　依据调研数据分析，一般一家小吃店出现“买一送一、新品特价、新品试吃”等促销字眼时，会激起消费者的首次购买欲望。

　　因此，小吃店面想要做好，在保证产品干净卫生、口味独特的基础上，促销手段也少不了。

　　餐饮小吃中的佼佼者们

　　目前，餐饮市场上的小吃种类繁多，小吃品牌也层出不穷。按照品类来说，基本上可以分为国内特色美食和西式小吃。目前的小吃市场一般还是以国内的特色小吃为主，比如麻辣烫、炸串、手抓饼、鸡排、卤味熟食、鸭脖、凉皮、生煎、锅贴、章鱼小丸子、烤冷面、牛杂、饺子、臭豆腐、肉夹馍、棒棒鸡、麻花、炒酸奶、灌汤包、鸡蛋仔等。根据艾媒咨询调研数据显示：麻辣烫、卤味熟食、炸串、手抓饼、肉夹馍是最受消费者喜爱的五大餐饮小吃种类。

　　消费者最熟知的五大麻辣烫品牌分别是：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、刁四麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、小蛮椒。消费者最熟知的五大卤味熟食品牌分别是：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、王小卤、廖记棒棒鸡。消费者最熟知的五大炸串品牌分别是：老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、贪心堂炸串小吃、大佬驾到炸串。消费者最熟知的五大鸡排品牌分别是：正新鸡排、口水鸡排、正大鸡排、叫了个炸鸡、豪大大鸡排。据不完全统计，目前全国约有500万小吃商户，在餐饮行业中占据了最大的品类赛道。

　　通过这些数据我们能看出来，小吃产业目前是餐饮行业中的主流品类之一，也是餐饮行业发展趋势，是消费变革的“指南针”。会出现这样的现象，大部分原因是小吃领域入门门口低、店铺面积小、中小商户多、所需资金少，是餐饮创业者低成本创业的热门选择，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。经济复苏后，消费者的需求会逐渐从吃饱、吃好向吃的有趣味、有特色、更健康的角度转变。个性化、潮流化将是小吃产业发展的重要方向，小吃品牌化也将逐渐成为小吃行业的发展新趋势。

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