一个人可以做的小吃生意非常多，煎饼果子、炸鸡排、炒豆腐、琅琊土豆等，随便一个就可以一个人推着车在边路创业。今天好厨师就拿琅琊土豆举例。

琅琊土豆的普及程度不用多说，大人小孩都喜欢吃，我们的技术做出来的每次摆出来能围一大堆人等着买。只要提前准备好食材，一个人完全可以做。接下来顺便分享一下秘制琅琊土豆技术制作。

牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃"天蚕土豆"改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

土豆的筛选：

做狼牙土豆的土豆最好是选择黄心的土豆，我觉得黄心土豆是土豆里品种最好的一种，淀粉含量比较高，口感很好，土豆吃起来比较细腻，不像其他的土豆吃起来感觉很粗糙。买土豆的时候要注意看土豆是否够新鲜，有没有烂的地方，那种发芽或者摸起来软绵绵的土豆不能要哦。还有就是要闻一下土豆，有没有异味，有一些黑心商家为了让土豆不变质。

狼牙土豆制作步骤：

一、 准备土豆

用特制的刀具切成齿状，象犬牙交错，长约四厘米，宽约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，可以放些盐（用盐水泡有 2 个作用，防止土豆变色和进盐）

波纹刀如下图，(波纹刀是使土豆成型的专用刀、小五金店有卖的）

二、 炸制土豆

锅内倒入油（东北用色拉油或者起酥油）烧至微微冒烟 后转最文火，放入土豆炸 2-3 分钟至熟即可控油捞出，喜欢吃硬的就少炸些时间，喜欢吃软的就多炸些时间，但是颜色要 黄色好看有食欲；炸焦，但不能糊，颜色金黄。

时间和油温有关，自己多实践，掌握油温！油温很重要！

三、 拌制狼牙土豆

将炸好的土豆倒入一个较大的容器，进行拌制。

一般来说狼牙土豆可以分为几种口味，下面以 500 克土豆制作为例 ，

1、 卤腐汁味：盐 4 克、鸡粉 7克，……孜然粉 7克、香菜 7克。

2、 香辣椒味：磨细的糊辣椒面 60克、盐 4克……味精 7克、鸡粉 7克、蒜油 15克、薄

3、 麻辣味：磨细的糊辣椒面 60 克、盐 10克、味精 7 克、鸡粉 7 克、蒜油 15 克、薄

荷碎 10 克、花生碎 18 克……四川蒜油小米辣适量。

4、 咖喱味：磨细的糊辣椒面 40 克、咖喱粉30 克、盐 15 克、味精 15 克、鸡粉 10 克、

蒜油 20克……

香菜 10克

5、酱香味：复合辣酱（汤池老酱 10 克、小米辣碎 10 克，香辣酱 15 克、草果粉 1 克一起小火炒香即可）36 克、磨细的糊辣椒面 30克、盐 5 克、味精 15 克、鸡粉 10 克、蒜油

20 克……香菜 10 克

依次放入上述，你喜欢的口味调料，拌匀即可，可以根据个人口味加入少量花生芝麻碎和熟芝麻或者烤肠切段。

温馨提示：

1.孜然粉这个不知道大家有没有试过把孜然粒炒熟研碎成

粉状是很好吃的很有味道比买的孜然粉有味道，但是孜然粒炒的过程中要注意，放在锅里刚刚闻到味道就要停火，要不炒大了就苦了失败了，炒出来尝尝味道很重，但是放在菜上等味道很好；

2.一定要用鸡粉，不要用鸡精，因为太粗，有的时候搅拌

不均匀费劲；

3.烤肠切段（有的地方不加有的加看情况每个地区不一样针对人群也不一样/我这里距离学校近、加一个烤肠加 1 元钱挺合算的）；

4.至于调味料不是固定的，口味根据当地习惯！（也有的加红油辣椒油的）小吃不是固定模式、因为每一个人的口味不一样的、喜欢超级辣的就多加辣椒油，喜欢酸甜的加些酸甜汁(糖和醋搅拌、量自己掌握、这些都没法给您具体的克数、因为每一个人的口味都不一样没法给出具体、你操作中也是按照客人的要求呢）炸的时候如果没有卤油可以添加起酥油、批发市场都有卖得！

四、狼牙土豆成品及出货速度提升

用最小的一次性饭盒装。用芽签吃，这是一种街边小吃。

我们可以提前做出来，等待客人多的时候直接再炸一次

节省时间咱们第一次炸之后把土豆拿出来摆在锅边，提前预制可以预防生意好的时候炸洋芋跟不上卖，当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时， （大概温度200 度）把炸好的土豆在放入锅中大火炸，根据土豆的多少来炸，一般炸 1 至 2 分钟，（吃干一点的可以炸久一点）直到土豆表皮金黄即可起锅!

五、未卖完的土豆处理

如果当天的土豆没卖完，用水泡着勤换水第二天看看土豆坏没坏。

一看， 看土豆的表面有没 有变色，发霉。二闻， 闻有没有发酸发臭。

三摸， 表面有没有粘手。坏了就扔掉！

六、部分调料介绍

卤腐汁

卤腐，又称腐乳，是以野生鸡枞油和豆腐作原料腌制而成的一种副食品。再用这种豆腐制作的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻，鲜美可口，我用的王致和的牌子的。

南方据说用云南那边的特产卤腐很好的我没吃过。北方进货太麻烦的话，可以自制卤腐汁的制作:

卤腐一罐矿泉水一瓶，锅入水下卤腐一起熬制，边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉， 就可以用了，一般都是用的牟定天台卤腐.不知道的哦 ， 蒜水（蒜水、水和蒜泥泡）

草果粉（草果、又称为豆蔻、香料植物、调味香料、醇香异常)

OK由于时间原因，今天就分享到这里，如果你在做的过程中有不懂得地方可以私信咨询我们。这绝对是一个人可以做的小生意，选一个人稍微多一点的地方每天的营业额大概在500-800之间是完全没有问题的，

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮适合摆地摊的小吃有哪些

下一篇：餐饮小吃店铺如何选址？