来源：钥城网

2020年受到疫情影响，许多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压等困难而不得不关闭，而连锁餐饮的规模及品牌效应增强了其抗疫能力，全国餐饮连锁化率进一步增长至10.9%，但与美国高达54.5%的连锁相比来说，未来仍有较大成长空间。业内认为，以呷哺呷哺为代表的连锁餐饮品牌拥有优质的品牌运营能力，或将成为这一赛道的潜力股。

近年来，呷哺呷哺从未停止过优化和创新自身品牌生态布局的步伐，连续推出主打中高端市场的餐饮品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫等，难得的是，几个子品牌的定位、客群、甚至赛道都各不相同，逐渐形成了多元化的品牌矩阵。其中，表现最为突出的湊湊毫无意外地吸引了资本市场的关注和认可。

行业认为，单店经营效率是投资者衡量品牌是否具有扩张能力的一大关键标准。据呷哺呷哺财报显示，湊湊全年营收占比正在持续上涨，2020年呷哺呷哺餐厅的营收为34.7亿元，餐厅经营利润为2.4亿元，同年，湊湊的营收为16.9亿元，餐厅经营利润则高达2.26亿元。目前，湊湊门店数量已扩张至150家，内部消息透露，下半年湊湊将重点布局东部沿海和粤港澳大湾区，持续深耕一线、新一线、二线城市的核心商圈，进一步提升中高端市场的渗透率。

显而易见，湊湊具备着长期的开店扩张和单店增长双重发展潜力，在热闹的火锅赛道里绝对称得上是绩优股，主要原因如下：

第一，“天生豪门”！湊湊是呷哺呷哺孵化的子品牌，天然拥有成熟的供应链体系、规范化的管理服务能力、产品研发能力等，整体起点优势明显。

第二，令人耳目一新的创新模式，诞生之初就打造出【火锅+茶憩】的个性化标签，在消费市场建立了独特的品牌认知，拥有明显的差异化竞争壁垒。

第三，独特模式下有目共睹的坪效，相较之下，湊湊最为显著的优势在于奶茶产品的毛利率接近80%且点单率高，财报显示，在湊湊的整体营收构成中，茶饮业务占比20%，这一爆款单品拉高了门店整体的客单价，使湊湊的坪效得以位居于行业前列。

湊湊火锅亮眼的业绩与市场表现均已证明，呷哺呷哺对行业的理解和预判判断是相当准确的。在目前餐饮市场环境不断变化的情况下，餐饮企业只有保持对市场变化的洞察力、跟随市场变化的创新力和无惧对自身的变革理念，才能抓住新机遇，实现更高质量、更加开放的发展。

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