餐饮美食005-小鸡炖蘑菇嘎嘎香

时间：2023-05-16 22:51:28来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

小鸡炖蘑菇

东北菜

咸鲜

小鸡炖蘑菇是东北炖菜中数一数二，耳熟能详的存在，具体是谁发明的已经无从考证。有一种说法传言是一个养鸡的鸡农发明的。那一年闹饥荒，鸡没长太大，但是实在是饿的没有东西吃了，而且鸡太小也卖不出去，于是就把小鸡和院子里鸡棚的木桩上长出来的蘑菇一起炖煮了一道菜，没想到异常美味。在清朝，“口蘑肥鸡”指的也是这道菜。明朝时朱棣以吃鸭而出圈了北京烤鸭，这小鸡炖蘑菇，在清朝可以说也是受到了皇家吃鸡的偏爱，乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子都有这一道菜。在早年的沈阳，小鸡炖蘑菇是年夜饭的主菜，也是宴请宾客的招牌菜。那个时候流传一句话:"姑爷进门，小鸡断魂。"在女子婚后回门的时候，娘家经常做小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇

食材

工艺

主料：土鸡，榛蘑，土豆粉

辅料：植物油、盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、老抽等。。

工艺

食材准备

鸡清洗干净，切块用清水浸泡两个小时，去除血水；榛蘑要提前用清水泡发，清洗干净；土豆粉泡软备用；用纱布包裹大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷等包成炖料包。

料理加工

把浸泡后的鸡块提前翻炒变色，炒干水分，然后加入老抽、酱油、盐等继续翻炒均匀即可。

炖煮

鸡块中加入开水没过鸡块，再加入提前准备好的炖料包，加入榛蘑大火烧开以后转中小火继续慢炖1个小时，然后加入泡软的土豆粉再继续炖煮5-6分钟，等到剩余少量汤汁即可大火收汁。捞出炖料包，出锅撒点儿葱花即可。