原标题：我在家里做的炸鸡，比人民广场的炸鸡还要好吃！

炸鸡是很普通的食物，很多国家都有自己的炸鸡，但是这里的日式炸鸡有着自己的特点。日式炸鸡很注重鲜嫩多汁的感觉，要下去有肉质喷薄而出的口感。想要达到这个效果，是需要控制好火候和油温的，下面就给大家说说日式炸鸡的详细教程。

备料：鸡腿肉300克，生抽一大勺，姜泥一小勺，清酒二分之一大勺，花椒粉1小撮，白胡椒一小撮，蒜蓉一小勺，土豆淀粉3大勺，盐一小撮，鸡蛋半个，味啉一小勺。

第一步，带皮的鸡腿肉先去掉多余的脂肪，但是也不要取得太干净，要保持一些脂肪在里头，因为这些Z脂肪也是鸡肉风味的来源。在鸡腿比较厚的部分稍微地插几刀，一方面是让它厚薄比较均匀，并一方面也可以让它更加入味。然后把鸡腿切成小块。

第二步，把蒜头去皮，然后用细擦板擦成成蒜蓉。姜也是同样的处理。姜蒜不需要太多，大概蒜蓉一小勺，姜蓉半小勺就够了。把花椒用石墨稍微研磨一下，磨成花椒粉。这样鸡肉和配料就准备好了。

第三步，腌制鸡肉。先把鸡肉放进大碗中，然后倒入酱油，清酒，味啉。然后加入刚才磨好的蒜蓉，姜蓉，然后加入白胡椒一小撮，盐一小撮，花椒面一小撮。拌匀鸡肉然后腌制一下。然后再放进冰箱里面腌制半个小时。

第四步，把鸡蛋打散，磕在碗中。然后取出冰箱中的鸡肉，把半个鸡蛋的蛋液放进鸡肉中，接着混合一下，把土豆淀粉倒进鸡肉中，混合成浆。

第五步，准备一个油锅，油锅最好深一点，因为我们的鸡肉要油炸，所以需要的油比较多。在油锅中倒入半锅油，把油加热到五成热然后下入鸡肉。鸡肉沉入锅底的时候不要着急翻动它，不然会破坏它的上浆，还有就是注意放进鸡肉的时候不要一次放进去太多，放进去太多会降低油温，影响鸡肉的上色。

看到炸一会后，锅里的鸡肉浮上来后，就说明鸡肉表面已经固定住了。如果鸡肉有黏连的部分再把它给拨开。不需要炸的太久，如果炸得太久就会丢失肌肉的水分，变得很干。看到鸡肉表面炸地稍微变色后就可以捞出来了。

第六步，炸完的鸡肉冷却后，放进锅里复炸。把油温烧至七成热，鸡肉放进锅里，复炸半分钟后捞出来。经过复炸的鸡肉会变得非常的脆，并且表面的油分会被更高的油温逼出来，所以吃起来就不会那么油腻了。

第七步，鸡肉沥干油后装盘，最后配一点柠檬放在盘上，这样一盘日式炸鸡就完成了。

大家在制作的时候注意各种细节，蚝还有控制火候油温之后既可以炸出喷薄而出的感觉了。最后再配上一瓶啤酒，倍儿爽。返回搜狐，查看更多

责任编辑：

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：刚开的「5星炸鸡」，深圳好吃炸鸡清单＋1

下一篇：炸鸡皇后：炸鸡品类定位策略的启示，这些细节您知道吗？