年底了，跟一些同样做汉堡生意的朋友做经营交流，接近尾声的时候，就有朋友问我，你家鸡腿吃着外酥里嫩、不油腻，裹的粉鱼鳞好看，又没有喧宾夺主，感觉一口下去全是鸡腿肉，而我家的就不行，经常有差评说炸鸡腿不好吃，我笑着说：并不是鸡腿的原因，最大的区别就是裹粉的手法，一家店有一个裹粉的手法，裹粉的手法影响的不单单是炸鸡腿的口味，像脆皮炸鸡，香辣鸡腿堡中的肉片，是要需要严格的裹粉手法的，下面给读者们做一些简单的介绍，可以稍作了解，但是具体的裹粉成分比例、炸鸡油温、炸制时间不方便给大家透漏，当初加盟尼克思汉堡的时候，合同里标明研发的裹粉手法只能向加盟商透漏

这个主要是配料成分的比例 根据根据公司提供的方法 用一定比例生粉、水 、面粉的比例最好

炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？

脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？

怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？

围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。

01

炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的

如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，就不方便透漏了。

02

怎么炸鸡腿才能熟透又不老

炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点

①油温

炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；

油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；

所以炸鸡腿，大火将油温升至*成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；

②时间

油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸***分钟，小鸡腿，炸***分钟即可。

03

鳞片状脆皮是怎么炸出来的

炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。

这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。

文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。

第一步：

（1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜一定比例、葱花一定比例、生抽一定比例、鸡粉一定比例、盐一定比例、胡椒粉一定比例、奥尔良腌料一定比例、料酒一定比例；

（2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；

（3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏*小时；

第二步：

（1）准备干面粉一定比例；

（2）准备稍大容器，加一定比例饮用水；

（3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，一定比例的裹满干面粉；

（4）将裹满一定比例干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，一定比例蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；

第三步：

（1）锅中加入一定比例食用油，大火将油温升至*成热；

（2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；

（3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；

（4）将鸡腿炸熟（约*分钟）后捞出控油，装盘即可。

未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；

蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。

对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。

如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。

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