1987年，肯德基把美式炸鸡带到了中国；

2013年，《来自星星的你》带着韩式炸鸡席卷中国；

也是那时候“我在人民广场吃炸鸡”开始流行。

那么真正的中式炸鸡应该是什么样呢?

“我们小时候吃的炸鸡都是小鸡腿裹上薄薄的粉，却有着脆脆的外皮，咬一口汁香四溢，它可以蘸料、也可以蘸酱、还能直接吃，也不会觉得单调。”哒哒炸鸡联合创始人赵恒认为，鸡肉拥有成熟的市场、广泛的消费人群，做炸鸡品牌只需要还原记忆中的味道，就是地道的味道。

01做中式炸鸡，从哒哒开始

《鸡征服世界》显示，地球上的鸡目前有200亿只。200亿只什么概念？全世界的猫、狗、鼠加起来都没有鸡多。相关数据报告也显示，中国是世界上最大的禽肉消费国，包括中国在内的鸡肉消费前10强，则占到了鸡肉全球消费的75%左右，鸡也成为了国人普遍的肉类来源。

“鸡肉与牛羊、猪肉、海鲜这些产品不同，市场价格比较稳定，并且鸡肉相对脂肪较低，不会增加身体负担，客群相对较多。”

赵恒和他的小伙伴们在分析鸡类市场后，决定以此开始自己的餐饮创业之路。

当然，创业只有市场并不够，还需要有品牌、产品、运营等内容的深入学习。因为赵恒的几个小伙伴本身就是科班出身，像他自己，本身是厨师，还有小伙伴是做运营的、做培训的，对餐饮的专业性已经具备，差的就是融合、磨合。

在比赛中，一位优秀的职业选手，总是会尽可能地将来球调控在最理想的位置上击出，这个理想的位置，就是你“能量”最大发挥的位置，我们把它叫做“最佳发力点。

对于他们这只新组成的团队亦然，他们需要找到一个核心作为发力点，才能使劲。

“我们觉得做一个品牌的起源，都是从名字开始的，既然我们选中了‘鸡’这个品类，那我们就要选择一个能让人迅速理解且带有记忆点的名字。”

如果问一个小朋友“鸡”是怎么样的？多数小朋友都会模仿，并发出“咯咯哒”的下蛋声音，这就是我们潜意识中对鸡的认知，也是赵恒他们对鸡的第一印象。

“鸡吃饭的时候都会发出‘哒哒’的声音，我们既然做炸鸡，那就叫‘哒哒炸鸡’呗。”在品牌名确定，核心产品确定后，哒哒炸鸡正式进军餐饮市场。

02锁定年轻客群，月销万单

很多餐饮老板都想把餐厅做到面面俱到，可最终却落得一地鸡毛。要想高效突破，就要有精准的用户画像，找准着力点。

哒哒炸鸡从创立伊始，几个合伙人就有明确的分工和发展路径设想，并按照既定轨迹前进。

就如同在找客群上，他们有明确的用户画像：大学生、白领、作息晚……根据这些描述，哒哒在选址的时候就会寻找靠近学校、写字楼与住宅区相结合的商圈开店。

“我们几个人也是90后，更能明白我们这代人喜欢什么。”对于Z世代的年轻人来讲，简单、快捷，是他们对生活的标签，而在吃上，除了要有简单、快捷的基础，还要有好的味道，还要满足偶尔一下他们聚会的想法。

因此，哒哒炸鸡在制作核心产品的时候并没有选择现在市场上常见的“大”号鸡，而是用了更方便食用的分割鸡、小鸡腿，搭配上薯条、地瓜丸、洋葱圈、鱼豆腐……炸货小吃，使得菜单丰富多样，既满足了一人食、也满足了结伴聚会的需求。

“看似种类繁多，但小吃类实践运营起来并不难，真正难得是做好口味，当口味没有问题的时候，自然流量就会变成复购。”也是这样，哒哒炸鸡在开业两个月后迎来了爆单，单平台月销9999+，占据商圈小吃排名前三甲。

03专注产品，佛系合作

炸鸡属于大众化小吃，受众十分广泛，男女老少都爱，本身就有巨大的市场基础，比起麦、肯，几元到十几元的定价，更加深入人心。像众所周知的中国炸鸡界知名品牌，正新鸡排的已经门店突破20000家，华莱士的门店也突破10000家，似乎做炸鸡品牌并不是很难。

赵恒也给我们算了一笔账，开一家哒哒炸鸡加盟费不到4万，房租押一付三，在两万五左右，再加上设备、第一批进货的钱、4个员工的配置，15平米的纯外卖店总投资在12万左右，但毛利却能达到50%以上，甚至更高。

简单的操作、稳定的货源、管理起来相对容易、毛利还高，这些因素加到一起，让许多想要创业的人趋之若鹜。可对于已经投身到炸鸡圈子中的赵恒来说，实际经营后发现并没有那么的想当然，培训、产品迭代、活动运营、加盟商管理……每一项都要亲力亲为，只有真正的投身当中，才能保持品质的稳定，品牌的延续。

“我们并不希望做一个快招公司，这样看着是挣到钱了，但我们自己一点点做出来的品牌就没了，信用也没了，以后还有什么？”

在赵恒和合伙人看来，他们还年轻，他们想要用心、极力、致力于做好一个品牌、一个项目，这也就够了。

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