作者：姜贵瑛

近年来，韩国的咖啡市场竞争进入高度白热化阶段，单在首尔街头就四处可见售卖咖啡饮料的店面，冠病疫情期间，更是有不少人选择以卖咖啡创业。

数据显示，截至今年8月，韩国有超过9万家大大小小的咖啡馆和外卖店。这门生意真的有利可图？

炸鸡在韩国也是家喻户晓，如今又是否依然红火？《联合早报》走访这两个饮食业的经营者，听听他们有什么苦水要吐。

韩国人很喜欢喝咖啡。欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据显示，韩国在2020年每人平均消费367杯咖啡，仅次于法国（551杯），是全球人均消费水平的2.3倍。

有需求就有市场，《联合早报》记者最近走访首尔广津区、永登浦区等五个区采访时，发现咖啡馆或是咖啡外卖店比比皆是，一条小街上可能有三四家，当中不乏消费者熟悉的大型连锁品牌，也有个体户经营的创意十足小型外卖店。

朴仁宣（46岁）曾在婚纱摄影公司工作了20年，随着年龄增长，她觉得自己跟不上潮流，与年轻员工也缺乏共识，最后果断辞去工作。

经过两年的准备，疫情期间的2020年5月，她在首尔永登浦区开了一家面积30平方米的小型咖啡馆。

朴仁宣接受本报访问时说，年过40岁的女性很难再找到新工作。比起其他餐饮业，经营咖啡馆所需资金较少，工作环境也比较舒适，觉得很适合一个人做，所以下定决心这么做。

让她意想不到的是，她才开店不久，就有一家大型平价咖啡连锁店开在对面，之后甚至在100米范围内就陆续有11家咖啡馆开业。

朴仁宣坦言，独立咖啡馆实在很难与大型连锁店竞争。她的一杯咖啡卖3500韩元（3.62新元），但咖啡连锁店开张时推出“半价喝”活动，一杯才卖750韩元（0.78新元），导致她的生意减少了一半。

于是，朴仁宣今年6月加盟了法式三明治咖啡连锁店。因为也卖三明治，生意比以前好一些，但营运成本不断攀升，也让她倍感压力。

收入比想象中少很多

朴仁宣透露，咖啡馆的月租从90万涨到100万韩元，火腿、奶油等原材料价格也不断上涨加上每小时要给员工的时薪为9500韩元，算算卖一个7800韩元的三明治，扣掉外卖平台的手续费和成本，实际利润不到3000韩元。

虽然收入比想象中少很多，她不后悔选择开咖啡馆。

她说：“在韩国社会，40多岁的女人要找工作比登天还难。这就是中年女性选择卖保险或传销的原因。如果我能回到从前，还是会开咖啡馆。只是觉得，当初我应该先以加盟营业的形式开设咖啡馆，累计经验后再开独立咖啡馆，这样这两年不会做得这么辛苦。”

据韩国《每日经济》统计，截至今年8月，韩国有9万1845家各种规模的咖啡馆或外卖店，比去年同期增加14.7%。这比全国4万8458家便利店多约1.7倍，也比快餐店（4万6371家）、练歌厅（2万7713家）、网吧（9265家）还要多。尤其，冠病疫情持续这三年来，仅在首尔的咖啡馆或外卖店就增加了6000家。

《每日经济》指出，韩国咖啡市场的不断扩大，是韩国的工作环境和竞争比其他国家激烈，并且跟在市中心工作的上班族比率较高有关。

分析也指出，疫情期间外卖咖啡的需求大幅增加，韩国今年逐渐解除防疫措施，更是进一步带动了咖啡的消费，各类咖啡馆的数量相应大增。

更多海外咖啡品牌抢滩 小咖啡馆挣扎求存

2008年以前，掌控韩国咖啡市场的是星巴克等大型连锁品牌。近几年，更多海外咖啡品牌纷纷进军，竞争愈演愈烈，市场也变得更多样化。例如，2019年美国的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）登入韩国后大获成功，日本的%Arabica、德国的Bonanza、丹麦的April今年陆续进入首尔市场。

不仅如此，近期一杯约为1000至2000韩元的平价咖啡连锁店也如雨后春笋般涌现，便利店也一致改善店内销售的现磨咖啡质量，咖啡竞争进一步升温。

韩国檀国大学经济学系名誉教授金泰基认为，咖啡馆数量剧增也是疫情期间失去工作的人们创业的结果。

据了解，平价咖啡连锁店相对来说投资资金较少，风险也较小。只要店面有33平方米以上，以及1亿韩元左右的资金，就可以开设以外卖销售为重点的咖啡专卖店。这与大型连锁品牌相比，创业费用只约五分之一。

不过，近期咖啡豆、牛奶等价格攀升，外卖专用的塑料杯等包装品成本价也大幅上涨，许多独立咖啡馆正在面临倒闭危机。

在永登浦区一个公寓商楼开咖啡馆的李姓老板（45岁）透露，疫情期间因政府的防疫措施，他的咖啡馆四度被迫“关门”，他都熬过来了，但是“最近牛奶、咖啡豆等原材料价格大幅上涨，比起疫情期间，现在的生意更难做，正认真考虑该不该继续。”

首尔市的一份调查显示，今年第二季度，咖啡馆的停业率高于整个餐饮业，能经营三年以上的店面为47%，五年以上的店面只有36.5%。

韩国《韩民族》分析指出，今年1月1日至11月11日，首尔市结束营业的咖啡馆和店面有1796家，也就是每月平均有170家关门。照此预测，今年可能会超过2000家咖啡馆或店面停业。

原材料价格猛涨 炸鸡店利润所剩无几

除了对咖啡的热爱，韩国人的另一个灵魂食物就是炸鸡。

上个世纪90年代以来，炸鸡店是很多上班族退休后的创业选项。2002年，韩国和日本共同举办世界杯的时候，炸鸡店的数量增加最多，当年新开的炸鸡店就达1万3707家。尤其那年韩国队成绩优越，闯进四强，炸鸡店只要装置大型电视屏幕，就会吸引顾客上门，这也为炸鸡产业的扩大提供了重要契机。

韩国国土研究院分析指出，2009年至2014年炸鸡店的增加趋势也与韩国失业人口增加相似。2008年爆发全球金融危机和2013年多家大企业破产等被下岗的中老年人纷纷开起炸鸡店谋生，让炸鸡店的数量增加。

分析认为，通常炸鸡店通过加入连锁店的方式创业，创业者只要到总部培训一周左右，任何人都能创业。

《时事杂志》分析公平交易委员会的统计报道称，连锁加盟店总数超过500家的炸鸡品牌有16个。其中，BBQ（1747家）、bhc（1747家）、校村炸鸡（Kyochon，1269家）三大品牌领跑行业。单单这三个品牌的连锁店总数就占韩国炸鸡连锁店的30%。数据显示，2019年，韩国的炸鸡店已超过8万7000家，比全球麦当劳分店还多两倍。

首尔江南区逸院洞美食一条街，位于三星医院对面，这个地区在500米范围内就有16家炸鸡店，生意同样不好做。

李姓老板（42岁）曾在美食街附近经营了四年的炸鸡连锁店。为了增加盈利，炸鸡店也做外卖，他和妻子还负责送餐，但无论两人如何拼命，都抵不过原料价格的大幅上涨，经常入不敷出。最后他觉得坚持下去也没有意义，两个月前还是关掉了这家炸鸡店。

李姓老板申诉：“今年2月一桶18公升的食用油价格为2万8000韩元（28.98新元），但已涨到6万8000韩元。受到乌俄战争影响，面粉也涨很多，酱料、箱子等包装炸鸡所需的材料也都上涨。我想做其他工作肯定比当炸鸡店老板好一些。”

韩国统计厅发布的资料显示，韩国11月的消费价格指数同比增长5%。其中，食用油同比上涨43.3%，涨幅最大，接着是面粉（36.1%）和奶酪（35.9%）。

同样在逸院洞美食街经营校村炸鸡连锁店的李桓求（46岁）曾在建筑公司工作，后来想做生意，便在2020年6月开了炸鸡店。因为没有餐饮方面的专业知识，他选择加入拥有较高市场知名度的连锁店。逸院洞地区不属于热门商圈，开一间面积70平方米的炸鸡店，他投入2亿8000万韩元（28万9783新元）。

他认为，政府连续调高最低时薪，近期食用油和鸡肉等原材料价格上涨，是给个体户“火上添油”。

他说：“我们需要酱汁涂抹在炸鸡上，比其他炸鸡店需要多1.5倍的人手。根据政府今年的最低时薪规定，加上周休津贴，每小时需要给打工生1万2000韩元，但也还是请不到打工生。年轻人不愿意在厨房工作，我只好提升每小时1万4000韩元，才终于请到人。”

李桓求透露：“卖一只1万9000韩元的炸鸡，除了人力成本和原料费，还要承担外卖应用程序手续费、送餐费、信用卡手续费等，压力真的很大，有时赚来的钱都不够给自己发薪水。”

韩最低工资六年上涨近50%

受访的咖啡馆和炸鸡店老板一致认为，韩国政府连续五年涨最低时薪是对个体户的最大挑战。

《韩国经济》指出，2016年至2022年，韩国最低工资上涨了48.6%，是美国、日本、德国、英国、法国平均水平（11.1%）的四倍多。

韩国上一任总统文在寅当选后承诺，他要提升基本工资，使每年的涨幅超过20%。在文在寅的推动下，2017年至2022年，韩国的最低时薪从6470韩元（6.7新元）涨到9160韩元（9.48新元）。2022年5月尹锡悦政府上台后，决定2023年的最低时薪确定为9620韩元（9.96新元）。

不仅如此，韩国劳动法规定，每周工作15小时以上的劳动者如果持续上班一周，每周要给一次以上的休息日并提供周休津贴。例如，2022年时薪9160韩元，假设周一到周五每天工作四小时，一周薪金约18万3200韩元，雇主也须支付员工约3万6000韩元的周休津贴。

为了节省周休津贴，有些店只让打工生工作14小时，有些店因为“员工荒”不得不调高时薪请人。

分析指出，经过近三年的疫情期间，年轻人纷纷找时薪高、可以自由工作的配送业务，人员大量流失，即使付高工资，也面临请人难的困境。

李桓求申诉：“请一个兼职工也要承担周休津贴，这给个体户造成太大的负担。政府应该根据不同行业的现实情况来实行最低工资和周休津贴。”

被问起会不会后悔开炸鸡店，他毫不犹豫地说：“当然后悔。如果我继续做建筑业，收入可能比现在好，也不像现在每天都来工作。但没办法，我得赚回投资成本，这是现实。”

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