原标题：自带研发能力的供应链，将带动连锁品牌持续增长！

上周我们聊了两个方向：一是单店模型的持续优化，这个话题实际是非常宽泛的，每个品牌都不同；但不管怎样，最终都会落到单店的投资回报周期上，只要能够持续保持门店在一定回报周期内持续经营的品牌（一般以年为单位），说明在单店模型上是下了功夫的。疫情全面放开后，优秀的品牌各个部门都会围绕自己的单店模型持续努力。二是在消费者的互动方面，这需要完全掌握在品牌自己手中，让品牌更快更全面的了解自己的目标用户群体。

Part 3

自带研发能力的供应链企业将会更快成长

今天我们聊第三个趋势：自带研发能力的供应链品牌会更快成长。这里我们说的自带研发的供应链有两个主体：一是指连锁品牌本身，二是指为品牌提供原料的上游供应链企业。

前两周我跟一个连锁品牌进行交流，正好一个加盟商电话打过来联系该品牌总部（这是一个多品牌加盟商，有从事其余品牌的加盟），他在订货时，看到品牌的货品和原来一个加盟品牌的供应货品完全是一个厂商，所以找品牌总部询问是否可以不在总部进货，自己直接在厂商这里订货？不知道这样的情况，在你的品牌中是否出现过。

做餐饮连锁加盟，不同品牌的门店基础物料相同这是常见的情况，特别是对于同品类的品牌。因为大部分是在调料、撒料甚至是制作方法上的不同。我个人意见，如果你的基础物料就是直接选用的第三方大品牌供应商，那就想办法和供应商谈到更为合适的价格，并且直接供应给你的加盟商，在这些通用物料上不要去进行任何加价行为。因为这些物料上的加价利润是非常短暂的，最重要的是会直接降低加盟商对总部的信任度。因为在这个环节，品牌总部没有产生任何价值，加盟商为什么要为此付出更多的成本呢？

当然对于品牌自己的核心调料、撒料是可以有利润的，但这个利润也是需要控制在一定范围。在国内不少炸鸡品类的加盟品牌中，鸡肉及鸡辅食是一个巨大的行业单品，市场价格已经非常透明，并且供应商能力已经非常强。所以炸鸡类品牌就主要售卖腌料，其余的鸡辅食由加盟商自己在市场进行采购。

大家都很清楚，连锁品牌核心利润来自于每日门店的订货，如果门店订货这个环节没有了利润，连锁品牌的发展是不可持续的。这就需要品牌在产品上根据消费者的喜好及品类发展趋势进行持续的创新，也对品牌供应链研发能力提出了新的要求。

在这个方向上，瑞幸又给大家做出了非常经典的表率。2022年瑞幸的盈利大幅提升，一是得益于门店数量的持续增长，另一点就是因为在产品上的持续创新，研发出一个又一个消费者喜爱的饮品。

我们来看看瑞幸产品职能部门的五大小组和流程: 产品分析、菜单管理、产品研发、产品测试、产品优化。

首先是产品分析小组。他们负责从消费者角度去分析哪些产品有可能成为爆品，消费者喜欢一款产品的底层逻辑是什么？

其次是菜单管理团队。他们负责稳定菜单结构、跟进未来8个月的上新计划。发现菜单中还缺少什么产品后，研发部门会通过内部赛马研发新产品。

新产品研发出来后再转给产品测试部门进行测试，和第三方公司合作去做消费者调研。测试完后再交给产品优化部门进行审核和落地，确定新产品能够符合门店的实际操作要求。

比如一些产品非常漂亮，但因为过多占用门店的存储空间就会被优化部门叫停。通过这样一套流程和体系，一个夏天，瑞幸门店的SKU从60个产品增加到90个；但门店员工没有增加，操作流程也没有改变，也不会增加店员的工作量，提高了新品上市的效率。

通过这套机制，瑞幸一年可以推出超过120个新品。试想，这个中间出来5%的爆品都能够给品牌带来新的复购和更多利润空间。作为连锁品牌，瑞幸的产品研发流程值得我们来学习。

作为连锁品牌的供应链企业，也需要站在品牌的角度去为品牌提供更多的可能性，可以是口味、产品包装或者产品组合拼配等等。原则就是一个，如何站在品牌的消费者角度去尝试提供更多的差异化产品，让连锁品牌在为消费者提供餐饮服务时，拥有更多的增值空间，从而和连锁品牌一起分享增值利润。

我认为疫情是整个餐饮行业精细化运营的一个重要转折点。彻底放开后，行业的连锁化率会更快，当然对于品牌的综合能力也有更高的要求。持续推出符合市场需求的产品是品牌综合能力的起点，不管是第三方的供应链还是自己的供应链部门，需要把研发能力快速的提上来，只有超过行业平均水平才有更多的市场机会。

针对这个方向，你怎么看待？返回搜狐，查看更多

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