这两天我特想吃酸菜鱼，早上就去市场买了一条草鱼和一个做酸菜鱼的调料，中午准备吃米饭，酸菜鱼，再炒个素菜就齐了。

说起这个酸菜鱼，以前北京的各大饭馆都没有这道菜，我还是以前在沙滩那里的四川驻京办的餐厅里吃过这道酸菜鱼。后来随着北京的川菜饭馆的增多，很多人喜欢上了这道菜。有一些做调料的企业，把几个简单的食材和调料放在一起做成了现在的酸菜鱼调料，这样我们也就可以在家自己做并享受四川的这道大菜了。有了这个酸菜鱼调料的确方便了大家，关键是做法超简单，下面我就把这道菜的具体做法和顺序给大家分享一下。

一、准备一条草鱼，让卖家宰杀并把鱼头切下来，拿回来以后清洗干净，把鱼切成鱼片然后用凉水冲洗干净，控干水分把两个鸡蛋清放到里面用筷子拌匀，然后打开酸菜鱼调料，这个调料除了有酸菜，还有三个调料包。把腌料粉倒进鱼肉中，用筷子搅拌让鱼肉均匀的沾上它要腌一刻钟左右。鱼头和鱼骨放在一边备用。

二、铁锅上火，烧热以后放油，油热后把酸菜放进去翻炒，这个酸菜要多炒一会儿，然后把炒酸菜的调料放到里面，炒匀后加入凉水同时把鱼头和一些鱼骨放到里面，盖上锅盖炖煮。大概开锅以后五、六分钟时把鱼片放到里面，开锅以后用最后那个调料来调一下咸淡，过两分钟左右，看到鱼肉完全变白以后就可以关火并放在一个汤盆里了。这样这道家庭版的酸菜鱼就做好了。

做这个酸菜鱼有个要点就是始终要保持开大火，这样鱼肉不容易碎。再有就是做好以后上面可以放一点香菜或者小米辣碎点缀一下。

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