2021年，餐饮界见证了不少面食品牌的崛起。毫无疑问，五爷拌面是其中不得不说的一个。

去年，五爷拌面在不到一个月的时间内，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，创下了餐饮行业3亿元A轮融资、未知金额A+轮融资的新纪录。

细数起来，五爷拌面成立的时间不过三年，却能够取得如此受到资本的青睐，实属不易。尤其是在国内的面食赛道，品牌众多却一直没有站得住脚的头部品牌。五爷拌面的出现，或许能够终结这段历史。

五爷拌面是主打拌面的餐饮连锁品牌，隶属于哈尔滨品冠餐饮管理有限公司，创始人是孙雷。他是一家上市公司负责信息化大数据和营销的高管，2018年辞职在哈尔滨创立了五爷拌面，并于同年5月开放加盟，后门店逐渐拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。2021年3月，高瞻远瞩的孙雷将五爷拌面的总部搬到了上海。

在去年获得巨额融资后，五爷拌面强化了供应链体系，升级了信息化智能系统，打造国内顶级运营团队、建设自有工厂，最终实现门店开拓。在随后的四个月时间里，五爷拌面新开店数量就超过了400家，平均每月开店100家。

据餐饮小店连锁咨询研究院观察，截止到2022年1月1日，五爷拌面全国门店数已经突破1200家，成为当之无愧的千店连锁快餐品牌。如今的五爷拌面已经成为国内面食类品牌中门店数量最多的品牌。

业界好奇的是，五爷拌面究竟是怎么做到的？据餐饮小店连锁咨询研究院分析，不管是五爷拌面，还是面食赛道中获得高额融资的和府捞面、遇见小面等品牌，亦或是墨茉点心局、虎头局渣打饼行等其他品类的新兴品牌，获得市场和资本的高度青睐，都有一个核心的原因——他们都有一个成熟的盈利模型。

提炼了有效的盈利模型，从需求、市场区隔、产品、渠道、资源、品牌等方面进行严密而周全的部署，五爷拌面才能经得起各种考验，在全国各地快速复制、扩张。

（1）需求

面，是中国第一大饮食刚需，也是中国人最熟悉不过的食品。面食看起来平平无奇，但却是一个生命周期超长的品类，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。纵观当前国内市场，面条类餐饮门店数量众多，需求量之大自然不言而喻。

然而，中国之大，各地口味存在很大的差异，加上中式快餐、面食难以实现标准化的难题一直存在，面食快餐品牌如何快速走向全国，服务更多消费者，是面食品牌创始人不得不考虑的问题。

（2）市场区隔

五爷拌面大多数门店集中于东北三省，其门店选址，多集中在社区、大学附近。

五爷拌面的品牌定位大众餐饮，主要面向普通消费者。门店产品定价根据不同城市的GDP和居民消费水平等因素而定。大众点评显示，其上海门店客单价30元，哈尔滨门店的客单价在17元-25元之间，这个价格的确定，与五爷拌面的定位，以及各市场区隔的确立有紧密的联系。

（3）价值

面食在中国大江南北都有最广泛的消费群体，面食品牌无需再做太多品类教育；中式快餐，具备产品标准化甚至是工业化的条件、能有效减少对后厨二次加工的依赖。这样做出来的拌面，产品美味与出品快速兼备，得到了市场的认可。

（4）产品规划

细数中国人最爱吃的十款面条中，多以拌面为主，例如炸酱面、热干面、葱油拌面等，这也是五爷拌面主打的产品类型。作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化。除了拌面外，五爷拌面里还提供汤面、饭、小菜等菜品，形成了“1+N”的产品体系。

与此同时，五爷拌面售卖的还有方便面、野生蓝莓原浆、香辣牛肉辣椒酱等新零售产品，，进一步提升了品牌的知名度和产品的销量。

（5）渠道规划

五爷拌面在全国门店严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”，同时还会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。凭借出色的产品，五爷拌面在社交媒体上屡屡引起用户自发传播的热潮，吸引更多人打卡。

同时，五爷拌面正在全面打造的新零售产品，也在积极加强新品及线上流通类产品的研发，上线各大电商及各地商超。

（6）管理规划

五爷拌面加盟门店形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系，供应链系统、后台管理系统、订货系统、及全程冷链物流配送体系等均使用统一的管控系统。

五爷拌面通过对加盟商的物流、信息流和资金流的强管控，实现门店的标准化赋能管理，在乱象频出的加盟行业与加盟商保持长期稳定的共赢关系。在供应链把控上，目前五爷拌面门店中，除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。五爷拌面在哈尔滨设有现代化中央工厂。

目前，公司单店模型、扩张能力、供应链和管理能力边界已在东三省地区得到验证，为其下一步在全国的扩张打下坚实基础。

（7）资源盘点

五爷拌面的品牌创始人孙雷，曾任上市公司负责信息化大数据和营销的高管，在数字化营销方面有强大的实力和资源。在参加B资本创始人王岑的消费冠军黑马实验室的学习后，还拿到了王岑个人投资的天使轮融资，这也是后来投资五爷拌面的融资方。

（8）品牌

五爷拌面强调便捷和安全，具备食品工业化的产品标准化的条件，同时，通过标准化出品减少对后厨二次加工的依赖，有望成长出破万家门店的大品牌。这也是五爷拌面在定下了“万家店”宏大目标的基础。

这几点都做到极致，也就难怪五爷拌面能够成为面食赛道乃至整个中式快餐的领跑者。有效的盈利模型在得到一家店、两家店、数家门店的反复验证后，就能快速复制。对于其他餐饮品牌来说，这个道理也是相通的。

餐饮品牌只有在提炼出有效的盈利模型后，才能形成可以立足的基础，最终实现快速裂变。或许，中式快餐实现万家门店的品牌就会出现在不久的将来。

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