要说最近一大阵子咖啡圈里的小伙伴去上海拔草集中地是哪里？那就是今天我介绍的这家咖啡馆了，可以说从这家咖啡馆刚开业至今，各路咖啡师和爱好者都纷纷来到上海，前去这家咖啡馆去拜访交流，品尝一下那里的咖啡风味，和咖啡师愉快的交流，保存着自己的记忆与收获，那定然是一次满意的旅行。

今天要介绍的这家咖啡馆是位于上海茂名北路259号的鹰集咖啡S.Engine Coffee（丰盛里店）。这家咖啡馆每天客人如织，即便我到访当天已经是晚上快九点的时间，这里依然客人络绎不绝。到底是什么力量吸引很多人来这里喝咖啡呢？也勾起了我的好奇心，今天就带大家一起走近鹰集咖啡吧。

这家茂名北路的鹰集咖啡店，整体的店面面积很大，足有整个两层楼，还有少量的室外客座，夜晚灯光亮起，你能从很远的距离就看到它洁白如雪的门面，和那别致又带感的独特logo。

走近店内，这里会让你顿感生发一种“哇喔”的惊叹声，因为真的非常的别致，洁白的空间使得视觉上带有一种通透感，很静谧素雅，耳边传来悠扬的交响乐，这里活派就是歌剧院的格调啊。

宽大的吧台位于店内一楼作为核心的区域，在这里menu点单区、意式咖啡区、手冲区都拥有相对独立的操作台，咖啡师可以拥有更为宽敞的施展空间。

这里墙壁上仅仅是一些常点的咖啡种类，在吧台旁还有一份更为全面的menu，整体咖啡的定价在上海还算适中水平，毕竟上海这样一个咖啡业较为蓬勃的城市，饮用咖啡已逐渐渗透为生活习惯，加之上海咖啡馆多如牛毛，逐步演变成现而今更为接地气的价格也实属迎合市场之选。

在手冲咖啡一栏里面，我比较关注金丝雀和猫头鹰两款咖啡，相较于传统的单一产地的咖啡来说，能拥有店家自主拼配推广而出的咖啡，还能自信的作为手冲之列，这简直就是勾起我无限的期待和联想。可以说足见这背后的品控与烘焙乃至于咖啡师末端的冲煮都成为一系列链条上的自我考验，这是自信表达，当然也是一场冒险……

顺着这个造型有些婀娜的旋转楼梯就来到了店内二楼，刚到访时店内二楼客人实在太多，无法拍下环境照片，鹰集咖啡算是上海少有的可以营业至晚上10点之久的咖啡馆，大部分上海的咖啡馆都是早上开店很早，晚上打烊也很早，这也和当地的咖啡消费习惯息息相关，毕竟当我们早餐想着是煎饼油条的时候，上海蛮多人会选择一杯美式抑或一杯浓缩配上一份小点或面包，所以很多咖啡馆会承担着提供“早餐”的职责。

这里的二楼同样是偏向北欧简约型的设计风格，上空拥有一个通透的玻璃顶，选择一个阳光明媚的好天，来店里小坐一会儿，应该会有不错的feel哟。当然晚上灯光与白色的互相映衬，显得这里素雅至极，柔美曲线的铜制栏杆，带着无限延伸的蜿蜒感，内心蒸腾出阵阵暖意。

座椅下方还会贴心的准备好小篮子，到访的客人可以放置随身携带的物品或者背包，这样就比较方便坐下来好好享受一杯咖啡啦，也不会给他人造成麻烦。

在二楼还有发现一个比较有趣的事情，那就是这里会用BG的拉花缸来当做花瓶，虽说已经看太多这种“任性”的咖啡馆了，诸如拿CHEMEX当花瓶，拿手柄当门把手之类的，哈哈。似乎每个细节都要充满咖啡的元素，这就是咖啡馆的独到之美吧。

在这家鹰集咖啡馆，我还发现一个特别的喝咖啡方式，那就是可以推开这里的落地门，外面会有一个小阳台，每个小阳台上都有放置一个小桌，你可以将咖啡放置在这里，望着上海熙熙攘攘的街道，来来往往的车辆和人群，你有多久没有好好的看看这座城市了？你有多久没有安静的与自己相处了？

在二楼徘徊了好一阵子，即便当时为了拍照选择接近打烊的时段，但这里还是充满着一股热忱的人情味。看似有点冰冷的白墙空间，但却从未有过局促感，相反是一种安静，安静到这里就是属于自己的世界，能够快速找到属于这里自己该有的状态。

看过楼上环境，就快速返回吧台，等待我手冲咖啡的出炉。吧台作为咖啡馆的核心指挥部，也自然是我最为关注的部分。

在这家鹰集咖啡馆吧台上一台三头的Slayer Steam，这绝对的镇店之选，也是我较为钟爱的高端咖啡机之一。其实在上海用Slayer的店还蛮多的，其最为霸气的就是Slayer的预淋变速装置可以调整每个冲煮头的预淋流量与流速 从而达到任何一个你想要达到的预淋时间和萃取口感。

搭配两台黑鹰mythos one的磨豆机，不同的意式咖啡选择不同的拼配豆，抑或是SOE豆子，满足不同消费者的风味诉求。

而就在咖啡机旁边的另外一个“神器”，引起了我的好奇关注，这是一台PUQ Press电动式自动压粉器。我们都知道压粉的力度和角度不同，在萃取环境下是否会得以均匀，乃至对风味的展现，都会存在一些影响。咖啡馆作为商业化运作，出品的风味一致性自然是最为注重和追求的，利用一台均匀力道的自动压粉器，一定程度上解决人力个体差异，尽量将细微差距通过机械化得以缩短。

这台机器目前逐步都有在一些咖啡馆开始看到，也越来越多的人开始关注咖啡制作的每一个关键步骤，这也是市场驱动行业不断进步和自我完善的表现吧。这台自动压粉器构造图在网上也找到了，大家可以了解一下：

这款压粉器的压力范围在10-30公斤，适用是平底压粉（我个人也比较偏爱平底，螺纹的压粉更难掌握）通用直径范围在54-59mm，所以基本上各类手柄都能适用了。我还特别有留意到鹰集店内使用的是22kg的压粉力度，咖啡师还告诉我说，这也是他们经过一系列的测试和品控，最终得以呈现的压粉力度数字。

在手冲台的区域就显得更为有趣了，在这里会将每一份咖啡豆实现称量完毕装在密封的小盒子里，然后直接会按人份拿取研磨再进行冲煮，这也是说明在大流量客流涌入集中点单的过程中，这样的做法可以减少称重所带来的耗时，最近在蛮多客流较多的上海咖啡馆里会看到这样的情况。

这里甚至还有手冲茶可以喝哟，现在茶用手冲的方式来出品，已经不是什么新鲜事了，在这里喜欢茶的小伙伴不妨可以尝试一下哦。这里还会有咖啡豆和一些咖啡周边的东西进行贩售。

等待了一会儿，我的金丝雀也冲煮完毕了。其实金丝雀是一款来自埃塞俄比亚的SOE豆子，可以用来制作意式咖啡，也可以手冲。这款咖啡冲煮的整体风味很干净，由于属于较为浅烘焙的方式，还没入口就能闻到很明显的的花果香气，非常非常的愉悦。

风味会让你有点联想到瑰夏种的感觉，带有适口感很不错的柔和果酸，尾调也没有任何的杂味，留香比较久，但口中不会感受到任何的苦醇，层次的跨度并不大，所以基本上风味都是停留在花果香气的围绕，确实属于一款可以成为“台柱子”的好咖啡。

鹰集咖啡在上海算是刮起了一阵种草和拔草的风潮，此次我亲自来到这里，也感受到了那风潮发生的必然性。确实这里不管是咖啡师的技术、咖啡设备的配备，环境氛围的处理，都看得出背后是拥有较为成熟的运作团队，这是一个共同努力所获得的结果，当然我们每个到访者尽情的享受此刻就是对他们最大的肯定了。

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