提起风靡上海的左庭右院鲜牛肉火锅，很多人首先会想起他家的鲜牛肉。

能做到在上海开店48家，全国77家，被誉为上海牛肉火锅的隐形老大，“镇店之宝”绝不止鲜牛肉一项，牛黄喉、牛百叶、黑毛肚“三宝组合”也留住了不少吃货！

牛黄喉不是牛喉咙，处理起来有妙招

据左庭右院相关负责人介绍，牛黄喉、黑毛肚、牛百叶是吃牛肉火锅的必点菜。为了让顾客能一次性享受到这三种美食，左庭右院设计了”三宝组合“，由上述三道菜组合而成。

很多吃货不明所以，把牛黄喉当作牛喉咙，其实大错特错，它是心室出来的大动脉血管。但由于较厚，若处理不好，口感很绵，嚼不动。

上述负责人介绍，加工时，先放在清水中浸泡约半小时，再剖开撕去内壁上的筋络；随后，纵向下刀，改成宽约2厘米、长6～7厘米的条，用清水漂起。

”如此处理好的牛黄喉，具有久烫不绵、爽脆可口的特性。“

毛肚分三种，黑毛肚最佳！

毛肚是火锅必点菜品之一，没人不爱。但毛肚不是牛的肚子，而是牛的第一个胃。

”毛肚分三种，吃饲料长大的牛毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的牛毛肚发黑，而白色的牛毛肚是漂过的。为了让顾客有更好的享受，左庭右院选用的是黑牛肚。“

无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，吃牛肉火锅时若不品尝毛肚，定是一件遗憾的事。热气腾腾、大汗淋漓地品尝这人间美味，其间快乐，难以言喻。

脆嫩爽口的牛百叶，也是健身”利器“！

至于百叶，指的是牛的第三个胃。那么，什么样的牛百叶最好呢？

”叶片厚、有韧性、表面颗粒粗，是左庭右院选择牛百叶的三个标准。如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差。“

将一块牛百叶送入口中，层与层之间夹着各种配料，稍有厚度的部分微带些嚼劲，层层叠叠的部分脆嫩爽口，牛百叶的特点在这一刻十足的展现了出来。

此外，由于百叶热量低，矿物质含量较为丰富，也为不少健身爱好者所喜爱。

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：火锅赛道竞争加剧，半数火锅活不过5年，寻求异质化是下一趋势！

下一篇：1950年，四川老农用48两黄金娶妻，因谈吐不凡被老丈人送进功德林