作者：gbbzwkl

    茉莉花茶是中国目前产量、销量最大的茶类，也是北方主要的口粮茶。和南方招待茶、功夫茶是完全不一样的概念。

    花茶在北方有特殊的位置，和当地的水土、气候密不可分。旧时北方冬天少蔬菜，即使00年代早期，我在北京依然看到有居民囤积大白菜。茶叶可以作为居民摄取维生素补充途径、甚至是主要途径。而北方水质较硬，碱多而涩。再好的茶叶经过地下水冲泡，也就没了鲜灵气，汤色也变得发红。而花茶是仅有的用井水冲泡，滋味香气仍存的茶类，自然受到北方居民的喜爱。

    茉莉花茶是将绿茶胚和茉莉鲜花进行窨制。因此可以按照绿茶胚产地分类。主要有福建花茶、云南花茶、四川花茶，其他江苏、浙江也有少量生产。广西横县是目前最大茉莉花种植地，一般各地制成绿茶胚运往广西横县进行窨制。而一般说的北京花茶、天津花茶，是指福建花茶，按他们的工艺进行新茶、老茶按一定比例拼配。

    如果按等级区分，也可以将花茶的茶叶等级进行区分，分别是全芽头的金针王、一芽一叶的旗枪、一芽二叶的雀舌，类似于白茶里的分级，大体是一样的，我们常说红绿白不分家。这其中等级区分是一样的。自然是越早期的越贵，张一元的最受欢迎的大龙毫就是一芽一叶的茉莉花茶。如果做成白茶，其就是特级牡丹。而什么值得买很多人喜欢的老字号高碎，有几个来源。如果是低端茶工厂生产出来，它本身等级不高，自然不好喝。张一元、吴裕泰经过精制后，如果是大白毫、大龙毫这些好茶筛选下来的。其味道自然好的多。

    福建花茶主要用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白、福云六号、七号、福安大白制作。早期福鼎茶商是只用福鼎大毫茶制作，福鼎绿茶胚加上福州的茉莉花才是福建花茶的极品。但现在白茶过于火热，做的人也少了很多。现在多数是福鼎大毫茶、福安大白、福云六号等多种茶类拼制制作成绿茶胚。

    除了产地绿茶胚的价格区别，茉莉花的窨制也是导致茉莉花茶价格主要因素。窨制是制利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。虽然看似简单，但是如何让茶叶吸收花香非常有学问，要用少量玉兰花进行引花，玉兰打底。提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。将茶叶和茉莉按一定方法进行堆积，窨制时间达10-12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。这叫一次窨制。而高端茶窨制后剩余的花渣，会用来窨制低端茶叶。

    张一元、吴裕泰、天津正兴德要求比较高，很少会有低于五次窨制的茶叶。网络上充斥着几十元的花茶，主要通过三个办法省成本。一是用云南胚，另一方面不用鲜花而是选择购买花渣进行窨制。花渣和鲜花的成本相差十倍甚至更多。最后是减少窨制次数，一般两次窨制出厂。

    最后毛遂自荐自家花茶，我们是上述三家其中的某家的供货商，但我们没新老茶拼配。和网络的比起不便宜，但质量好的多。比起老字号也便宜一多半。

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