14年开店超1000家，快乐柠檬揭秘茶饮商机“密码”！

时间：2023-04-28 08:18:03来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

作者 | 阿珂原创 | 商机盒子（ID:shangjihezi）转载请联系后台疫情过后，茶饮行业迎来了率先回暖。“疫情后，上海人喝掉7.2万杯奶茶，零售消费发力刺激回暖！”“ 复工后，奶茶订单量暴增2倍！”一时之间，不少创业者都瞅准了茶饮商机，但当下是开茶饮店的好时机么？有人认为，茶饮行业已经触及天花板，已经陷入红海，难有发力空间；也有人认为，随着市场教育成熟，茶饮还有更广阔的空间等待挖掘。针对这个问题，商机盒子对快乐柠檬的全国开发总监胡文超进行了采访，让我们来听一听他的观点。

红海or蓝海？

3点带你看清茶饮市场增量

“当下茶饮市场饱和了么？现在是茶饮创业的好时机么？”针对这个很多创业者关注的问题，胡文超给出了一个非常肯定的答案：“现在虽然茶饮品牌不断涌现，但市场还远未触及天花板，仍处在一个洗牌和增长的阶段。”胡文超从3点对这个问题进行了回答：1.和外部对比，市场尚未成熟和五年前相比，如今茶饮市场的教育已经非常成熟，很多年轻人都养成了在逛街、就餐、上班等场景喝一杯奶茶的习惯，也正是因此，很多人判断茶饮的消费场景已经非常全面，因此会很快遇上天花板。

当下，茶饮有着非常丰富的消费场景

但胡文超表示，如果将大陆的茶饮市场和外部对比，其市场教育仍旧是不够成熟的。胡文超表示，在中国台湾，无论是人均茶饮的消费量，还是茶饮店的密度，都远超过中国大陆，因此中国大陆的茶饮市场仍旧存在着很多的空间和场景等待挖掘。

胡文超还把中国的茶饮市场和西方的咖啡市场进行了对比：

"其实从产品的属性上看，国外的咖啡很可能就是中国茶饮未来的样子，不敢说成为刚需，但一定还存在着很大的市场增量。"

数据表示，有62%的美国人每天都要喝咖啡，70%的美国人每周至少要喝一次咖啡，而在中国，90、00后，一周1-2次奶茶的比率为37.7%，一个月1-3次为30.2%，数据仍有很大的空间可以提升。

和西方的咖啡相比，中国茶饮市场还有很大的发展空间

2.新品牌涌现，促进市场和自身成长

有些人认为，随着众多品牌的涌现，“老派”茶饮品牌纷纷遭受冲击，市场也逐渐成为一片红海。的确，近年来涌现了一大批优秀的茶饮企业，如喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等，有的甚至收获数亿融资，冲击上市。茶饮市场的头部品牌胡文超表示，随着新品牌的涌现，老品牌一定会面临一定的挑战，但不论是对快乐柠檬还是整个茶饮市场，新品牌的涌现都是一件好事。中国的茶饮市场是一个超过4000亿的广大市场，并不是一两个寡头企业所能垄断的，未来的局面势必将会是“百花齐放”，此外，新品牌的涌现也有利于对市场进行教育和挖掘，有利于行业的蓬勃发展。对快乐柠檬来说，新品牌的出现也能促进品牌的成长，让品牌不断进行更新和迭代。大浪铄金，随着新品牌不断涌现，行业也开始了一轮又一轮的洗牌，未来能够“活”下来的品牌一定是有着强大实力和准确定位的优秀品牌。3.行业规则尚未形成

对于一个成熟的行业而言，其一定有着非常规范和完整的规则，但对于中国的茶饮行业而言，这一规则还在搭建的过程中，远未形成。

一个行业成熟，一般有以下几个特点：

①企业规模空前，出现龙头企业，产品普及度高；

②行业生产能力和市场需求出现“双饱和”；

③品牌的竞争手段从价格转为非价格手段，如质量、性能等。

如今中国的茶饮市场尚未能完全满足这些条件，市场的供需也远远未能达到“双饱和”，因此可以非常准确的判断市场仍旧存在着广大的份额等待探索。

14年品牌“长红”，快乐柠檬如何迭代？

在采访中，胡文超还对快乐柠檬的发展路径和未来的发力方向进行了分享。

快乐柠檬已经创立了14年有余，如今已经走出国门，在全世界开店1000多家门店。

这样一家资深的茶饮龙头品牌，从它的发展路径上，我们也能够窥见到整个行业的变迁和发展趋势。

1.迭代核心：年轻化

自创立以来，快乐柠檬始终在不断的进行迭代。

胡文超分享到，品牌的革新关键在于明晰消费者的需求。

快乐柠檬对自身的用户属性非常清晰，客单价14-15元，关注时尚、健康、年轻形象的年轻消费顾客，年龄在18-35岁。

从细节来看，快乐柠檬的杯套、杯膜、杯塞、手提袋，甚至是小小的吸管套，上面都有着有趣且独特的小设计。

杯套（左上）、杯塞（右上）、吸管套（下）

针对用户的属性，快乐柠檬不断进行着品牌迭代，并在2018年进行了一次大更新，从门店设计、产品包装、操作流程、消费体验等进行了全面完善，这让快乐柠檬能够在14年的时间里始终保持着竞争力。

2.爆品打造：有体系，可复制

前段时间，快乐柠檬的“半熟蛋糕奶茶”成为了网红爆款，随后，草莓半熟蛋糕奶茶等产品也迅速引起热议。

网红蛋糕奶茶

难以想象，当下最流行的产品竟然源自一个14年的“老品牌”，这只是一个巧合么？

胡文超表示，对快乐柠檬而言，爆品的打造是有套路并且可复制的，未来也能够持续进行爆品的输出：

首先是清晰消费者的特征，前文提到，快乐柠檬的主要消费者是18-35岁、喜欢时尚和健康的年轻消费者，相应的，产品的口味和呈现就应该往这些人喜欢的方向进行调整；

第二是明确产品的卖点，爆品一定存在着其差异化的卖点，以半熟蛋糕奶茶为例，这款产品的灵感就是甜点+奶茶，做一款可以喝的甜点，一款可以吃的奶茶，这个新奇的概念一经推出，就迎来了迅速的火爆；

第三是推广渠道的选择，以半熟蛋糕奶茶为例，快乐柠檬选择在抖音进行一系列的短视频宣传，让产品迅速火爆，相关视频在抖音上的点赞数超过了100万，产生了非常良好的曝光效果。

通过抖音，半熟蛋糕奶茶获得了大量的曝光超900家加盟店，快乐柠檬如何“玩转”特许经营如今，快乐柠檬在全世界开店过千家，而加盟店数量也超过了900家，直营和加盟的比例来到了1：9，加盟店占比90%左右。依靠特许经营模式，快乐柠檬能够快速的占领市场，形成品牌的协同效应。但如此众多的加盟店，快乐柠檬是如何扶持它们能够顺利落地、盈利，并保证服务、产品、形象各方面的“千店一面”呢？

1.培训及人员支持

培训一直是区分加盟品牌好坏的重中之重。

为了保证门店服务的统一，快乐柠檬在人员招聘和培训上都予以了帮扶：

从人员招聘上看，在开店前，提供人员招募、人事制度参考资料，并指导加盟者招募员工；开业后，总部派遣辅导经理驻店辅导，加盟店若有额外人力需求，经协调后，总部也提供有偿支持，并经常提供在职教育训练。

从人员培训上看，开店前，总部为加盟者及员工分别开设相应的课程，员工的培训为15天（三周）；开店后，总部还将继续对加盟者及其员工开设培训课程，并加强与加盟间的沟通。

不仅员工，创业者也会得到相应的培训，并由总部协助提升业绩。

2.信息化支持

快乐柠檬之所以能够支撑900余家加盟店顺利落地生根，并且持续盈利，其信息化的打通也是处在行业的领先水平。

门店管理、进货情况、营业情况、营销活动等等，所有快乐柠檬门店经营相关的内容，创业者都可以在手机的相关APP里看到，既方便了总部统一管理，也为创业者扫除了所有的“不透明”。

3.供应链支持

历经14年的发展，快乐柠檬打造了一套非常扎实、稳定的供应链体系。

快乐柠檬已经在北京、上海、广州、香港、台北等地建立了完善的购销和物流机构，并在各地拥有区域性采购、物流、仓储中心和相关团队，以此保障供货的稳定和及时。