你打开了可视力实验室第 083 个案例

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 “煮葉（TEASURE）”茶饮店，创始人想把“煮茶”品牌定位为茶饮界的星巴克。在煮葉空间里，可以感受被清清茶香轻抚的静旖温柔。或者现代多数年轻人对茶的认识，会把泡茶喝茶视为传统、繁琐、沉闷、规矩的象征，个性不够张扬，行为得不到自由解放，处处拘束。但是普遍东方人骨子里还是十分认同、喜爱、并乐于传承我们的中华传统文化。

随着消费升级的态势愈加清晰，消费者更注重品牌的新鲜感、产品的健康性。几乎所有茶饮企业都不约而同地尝试升级产品、改造空间、瞄准年轻消费群体，曾经被视为“老土”、“低端”的茶饮生意一时间充满了活力。

但想把茶店做成“茶中星巴克”，如今在中国有不少尝试者，但尚无成功者。它们要么是服务、口感难以保持水准；要么，感觉像又一家面目模糊的茶馆or奶茶店，没有星巴克散发出城市“第三空间”的文化亲近感。　 

细节着手：从计划到开店，用了两年半

创始人刘芳曾经在星巴克担任华中区运营总监。而十多年的行业经历告诉她，有的事只得慢慢磨，急不得。要打造一家茶类星巴克，重要的是冰山之下的体系。

采购体系：透明标准化的采购流程、制茶工艺，对茶进行评级、定价。建立饮品手册，严格按照SOP（标准操作程序）执行。

人才体系：没有服务员，只有伙伴。建立“煮茶师”专业考级体系，让员工不断学习，创造机会平台。

大师手笔：从门店到茶具

为创造这个氛围，煮葉团队携手设计大师原研哉先生，打造了一个“余白”主题的茶饮空间。

室内桌椅和地板均取自浅色的竹子制作，以减少厚重感，也提倡环保性。在原研哉眼中中国茶应该拥有这样的空间，看似余白，但其中却充满茶香与温度。带着这样的设计理念，他亲手为煮葉设计了煮葉专用的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐。茶壶茶杯均用白瓷烧制，并将把手从圆弧变为直角，更具手感。同时原研哉也邀请了日本的插画师和中国篆刻大师来配合设计。

研磨产品：从客群分析到产品研发

 为了把年轻人的注意力放到茶上，煮葉团队走遍了全世界的茶叶产区，精选出高品质的茶叶，并且通过冲泡方法的不同分出经典原叶茶、风味煮茶、现制调味茶三大产品线。

经典原叶茶：从中国六大茶系精选出的经典原叶茶，只呈现茶和水融合的味道。这款茶针对喜爱传统茶的人，其中男性居多；

风味煮茶：通过蒸汽朋克咖啡机（Steampunk）等设备调制出，包括各种花草茶，植物饮品。更受女性的欢迎；

现制调味茶：用茶咖机制调的饮品，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。

同时，为了丰富消费者的佐茶选择，煮叶也特邀日本甜品造型师冷水三希子从食材、造型、色彩等角度参与门店招牌白色山丘、老香黄软饼等中西融合的新茶点。

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文 | 可视力实验室

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