宁夏青年职业技能竞赛暨机关食堂烹饪及餐厅服务技能竞赛完美收官

时间：2023-04-23 11:29:33来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

宁夏新闻网讯（记者蒋萍文/图）4月22日晚上7点30分，热火朝天的宁夏青年职业技能竞赛暨机关食堂烹饪及餐厅服务技能竞赛圆满结束。经过一天时间紧张有序的比赛，从136名选手中评比出一二三等奖18名、优秀奖18名，宁夏机关中式烹调师、面点师、餐厅服务技能标兵9名。

获奖选手。

　　比赛从早晨到晚上，从理论到实战，从中式烹饪、中式面点到餐厅服务，竞赛紧张激烈。

每一道菜品都包含食品营养与健康养生理念。

“脂肪的消化酶主要发生在哪里？选择口腔、胃、小肠、大肠哪个答案？”这道选题考验选手对食品的了解和储备的相关专业知识。

“面点制品中重馅品种皮，馅的比列以多少为佳？60-80%、20-40%，40-50%、50-60%，20-40%、60-80%，50-60%、40-50%，四个答案哪个正确？”

“两高一低膳食模式结构以哪些国家和地区为代表，又称东方膳食模式。发达、发展、欧美、西欧4个选项中哪个是正确答案？”选手们首先要通过理论考试，完成中餐烹饪、中餐面点或餐厅服务的相关考卷。中式烹调师和中式面点师理论知识成绩占20%，实际操作成绩占80%；餐厅服务员理论知识成绩占30%，实际操作成绩占70%，两项总和为选手总成绩，并以此确定名次。

选手作品展示区。

　　通过每一个选题每一个答案，记者看到此次宁夏青年职业技能竞赛暨机关食堂烹饪及餐厅服务技能竞赛，不仅考验选手们平时的理论知识储备，更考验选手们的临场竞赛心态。

本桌餐厅服务主题：同一条河同一份爱。

　　在餐厅服务竞赛场地，记者看到来自各个机关单位的餐厅服务选手，在裁判下达比赛开始指令后，首先摆台布，然后上主题，接着摆骨碟，碗筷等，在16分钟内完成比赛。

品尝。

选手们身着旗袍或职业工装，从上午9点30分到下午4点30分，分别进行了6场比赛。选手们带着不同主题从容展现，将中餐宴会主题、婚宴主题、环保主题等表现的各有特色。

厨师相互取经。

选手董欢，是一位来自自治区机关事务局从事餐饮服务的选手，她的参赛作品主题是坚持勤俭做一切事业，“节俭是中华传统美德，我们要将勤俭节约化为自觉，将勤俭风尚坚持到底，发扬勤俭美德做好餐饮服务。”这位19岁的小姑娘在比赛场上，仪态端庄大方，动作干净流畅，周围参观人群纷纷为她点赞，认为这是机关餐厅服务的高水准。

萝卜雕刻的花。

备受瞩目的烹饪、面点竞赛，选手们将色香味俱全、创意创新体现得淋漓尽致。裁判们通过选手的刀功、选材、制作等方面进行评判。从早上9点30分到下午7点30分左右，分别进行了中餐面点4场比赛和中餐烹饪3场比赛。

拍照留影。

中式烹调师、中式面点师，分别都是获得了高级工、技师、三级面点师、四级面点师资格的厨师，有的从事烹饪工作十几年，有的才参加工作几年。

宁夏餐饮饭店协会名厨委员会主席陈灏，作为本次竞赛的裁判长，从全局角度，认真观察，综合评定各个菜品。选手们充分利用鸡鸭鱼肉，土豆白菜茄子等宁夏土特产等表现主题菜品。赛制规定每个选手制作5道菜，其中4道热菜1道冷菜，时间140分钟。实用性为主，观赏性为辅。提倡采用边角料，充分利用食材，不浪费不铺张。

沙棘风味土豆球。

“这道冷菜叫沙棘风味土豆球，沙棘是宁夏特产，平时用作饮料喝，很少用作菜品中，这次选手创新运用到冷盘中，在土豆球外面淋上沙棘汁，是一种创新的口味。”

弯腰欣赏艺术品。

“这道凉菜用琼汁打底，食材五颜六色，旁边几个小拼盘也是选用一样的菜品，菜品名称叫富贵绵长，比较完美的体现了菜品特色。”陈灏走到一个看上去清新淡雅的冷盘跟前，介绍了这道菜的刀功比较厉害，记者以为那是一个萝卜用刀旋出来的花样，但陈灏介绍，“这个看上去简单的白萝卜，是一片一片雕刻出来薄薄的片后，拼成一朵像山茶花样的图案，上面点缀着面点做的黄色的花蕊，体现出刀功和创意，菜品清新典雅，赏心悦目。”

选手正在拼冷盘。

陈灏认为本次比赛选手们做到了创新、创意和实用性相结合的特点，在食材选择方面，选手们的选择要比以前广，技法和调配料上也有新的突破，将主料之外的边角料和辅料用作烹饪主材，特别符合机关食堂运营管理，符合勤俭节约、珍惜粮食的社会倡议。

　　打包带走不浪费。

选手合影留念。

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