·腌笃鲜·

今天就和大家分享腌笃鲜的做法，要注意“3要和1不要”，3要指的就是“腌、笃、鲜”这三个字代表的特定食材。

一要是腌，“腌”就是用腌制过的火腿，最好是金华火腿，没有火腿可以用风肉、咸肉来代替，这是整道汤咸味的来源，汤中是不需要再另外加食盐或者是其它调料的，原汁原味，所以咸肉或者火腿是必不可少的。

二要笃，“笃”就是小火慢炖的意思，做汤要有耐心，最忌讳大火猛煮，要小火慢炖，慢慢炖出来的汤味道是鲜美的，而且是奶白色的，因为这样食材中的味道能更好的释放出来并且融为一体。

三要鲜，“鲜”这里指的就是新鲜的春笋和鲜肉，煲汤的春笋一定要是新鲜的，鲜肉是指新鲜五花肉，也可以换成排骨、蹄髈，甚至是新鲜的鸡肉都是可以的，这个“鲜”中一般还会加入千张结来中和味道。

一不要指的就是不要添加过多的调料，这几种原材料加在一起，荤素搭配，小火慢炖，炖好的汤味道非常鲜美，加入别的调料反而会破坏它的美食。

掌握这“3要1不要”你就能炖出味道超级鲜美的腌笃鲜，能尝到春天最美好的味道，汤头口味咸鲜，汤汁浓厚，五花肉肥而不腻，鲜笋清香脆嫩，鲜味浓厚，尝上一口会鲜掉眉毛，喜欢的朋友可以试试！

食  材

春笋400g、五花肉200g、咸肉400g

千张结、姜片、料酒

做  法

1、先把原材料都准备好，新鲜的春笋去皮之后清洗干净切成滚刀块，咸肉切成小四方块，五花肉也切成差不多大小的块状，千张结清洗干净。

2、准备好的鲜五花肉和咸肉焯一下水，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开之后撇掉浮沫，捞出备用。

3、肉捞出来之后，水再次煮开，把千张结放进去焯水1分钟左右，去除豆腥味。

4、春笋也是需要焯水的，春笋焯水是为了去除草酸，这样能减少春笋的涩味，吃起来口感更好，另起一锅，锅中加水，切好的春笋冷水下锅，水开煮1分钟，捞出。

5、准备好的砂锅中加入五花肉、咸肉、春笋、姜片，加满温水，水一定要没过食材，因为后面炖煮的时间比较长，大火煮开之后转小火，慢炖一个小时，炖好之后用筷子扎一下肉，能轻易穿透就可以了。

6、肉能轻易扎透之后加入千张结，小火继续炖煮10分钟，汤会慢慢变得浓稠。

7、出锅前尝一下咸淡，咸肉和鲜肉的比例一般控制在2:1，这样咸淡正好，如果咸肉的味道不足够撑起这锅汤，可以少加一点食盐调味，这里要注意的是绝对不要加鸡精或者味精，这个汤的味道本身就很鲜味了，你哪怕是加一点鸡精或者味精都会败了它的鲜味，这个是炖腌笃鲜最忌讳的。

8、炖煮好就能出锅了，出锅前撒上少许葱花，这样一道鲜香味美的腌笃鲜就大功告成了。

9、炖好的咸肉已经不咸了，味道刚好，新鲜的五花肉软烂入味，春笋鲜甜，千张入味，汤绝对是你喝到过最好喝的汤。

小贴士

1、腌笃鲜的配料除了千张还可以加点莴笋。

2、炖腌笃鲜最好用砂锅，炖出来味道更鲜美。

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