在日常生活中，大家对于焯水的话题讨论度一直很高：要不要焯？焯多久？怎么焯？……

　　其实别小看了这一步：很多人做菜不好吃的原因就是焯水没焯好！

扎不扎实？

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　　考试规则：点击你认为正确的选项

　　1. 哪个食材焯水需冷水下锅？（10分）

　　A. 蔬菜类

　　回答错误 ✕

　　解析：沸水下锅保持大火猛攻，

这样蔬菜营养损失最少、口感更好。

　　B. 肉类

　　回答正确 √

　　解析：热水下锅会立马凝固锁住肉中的血水，

　　达不到焯水目的。

　　C. 海鲜类

　　回答错误 ✕

　　解析：海鲜很容易被煮熟，冷水下锅煮久后鲜味自然流失、口感更老。

2. 莴笋需要焯水吗？（10分）

　　A. 不需要

　　回答正确 √

　　解析：焯水会破坏莴笋的营养价值，影响它爽脆口感，所以不焯水不是偷懒！

　　B. 需要

　　回答错误 ✕

　　解析：千万不要多此一举，会导致莴笋变色~

简单问题，肯定难不倒你们啦！速速尝试下中级难度的考题吧……

　　进阶随堂小测验

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　　考试规则：点击你认为正确的选项

　　1. 焯水时，需不需要关盖？（20分）

　　A. 需要

　　回答错误 ✕

解析：为了加速烹饪时间，也不能关盖！

　　蔬菜立马变黄变烂，口感大减

　　B. 不需要

　　回答正确 √

　　解析：要给腥味的逃离留一个宽敞大门！这样才能发挥焯水价值

　　2. 焯水过程中还能再加水吗？（20分）

　　A. 要加

　　回答错误 ✕

　　解析：千万别多此一举，没必要

B. 绝对不能加

　　回答正确 √

　　解析：水量必须一次性给足！

　　加水降低水温，就不能保持在沸腾状态，影响操作

　　小编不信你还全对？那这道世界难题，康康你们怎么答

　　随堂终极小测验

　　（全国卷 淘最厨房限定版）

考试规则：点击你认为正确的选项

　　1. 做红烧肉前，肉该怎么处理？（40分）

　　A. 焯水

　　回答正确 √

　　解析：为了去腥去血水去嘌呤

　　B. 直接做

　　回答正确 √

　　解析：焯水时流失脂肪后，肉香味会大大减少

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　　保留肉香 又 去除腥味

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　　做完这套题，大家都得了几分呀？

　　接下来，小编把平时不起眼的焯水这一步，给大家来个全面解析、查缺补漏！

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　　焯水

你还知道哪些独家诀窍？

　　欢迎评论区积极互动~

　　01

　　去除草酸

　　它会影响钙、铁等营养吸收；对于肠胃不好的人，会刺激胃黏膜引起不适。

　　而且最直观的影响是：口感上涩嘴有苦味。

　　米苋沸水中烫2分钟

就好比当季春笋和菠菜，它浓重涩味必须根除，才能为后期处理增色添彩。

　　沸水中倒入笋段，去其70%草酸

　　水开后，加油和盐，放菠菜至变色

　　02

　　去除亚硝酸盐

　　亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量摄入会带来一些安全风险。

香椿作为这其中的首要代表，光闻就让人头痛

　　沸水下锅，变为绿色（约1分钟）再放冰水冷却

　　03

　　去除毒素

　　一些生吃有毒的菜，建议焯水断生后再进一步加热烹调。 比如扁豆、鲜黄花菜等……

图片来源于网络

　　04

　　去农药或不好清洗的杂质

西兰花表面有很强的疏水性，冲洗时会形成球体滑落，再加上它的致密结构；

　　所以在焯水上必须得加把劲！

　　沸水中加6g盐，下锅煮6分钟

　　蔬菜一定要沸水下锅，

　　这也是它保持翠绿的原因之一。

　　1►

　　时间按秒计算

对于蔬菜来说烹饪时间很关键！一般都是按秒计算，变色即捞出。

　　生菜 餐厅焯水18秒

　　家庭费时20秒

　　2►

　　加油加盐有必要

　　加油和盐，是为了保护游离的叶绿素不被破坏；

　　油能让蔬菜接触不到空气，减少氧化；

　　多盐状态下，菜不易变黄，还能减少营养损失。

另外焯水后再过凉水，在锁色同时更能保持清脆口感~

　　其实如果肉本身足够新鲜，没有腥味和血水，可以不用焯水，保留香味。

　　1►

　　细节很关键

　　水量要淹过原材料；

　　焯水时要勤搅动，使原料受热均匀。

　　2►

　　过程要勤劳

　　过程中需勤捞去浮沫；

焯完水后，要及时用水冲洗表面污渍。

　　01

　　去腥三件套

　　葱姜料酒作为肉类焯水标配，其实你做到现在可能都是错的！？

　　焯水时间不长，葱姜很难发挥作用 ❌

料酒里，如果是食用酒精勾兑的，那焯完水的肉都是香料味，其实应该用黄酒来代替！

　　02

　　怎样保留肉香？

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　　处理海鲜也得争分夺秒，不然原料容易失去鲜味、口感更易变老。

料理真是门学问，烹饪也不单是个技能！

　　除了会做以外，在每个步骤的细节上都是有很大讲究的；所以对于今天的知识点，大家都牢记掌握了吗？

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