蒸凉皮拉皮容易断裂？原来少加了这4样食材，像皮筋一样透亮劲道。东北拉皮又称为东北凉皮，原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其劲道、细腻的口感而著称，天气热了，必须得安排一顿大拉皮，饭店卖20元一份，自己在家不到五元的成本就能做出来，张张透亮劲道，注意这两个点，你也能做出来完美的大拉皮，现在夜市也都正常营业了，学会了之后咱们也推着小车摆摊去。

　　准备食材：

红薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉、盐、清水、黄瓜丝、芝麻酱、生抽、香醋、双椒酱、小磨香油

　　具体做法：

1.做拉皮不同于凉皮，我用到的是红薯淀粉，在超市就能买到，放上200g，木薯淀粉放上30g，增加润滑的口感，中筋面粉的话放30g，增加整体的韧性，做出来的拉皮不容易断裂，食用盐放上3g，增加透亮度，用520g的清水去稀释这些粉糊，最后搅拌好的状态就是这种比较细腻的流水状。

2.蒸拉皮的话可以选择任何平底的模具，我用的是六寸的披萨盘。

　　3.把粉浆搅匀了铺在盘子里，提前烧一锅开水，把粉糊放上去，稍微的转一下，让底面受热均匀，看到表面没有流动的粉糊，就把盘子浸到锅里。

4.大概10秒左右你就会发现，表皮透明而且鼓起了小泡，就代表熟了。

　　5.做好之后放在凉水盆里过凉，直接在水里撕开就行了，你看看它特别劲道，而且不容易断裂。

　　6.做好的拉皮直接切成长条。

7.加上黄瓜丝，芝麻酱，生抽，香醋，腌制的双椒酱来上两勺，淋上一些小磨香油。

　　8.很多美食博主直接用淀粉和水，其实我不建议新手去这样做，因为淀粉没有筋性，即便你加了食盐，也很容易断裂。

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