转自：中国质量报

质量是预制菜的生命

全流程标准化全环节品质化引领预制菜产业高质量发展

□ 本报实习记者 贾润梅

如果要找出近5年食品加工行业中发展最快的子行业，非预制菜莫属。从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。

行业火爆的同时，争议也日渐增多。预制菜健康吗？和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值流失了吗？当前，预制菜产品质量、营养价值成为消费者关注的焦点。

强化食品安全 坚持质量第一

“这盒酸菜鱼含钠量为1617mg/100g，整包产品419g则含钠超过6500mg。”北京市民鲁女士看完某品牌酸菜鱼预制菜的营养成分表后表示，这道酸菜鱼预制菜钠含量远超成人每天推荐钠摄入量2000～2500mg，并且含有复配酸度调节剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配水分保持剂等多种复合添加剂。

消费者关注预制菜配料表是追求健康饮食的体现，大健康时代人们对食物品质更加重视。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是口味还原度和食品安全。

“具体到某一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。企业如果将预制菜做好了，也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成较高的营养素损失率。

在健康饮食的大环境下，深耕粤菜直营连锁餐饮行业34年的顺峰集团对预制菜品质提出更为严格的要求。“顺峰预制菜与顺峰餐饮门店，遵循同一食材选择标准，从原料挑选到调味配方、生产加工等所有环节，都经过专业研发团队的严格把控。”顺峰预制菜公司总裁何子彬表示，顺峰预制菜均采用液氮急速锁鲜技术，最大程度地保留食材的新鲜度和营养价值，同时更好地隔绝细菌，保证食品安全。

何子彬深知食品安全和质量是消费者关心的重点。“市场上更新的是产品种类，不变的是产品质量。质量是预制菜的生命，质量一头连着生产，一头连着消费，始终坚持质量第一，才能打造具有持久生命力的品牌。”何子彬说。

在坚持高品质高标准的研发理念下，顺峰预制菜当前销售额已超400万元，其产品受到消费者广泛好评。何子彬告诉记者，今年顺峰预制菜将陆续推出汤羹系列、调味辅料系列、经典粤菜系列等具有顺德特色的预制菜品，同时通过聚集全产业链资源和港澳资源，构建全产业链协同标准体系，研制高品质粤菜预制菜产品标准，引领预制菜行业高质量发展。

推动产业标准化 发展驶入快车道

近日，随着大连浩和食品董事长刘雍从辽宁省大连市市场监管局相关负责人手中接过大连首张预制菜生产许可证，大连预制菜生产企业正式开启“持证上岗”新阶段。“现在我们有了‘身份证’，就可以开发出更多品类的海鲜预制菜，只要原材料在细分的品类里，一张证就能解决上市许可的问题。”刘雍说。

产业的兴盛离不开政策保驾护航。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关预制菜产业的政策指导文件，在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，规范预制菜行业发展。

上海在近期也正式实施了《上海市预制菜生产许可审查方案》，并向清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司颁发了全市首张包含“预制菜”的食品生产许可证。据悉，该方案明确了预制菜的定义、八大类产品类别、生产条件要求、冷链管理要求、食品添加剂使用要求等，是全国首个预制菜领域生产许可审查规范性文件。

此外，为促进预制菜产业融合化、标准化、品质化，引领预制菜产业向安全、健康、美味、方便的方向发展，上海于近日成立了全市首家预制菜行业协会——上海市金山区预制菜产业发展协会。

标准为质量水平提供了依据。此前，江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准，对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面作出了明确要求。江苏省消保委负责人表示：“该项团体标准有助于指导相关企业预制菜点制作加工，做到质量评价有规可依，满足消费者的个性化需求，从而进一步提升餐饮业标准化、集约化、规模化、特色化、品牌化水平，推动预制菜产业安全、可持续发展。”

“面向美食全产业链的全新布局和整合，各部门产业政策的全新组合和落地，营养健康感官标准的全新明确和分级，中国预制菜产业联盟研究院于一年前成立并推出食极星美食标准评价体系，包括健康营养美食通用评价标准，以及大单品和地方特色美食产品供应链采购标准，不断与品牌方、平台方、区域方进行联合认证发布运营。”中国预制菜产业联盟研究院院长、食极星美食标准评价体系牵头人昕原表示，品牌预制菜应成为有标准的美食代表，做到原料、加工、成品、运输等全流程标准化、全环节品质化，由此提升品牌核心竞争力。

《中国质量报》

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：鄂尔多斯细毛羊走进南京，获评“世界预制菜大会优选食材”

下一篇：人未走茶已凉!何炅的“落难”将娱乐圈的“拜高踩低”完美展现