视频导语

在很多人看来，杭州绝对是国内T1级别的热门旅游城市。可与此同时，它也被不少杭漂和游客戏称为「美食荒漠」。

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杭州：糟糕，我成了「美食荒漠」00:0002:02打开凤凰新闻客户端 提升3倍流畅度

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视频文案

仔细想想也对，相比起重庆串串、成都火锅、西安面食、潮汕生腌、桂林米粉等名声在外的城市名片，杭州确实没有能打破地域界限的代表性美食。

就连一直被诟病为「美食荒漠 Number One」的北京，都有铜锅涮肉兜底。

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事实上，曾是南宋都城和明清一线城市的杭州，拥有过令人赞叹的美食文化。

但杭帮菜对食材品质和烹饪水平的严苛标准，限制了其商业层面的发展。而不以重油重盐重辣为招牌的口味，又进一步拉低了路人缘，以至于缺乏改良意愿的杭帮菜难以出圈，只能坚守一方天地。

真要说起来，国内除广州以外的特大及超大城市，都或多或少遭遇过「美食荒漠」困境。

众所周知，改革开放后来自五湖四海的国人或北上或南下，开启了人类史上从未有过的城镇化运动。

在这一历史进程中，属于城市的文化、语言乃至饮食，也随着城市边界的拓宽，被一并改变和重塑。

食物争议说白了，就是一座城市在影响力和外来人口达到一定量级后，必然会被摆上台面讨论的一个议题。而杭州作为GDP排名全国第9，外来人口占比达32%的新一线城市，怎么可能逃过这样的定律？

那杭州还能摘掉「美食荒漠」的标签吗？

答案是肯定的，但前提是接受外来餐饮文化的改造，迎合普罗大众的饮食习惯，降低体验美食的门槛。

讲真，杭州人民大可不必拘泥于杭帮菜的形制与传承。

毕竟，在一座人口净流入位居全国前列的新兴移民城市，好不好吃远比纯不纯正来的重要。

总而言之，杭州最后会像北上深一样，形成本地菜系为辅，外来菜系为主的餐饮格局。没办法，缺乏强势饮食文化的大城市，最后往往都是这样的结局。

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