4 月 24 日，湖南九所宾馆会议大堂内，参加 " 嗦粉说粉 " 论坛的四位嘉宾正在和主持人进行 " 米 粉情话 "，一起畅聊米粉的过去和未来。 图 / 记者张云峰

湖南人对米粉有着怎样的情怀？王跃文说 : 最解乡愁是米粉，一碗米粉就是回家的路。4 月 24 日，由湖南省委办公厅接待服务中心主办的 " 米粉大擂台 " 的重磅环节——嗦粉 · 说粉论坛在九所宾馆举办。知名专家学者、各市州接待服务中心负责人、餐饮企业代表、新闻媒体记者等齐聚一堂，对 " 米粉大擂台 " 活动进行回顾总结，梳理湖南米粉的历史文化传承，探讨湖南餐饮文化及其蕴含的湖湘人文精神，并为米粉产业及湖南餐饮行业的发展建言献策。

会议指出，疫情之后举行这一场米粉大擂台活动，既释放出湖南抗疫斗争取得重大阶段性胜利的信号，同时也预示着湖南的餐饮文化正在有序复苏。一碗碗美味的米粉，既解了口腹之欲，也大大提升了湖南人对湖湘文化、对湘菜的信心。

最解乡愁是米粉

论坛上，湖南省作家协会主席王跃文作《再吃米粉五十年》的主题演讲。王跃文是湖南溆浦人，小时候并没有吃过米粉，说起他第一次吃到米粉，那是三十五、六年前的事，他感慨 " 天下居然有这么美味的食物 "。王跃文说，每一碗米粉都融入了一个时代、一个地域和一个家庭独特的味道，独特的味道，深深地烙进了我们的情感记忆。" 在自己家里吃一碗米粉，那是妈妈的味道，是爱的味道。在家乡吃一碗米粉，也是相互的支撑与温暖，离开家乡的游子能够吃到一碗家乡味道的米粉，那是莫大的安慰。"

从米粉到乡愁，到湖南人对美好生活的向往，人民生活水平的提高，从儿子在外求学思念米粉，到自己带着外地作家采风，品尝湖南米粉的故事 …… 说起湖南人最爱的米粉，王跃文有说不完的话。

" 作为湖南米粉的粉丝，我希望‘米粉大擂台’年年举行，成为一个新的湖南节日，成为一种新民俗。" 王跃文说。

清华大学凯原中心教授杜钢建则提出，湖南应推广 " 粉茶文化 "。" 湖南米粉至少已经有 7000 年的历史，发展到今天，我认为湖南要拓宽思路，推广‘粉茶文化’。" 湖南应该把 14 市州的地方文化相结合，大力推广 " 粉茶文化 "，把湖南米粉事业进一步做大做强。

传承人畅谈 " 米粉情话 "

在论坛上，湖南懂味生活科技有限公司执行董事王开智、津市刘聋子第四代传承人黄玢昊、栖凤渡鱼粉制作技艺非遗传承人吴安英、百春原湖南牛大骨米粉品牌负责人吴雀畅谈 " 米粉情话 "。

吴安英的 " 米粉情话 " 是对选材的坚持，" 栖凤渡鱼粉必须采用高品质的大米、豆油、茶油，米不好，吃不出米香 "。黄玢昊 11 岁时就开始学习制作米粉、制作牛肉码。" 把湖南人的门面、招牌——米粉带到全国是我们的追求。作为米粉老字号，我们坚守的是品质和味道，也是品质和味道支撑我们走到了现在。"

湖南米粉在工业化、产业化的同时如何保留口味上的记忆？湖南米粉在走向全国、走向世界的发展过程中，如何让外地人接受湖南味道？

老字号的线上战略是王开智的答案。为解决疫情后复工复产的问题，懂味生活科技有限公司联合了众多湖南米粉老字号走向线上。王开智表示，通过生鲜冷链配送技术，已经可以实现让长沙的原汤鲜粉走向全国。

潇湘晨报记者李姝 长沙报道

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