▎速冻食品，其实很有营养

速冻食品，主要采用工业级的冷冻设备，在很短的时间内就把食物的中心温度降低到零下 18 摄氏度左右。

由于降温的过程非常快，食物细胞中的水分来不及形成「大冰晶」就被完全冻结。这些形成的小冰晶，几乎不会破坏细胞结构。

图片来源：站酷海洛

另外，速冻极大抑制了酶的活性，避免食材营养被持续消耗。

因此，速冻食品能最大程度上保留食物的原汁原味，与生鲜食品相比，其营养价值差别不大。

▎速冻食品，也很安全

温度过低，速冻食品内的微生物会受到极大的限制。因此速冻食品不需要防腐剂，就能保存很长时间。

另外，近些年来食药监局对速冻食品的监查也比较严格。可以说，按国标生产销售的正规速冻食品，安全也都是有保障的。

▎购买速冻食品后，记得及时低温保存

速冻食品非常忌讳「反复解冻」。

反复解冻时，一方面微生物生长繁殖，容易滋生细菌；另一方面，过程中可能会让食物中的水形成大冰晶，流失营养，让口感大打折扣。

所以记得买回家后，早点放进冰箱噢～

本期答主 张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

这是「不懂就问」栏目第 8 期

大家还有什么想了解的生活小疑惑

欢迎留言区向我们提问

点赞越高，被 pick 的概率越高噢

   往期回顾   

#天天喝可乐，会导致尿毒症吗？#

# 几百上千的吹风机，是智商税吗？#

参考文献

[1]罗诚鼎.速冻食品中微生物污染状况分析[J].现代食品，2017-21?:25-27.

[2]胡中海，孙谦，龙勇，韩智，朱攀攀，白小鸣，吴厚玖.水果速冻保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业，2015，41-02?:242-247.

[3]何士敏，秦家顺，何秀丽，刘贤念.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发，2010，31-10?:201-205.

[4]麻海峰，常征，杨光辉.牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究[J].农业科技与装备，2010-07?:34-36.

[5]徐娟娟.速冻食品的安全与质量控制[J].农业工程技术-农产品加工业?，2008-05?:33-35.

[6]娄爱华，马美湖，肖海秋.速冻面制品的质量问题及其对策[J].冷饮与速冻食品工业，2005-02?:40-44.

策划 小土豆

监制 Kiki

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：经常吃的速冻食品，很多人欠它一个道歉

下一篇：看起来好吃又方便的速冻食品，靠谱吗？