春分过后，天地间到处都是一片万物复苏，生机勃勃的景象。当然，在这美丽的季节背后，也有一大批新鲜的食材上市了，其中就包括：韭菜、春笋、马齿苋、菠菜、香椿等。不过，在这些应季蔬菜中，也有不少蔬菜是带有“毒素”的，所以，我们在烹饪之前一定要做好焯水工作。

若是焯水工作没做，不仅口味会受到影响，营养大打折扣，而且还会给健康带来风险。今天，娟子就给大家分享3种蔬菜，都是营养鲜嫩正当季但带有毒素的，那为了家人的健康着想，大家可千万别偷懒省掉焯水的步骤哦。

1、香椿

香椿，是一种很可口的野菜，营养价值也很丰富，但里面富含了一定量的硝酸盐虽然说它没有达到让人中毒的水平，但若是一次性摄入过多也可能出现中毒的情况，所以说，吃之前我们要先烫熟，去除里面的硝酸盐。

1、先把香椿清洗干净，切去蒂，然后碗中打入三颗鸡蛋搅散备用。

2、锅中加清水，再放入一勺盐，水开后把香椿放进去焯水1分钟捞出，过凉水，切成小块备用。

3、炒菜锅中倒入食用油，油热后把鸡蛋液倒进去滑散，紧接着再把香椿倒进去，翻炒均匀，撒一点盐，一点味精即可盛出食用。

2、菠菜

菠菜是一种营养价值丰富，价格也便宜的蔬菜，但富含的草酸物质也很多，其中每100g菠菜中就有700多毫克的草酸，若是食用过度的话就会影响钙的吸收。不过，好在草酸溶于水，烹饪前焯水就可以去除掉。

1、先把菠菜去除根部，清洗干净备用。然后把大蒜，生姜切成碎末，再准备一碗凉水。

2、锅中加清水，水沸腾后放入菠菜焯水2分钟捞出。捞出后迅速放到凉水碗中，等到菠菜冷却捞出，切成段。

3、准备一个碗，把菠菜压在里面然后倒扣出来。另取一个碗，碗中放入姜末、蒜末、鸡精、糖、盐，再倒一点酱油和香油搅拌均匀，淋在菠菜上即可。

3、鲜黄花菜

黄花菜是一种很常见的蔬菜，它的口感很特别，也有一点爽脆，但大家知道吗？它里面含有一种名叫秋水仙碱的物质，经人体吸收后轻者会出现腹痛，重者还会造成中毒的情况。所以，吃鲜黄花菜之前应该要焯水，若是干黄花菜的话应该浸泡1小时以上。

1、先把黄瓜，胡萝卜去皮擦成细丝，粉丝放入碗中浸泡10分钟。

2、锅中加水，水开后把粉丝倒进去，烫熟捞出，紧接着再把黄花菜加进去焯水1分钟捞出过凉，撕成丝。

3、把所有食材放入盆中，加蒜末、盐、生抽、醋、蚝油、麻油、辣椒油搅拌均匀就能食用了。

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