一直没有明白烧烤和烤肉，还有火锅和麻辣烫有什么区别（除了价格上的区别）？

时间：2023-04-20 03:03:38来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

01 烧烤和烤肉

烧烤和烤肉在本质上没有区别，都是把食物放在火上面干燥烧熟或者烤熟，不通过水或油作为介质传导热量。在古代，在缺乏更为健康的烹饪方式之前，烧烤、烤肉都是我们中华民族最为传统、也最为常见的一种烹饪方式，有历史记载的大概要追溯到旧石器伏羲时期，古人称之为“炙”。在人类发明了使用火之后，人们发现在火上把食物烤熟食用，更容易食用、更美味、更不容易生病。所以之后就一直流传下来。

只是到了现在，这种烤制食物的方式细分为更多的餐饮市场。烧烤和烤肉成为了餐饮行业不同的产品形式。

1）烧烤：

一般烧烤会通过明火烤制的方式，常见的就是通过明火加热，下面放炭火，上面放架子，烤制的食材一般大多为肉类、面食（每个地方烤的食材不同），穿串后再在明火上烤制。中国烧烤市场很庞大，各个地方都有各自特色。比如：

a. 东北烧烤：据说东北遍地都是烧烤，“撸串儿”这个词就是从东北流传出来的。代表城市是辽宁锦州。

b. 西北烧烤：新疆的羊肉串就是典型西北风味烧烤。陕西的烤面筋也在全国非常火。

c. 湖南烧烤：在湖南的夜宵市场中烧烤是不得不提的。据说最有名的是掌中宝、牛油和黄喉三宝。

d. 西昌火盆烧烤：作为四川的烧烤代表之一，最近几年也是突军异起，在四川本地比较火，在全国的知名度不高，但是作为四川人还是觉得很有特色。

2）烤肉：

其实上述很多地方的烧烤也可以称之为烤肉，比如烤羊肉串。但是说到烤肉，大家还会想到韩国烤肉。韩国烤肉，一般不会通过明火烤制，都会放一个烤肉炉或者烤盘（一般是铁板、石板等），以及通过烤箱烤熟。加热的能源也一般不是炭火，而是电，或者天然气。这种都是通过间接烤的方式烤熟食物。这种烤肉就不会穿串，直接切小后烤熟。

所以，烧烤和烤肉即使在现在也都分不清楚，只是会有不同的烤制形式和品牌特色。这里要提醒一下：虽然烧烤好吃，但是不宜多吃。原因如下：

1）致癌。烧烤是明火直接接触食材，炭火熏烤容易产生苯并芘、杂环胺等一级致癌物。比较而言，间接烤熟的烤肉方式，不产生烟熏，更好一点。注意，烧烤和烤肉烤焦了也会产生这种致癌物。

2）不熟或者交叉污染导致拉肚子。烤肉时间如果时间太长容易焦化，时间如果太短容易烤不熟，不熟的话就容易细菌超标导致拉肚子。

3）油脂太高，容易肥胖。这个就不用多说了吧。

02 火锅与麻辣烫

火锅与麻辣烫有从历史上、形式上、口味上、价格上的区别。

1）历史上：

火锅的历史非常悠久，最早可以追溯到战国时期，称之为“古董羹”。发展到现在有多个派系的火锅，比如有重庆火锅、四川火锅、北派涮羊肉火锅、粤派海鲜火锅、台式涮涮锅等。其中川渝火锅最为出名，目前全国占据60%以上的火锅市场。川渝火锅出现于清末，多以内脏为食。

麻辣烫发源自四川乐山，是由江边的船夫和纤夫发明，涮而食之，既能果腹，又能驱寒。后来麻辣烫发展成为街边的一种小吃，深受人们喜欢。再后来，麻辣烫逐渐演变成了四川火锅，其中串串香火锅是一个分支。在20世纪80年代，串串香走向座堂内，逐渐发展成为一派新的美食。所以，麻辣烫可以说是四川火锅的前身，也是串串香的前身。

2）形式上：

火锅是边煮边吃，不用穿串。麻辣烫有两种形式：一种是不穿串直接把菜统一煮好，冷吃。另一种是穿串，既可以顾客边煮边吃，也可以提前煮好冷吃，也叫冷锅串串。串串香火锅就是从麻辣烫演变而来的一种边煮边吃的火锅形式。现在，川渝火锅和串串香已经发展成为正餐，进入全国市场，在大众的认知上更加主流。

3）口味上：

川渝火锅口味偏向于麻辣，麻辣烫和串串香味道偏更香，因为底料使用的天然香料更多。但川渝火锅和串串香火锅使用的底料为一客一锅。麻辣烫更多的是用一个锅底烫煮，比较起来，麻辣烫的卫生性较差一点。

4）价格上：

价格上大家都知道，人均价位火锅>串串香>麻辣烫。火锅所需要的店铺面积更大，所以成本更高，串串香次之，麻辣烫最后。装饰风格上，火锅和串串香都要特别打造川渝特色，装饰成本更高。食材上，火锅和串串香的锅底为一次性，菜品新鲜程度和分量要求更高。

总结下来，火锅和麻辣烫两者有较大区别，但同时也融合衍生出了新的菜系，比如串串香。不过这三者，还包括成都地区的冒菜，都是川渝地方菜系烫煮风格的优秀代表，口味都非常赞。

（不说了口水都流粗来了）

好，就解释到这儿吧，觉得赞同的话，不要吝惜您的赞哦~

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