今年以来，咖啡赛道的产品创新正刮起一阵“猎奇”的风。

　　前几天，在小红书爆火的厦门“章鱼拿铁”冲上了微博热搜。不得不说，在咖啡杯里捞起一只章鱼，画面冲击力十足。

图/章鱼拿铁，来源小红书截图

　　除了厦门，杭州也在这场咖啡战事里拥有姓名。268cafe凭借一款每天限量售卖6杯的“皮蛋拿铁”席卷杭州人的朋友圈；位于中山中路上的另一家咖啡馆coffee omen，最近也推出了一款“咸蛋黄肉松拿铁”。据介绍，里面并不是完整的咸鸭蛋黄，而是店家自制的咸蛋黄酱加上维新肉松。

　　咖啡新品，还能怎么卷？为什么这么卷？

咖啡新品，往“死”里卷

　　咖啡内卷不是新鲜事，早在这股猎奇之风刮起前，咖啡赛道的战事就已开启。

　　其中的打法，各有千秋：价格上，铆足劲卷低价；口味上，一部分玩家选择合理方向的口味创新，另一部分则不走寻常路，选择“猎奇”的方式吸引消费者。

　　首先是低价战场。前有瑞幸以一己之力拉低咖啡单价，掀起“低价风云”；后有蜜雪冰城推出平价咖啡子品牌“幸运咖”，一杯现磨美式低至5元钱。去年，瑞幸创始人陆正耀更是带着新品牌库迪咖啡“杀”回咖啡赛道，顾客仅需9.9元就能在库迪喝到一杯经典拿铁，11.9元就可以拿下瑞幸的网红单品“生椰拿铁”。

图/生椰拿铁，来源瑞幸

　　口味方面，“卷王”之一是茶咖。顾名思义，即通过将茶和咖啡进行搭配的方式，实现“早C午T”双重加持的提神效果。去年以来，茉莉花茶、乌龙茶等茶叶与咖啡混合后的“中式咖啡”相继出现在各大新式茶饮店的菜单上。

　　以西安本土的新茶饮品牌茶话弄为例，旗下“长安有大咖”系列就包含了焦香乌龙茶咖啡、茉莉绿茶咖啡、梅占金骏眉咖啡等茶咖饮品；长沙著名本土奶茶品牌、“城市名片”之一的茶颜悦色则更为生猛，于去年重磅推出咖啡品牌“鸳央咖啡”，以各式茶底搭档咖啡为核心产品线，在茶咖战场上投下一颗“炸弹”。

　　“卷王”之二是酒咖。作为好兄弟的“早C晚A”，也早已有人将二者进行了混合，咖啡鸡尾酒由此诞生。

　　上海本土咖啡品牌Seesaw就是早早入场的选手之一。其于2021年推出的的铜仁限定特调中，推出“沉迷慢热”、“自我桃醉”、“虚情告白”三款特调酒咖，将红酒、伏特加与咖啡和果汁进行搭配，一度引发打卡热潮。

图 /seesaw特调 ，来源小红书博主

　　酒+咖啡，不仅上瘾，而且“上头”。知名调酒师尹凯德曾说：“有个说法是，咖啡与酒精皆属于合法的当代兴奋剂，一个促使我们加快节奏，一个让我们放慢脚步。但二者结合起来会是怎样的世界呢？咖啡鸡尾酒便是集欲望的大成。”

　　近期咖啡市场上这些异军突起的新选手们，则多数为“地方小吃+咖啡”的“猎奇”打法。

　　据公众号“咖门”报道，几天前，在第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，就出现了不少“地域特调”。

　　比如，有人喝到了“豆汁儿美式”，“酸中带馊”的奇特味道让很多北京以外的顾客难以接受，一位喝过的网友评价说：“喝完口腔中残留着一股怪异的味道”；再比如“牛肉汤拿铁”，据喝过的网友评价，是一股黑胡椒+咖喱味，有种“在印度吃兰州拉面”的感觉。

图 /豆汁美式 ，来源博主：骑着小猪晒太阳

　　不仅如此，咖啡市场上还出现了咸水鸭咖啡、豆腐脑拿铁、藿香正气冰美式、生蚝冰美式.....从食材上来看，都十分具有地域特色。

　　把同样的模式复刻到杭州，可以推出的特调就是龙井虾仁美式、油焖笋拿铁、东坡肉拿铁等等。从经营角度来看，这些“地域特调”的成本不能算低，动辄40-50元的价格，也让消费者望而却步。

　　卷豆子，到卷奶、卷茶底，再到卷风味特调、卷加料......咖啡赛道，看起来似乎已经“卷无可卷”。

为什么这么卷？

　　这些“妖魔化”的咖啡新品是怎么火起来的？可以给咖啡战场上的其他玩家带来哪些启发？

　　毫无疑问，店家在咖啡搭配上不断求新，最重要的目的都是为了迎合Z世代热爱新事物的心理，是一种靠近年轻消费者的方式。在这个“注意力=金钱”的时代，喜新厌旧是消费者的天性，唯有“新奇”才能占据众人眼球的C位。

　　好吃好看，不如好玩。

　　相似的故事，在隔壁新茶饮赛道早已上演：从起初的牛奶、茶底内卷，比拼谁家的基底更纯正、健康；到奶茶的小料内卷，燕麦、糯米、青稞、大米也成为加料选择，有网友戏称为“喝奶茶像是在喝粥”；再到果茶的水果品种内卷，玉油柑、芭乐等小众水果轮番上阵，就连葡萄的品种，都从巨峰卷到了阳光玫瑰；甚至连“养生派”的阿胶可以加进奶茶.....内卷的风气，蔓延在角角落落。

　　更何况，中国咖啡市场发展迅猛。

　　艾媒咨询的报告显示，2022年中国咖啡市场将同比增长27.2%，达到4856亿元，按照这一增速，预计2025年将达到1万亿元。值得划重点的是，目前世界咖啡消费量平均增长率仅有2%，中国却高达每年15%以上。

　　这也就不难理解，为什么各路咖啡店们使出十八般武艺进行吸睛的创新了。市场蛋糕这么大，选手再多，大家也想从中分一杯羹，吹吹“风口”上的微风。

　　更本质的层面上而言，争奇斗艳推的背后，实际上是咖啡店主们的“新品焦虑”。把咖啡和日常食物进行搭配，无疑是一出险招：味道尚可，就能实现吸引力与产品力双赢；倘若踩中消费者的口味“雷区”，哪怕咖啡本身没问题，也难逃差评命运，失去回头客。

　　尽管创新是市场内卷下的必然，但是咖啡店想要长足生存，靠的还是产品本身的质量。“好喝”和性价比，才是高复购率的密码。宁波歪咖啡，苏州代数学家，上海的Manner和Seesaw……江浙沪咖啡品牌层出不穷，能否真的抗得过“时间周期”，还要放长线。

　　此外，各路咖啡店需要注意的是，创新虽好，食品安全更为重要。食材搭配是否合理、符合人体消化规律，应当置于创新的前端。

　　按照这个趋势，日后的旅游景区，会不会出现人手一杯“土特产+咖啡”的“标配”？甚至，在未来的某一天，预制菜也能成为咖啡的搭档？我们大可拭目以待。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：二线以下城市年轻人创业首选——NOWWA挪瓦咖啡

下一篇：巨星传奇四度闯关IPO：业务严重依赖周杰伦，减肥咖啡被疑“智商税”