羊城晚报讯 记者欧阳志强报道：4月18日，《佛山市广府菜传承发展条例》（以下简称《条例》）颁布实施新闻发布会在佛山举行，该《条例》将于2023年5月1日施行。

据悉，《条例》以“菜”为名，但目的并不仅是“菜”，更重要的是围绕广府菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，包括将“粤菜师傅”工程中经过实践检验、真正有效管用的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法，努力推动佛山广府菜文化传承、产业发展、民生改善等方面实现“大变化”。

粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜等地方特色风味菜，《条例》通过立法手段凸显佛山岭南文化发源地的定位，促进以广府菜为代表的岭南广府文化传承，铸造文化自信。在省条例的行为规制范围内，进一步细化广府菜人才培养、就业促进、产业融合发展等内容。全面梳理佛山具有代表性的广府特色风味菜、地方特色小吃、地理标志产品，列明“佛山盲公饼、顺德伦教糕、高明濑粉等地方传统特色小吃”，“佛山柱侯鸡”“顺德鱼生”等广府菜名品，更加突出“佛山味道”。

针对佛山老字号企业发展存在瓶颈、本地传统特色小吃和非遗餐饮技艺保护有待加强的情况，《条例》着力运用立法手段推进文化传承、推广城市形象，包括进一步增强广府菜老字号企业品牌活力和传统技艺的传承、记录，通过现代管理模式，增强企业自身的竞争力和生命力。同时明确要加强对佛山地方特色小吃的挖掘记录和保护传承；建立广府菜非遗项目的评审制度，明确对广府菜及其相关非遗项目的评审标准。

人才是产业发展的第一要素。《条例》提到继续优化“粤菜师傅”工程人才培养体系；鼓励职业院校、企业、社会培训评价组织采取多种方式定向培养行业人才并做好职业技能等级认定工作；提供政策扶持，吸引并培养广府菜高技能人才创新创业。

《条例》还着重突出“科技”“产业基地”等关键点，以资源有效开发和优化配置为驱动，推动广府菜产业转型升级，增强预制菜产业竞争力，推动广府菜产业与乡村振兴和文化旅游融合发展。包括推动建立广府菜名菜菜谱档案，通过品牌评级、知识产权保护等方式，提升广府菜餐饮企业品牌知名度；支持广府菜餐饮企业与地理标志农产品供应基地实现联动，采用新技术和新工艺推动广府菜菜品创新；开展定向就业帮扶，打造“广府菜文化乡村旅游项目”，实现广府菜产业与乡村振兴和文化旅游的融合发展等。

　　编辑：聂粤

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