最近

“烤炉+小饼+蘸料”的

淄博烧烤“灵魂三件套”

火出了圈

带起了一股“晒烤”风潮

大江南北纷纷申请出战

在“烧烤江湖”的各大派系里

陇南烧烤虽没有久负盛名

却也别有一番风味

太阳落山，晚霞照明

灯火次第点亮

烟火在光影下袅袅升起

串串烧烤缓解了人们一天的疲惫

01

陇南的烧烤

粘着炙烤后的醇香

炉子里烧红的炭火

为食材添上丝丝熏烤的味道

刷上红彤彤的辣油

撒上麻味浓郁的陇南花椒面

孜然、辣椒面

各色烤串和调料“亲密融合”

要说陇南人惯爱吃的烤串

烤鸡爪

绝对是榜上有名

肥美油润的鸡爪

在烤前已经卤熟

放上烤架

大火瞬间将表皮烙得筋道酥脆

老板的双手不断把鸡爪翻面

直到里面的肉筋变得软糯

趁热将这样的鸡爪放进嘴里

满口爆香

脆皮裹着油润的肉

刺激着每一粒味蕾

除了烤鸡爪

烧烤摊上的“硬菜”

还有烤羊腰

一个腰子对半豁开

一把料粉重重撒上去

闻不到一丝腥膻味儿

送进嘴里

只余下腰子烤后独有的脆嫩

和着孜然辣椒的辛香

一口接着一口

停不下品尝的“脚步”

烤羊蹄

也是不少陇南人的“心头好”

皮脂和炭火微妙反应

既保留它们柔韧的口感

又兼具着绵软油脂香味

尝过一次就免不了心心念念

当然

有了羊腰子、烤羊蹄这些“特色菜”

必然就少不了烧烤的“标配”

——羊肉串

羊肉串可以说是烧烤界的“常青树”

陇南的烧烤江湖也无一例外

细细的铁签穿上薄厚适中的肉粒

便奠定了它在烤炉上的重要地位

孜然辣椒满满地刷上

烤肉串端上来

食客眼里的火花比

烧烤架上的油花还炙热

等会再看

签子上的肉已被啃得一丝不剩

灯火通明的夜市里

配上一瓶汽水或啤酒

傍晚的风轻轻拂过

三朋两友热热闹闹聚在一起

有肉有酒有人间

02

肉香油润少不了素菜解腻

在陇南

吃烧烤讲究“荤素搭配，有滋有味”

烤架上各色食材整齐码放

肉类和菜类

各占“半壁江山”

这就是陇南烧烤的“格局”

豆干、蘑菇、青椒、土豆

……

想到的想不到的

都能在这里看见

在这其中

烤土豆片绝对是素串的代表之一

作为吃着“洋芋蛋蛋”长大的陇南人

烧烤时也绝不能少了它的身影

烤熟的土豆软糯喷香

成了餐盘里最质朴的美味

烤饼子也是陇南烧烤的又一特色

作为主食的饼子

在烤架上“走一遭”

“摇身一变”成了夜市常客

烤过的饼子面香掺着炭火香

独特的味道绝对值得一试

不仅如此

陇南的烧烤摊上还有不少“海货”

鱿鱼、生蚝、扇贝

……

想换个口味

选择也是多种多样

慢慢地

已看不见太阳的光亮

老板招呼徘徊的食客

店里的桌子抹干净

店外的凳子摆起来

路灯和月亮一起捧场

烧烤之夜才刚刚开始

03

《说文解字》中将“炙”字解为“从肉在火上”

段玉裁注：“有串贯之加火上也。”

因此，“炙”就是用签子一类的东西

把肉串起来放在火上烧烤

足见烧烤

在中国美食历史中存续之久

已到暮春

夜晚的温度早已不复寒凉

此时陇南的夜景色正好

几串烤串

一杯冷饮

这是夜下路边的惬意

也是平凡热辣的市井人生

陇南的烧烤

给人们的生活带来热气腾腾的慰藉

昏黄的街灯、飘散的烟气

炽热的炭火、喷香的烤串

留在心里的满是味觉的记忆

寻常巷陌

烟火人间

这份麻辣醇香里

是跨越时空后依然陪伴在我们身边

最质朴的温暖

在陇南

烧烤让人们褪去疲惫

一天的忙碌在这一方小小的摊位里

尽情挥霍

大火烤出外焦里嫩

大口尝出酣畅痛快

用烤串为一天画上圆满的句号

四方食事

不过一顿人间烟火

我在陇南

炉边等你

各位网友

你最钟情的烧烤店是哪一家

快来评论区“安利”一下

（文/记者 张埥 图/记者 肖红）

来源：陇南发布

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