这是【鲜姐探店】的第599篇原创文章

中国人一年要吃掉120万吨小龙虾，而成都的吃货更是功不可没。

一到夏日，不论是灯光灰暗的路边摊，喧嚣嘈杂的大排档，还是独具风格的主题餐厅，几乎处处能看到小龙虾的影子。

小龙虾需戴套、去钳、剥壳，耗时比日常餐食多了整整三倍！可能是唯一一种，能让同桌人人放下手机，回归人间烟火气的美味。

在夏日，没有冰啤酒和小龙虾相伴，是不完整的。最好还有一个大院坝，伴着夜晚的凉风，喝酒划拳肆意撒欢。而「小熊湖虾工厂」，一个院坝就可以满足你夏日大多的美食渴望。 每一年的龙虾季，吃货些都爱聚到这儿，除了小龙虾，还爱他们家的院坝。夏日一到晚上坝子里就坐满了人，虾儿剥起、江湖菜吃起、喝酒聊天。「小熊湖」三家店都有院坝，而九眼桥店还有点不一样，坝子敞就不说了，老任还种起了花。  成都份儿的坦荡中，又多了份柔情。

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「小熊湖」的虾中西结合，是成都第一家推出「路易斯安那铁桶小龙虾」的主题餐厅，每年还要搞一次龙虾节。更是第一家真正意义上传承湖北潜江小龙虾之乡的油焖大虾、蒜蓉大虾精髓的小龙虾餐厅。而关于「油焖大虾」，其实老任还有一段故事要讲。做油焖大虾的店很多，但大多已变了风味，而老任一直固执的坚持正宗湖北味儿，他说那样的味儿，才资格。为了做出本味儿，13年老任只身到了湖北，拖着他的湖北兄弟四处寻访，在武汉吃了7、8家，没有一家能让他满意。兄弟给他指了两条路，往北去襄阳，往南走去潜江。老任一寻思，拍拍大腿，走去潜江！学油焖！！到了潜江没多久，兴许是运气来了，老任在一家小龙虾店门口看见了「技术加盟」的大招牌。店铺里塞满了人，还排起了长龙，生意好得不得了。一打听，这家店一天能卖上千斤小龙虾！还上过湖南卫视！吃了一桌下来，味道还真的巴适！老任一琢磨，立马交了5万的学费，喊店长和厨师长打起飞的来学技术，一学就是大半月。技术是学到了，但小龙虾一年四季都有不同，火候及炒制手法自然要应时而变。而老任在味道上百般挑剔，始终觉得四川师傅的炒虾功差了一丢丢。便从重庆找来了炒虾的老师傅，两人以「虾」会友，一拍即合，师傅再也没走，小熊湖的味道自然始终如一。

油焖大虾

做油焖大虾，虾的选择和改刀都有讲究，稍有不慎便会影响虾的入味和肉质。小熊湖精选7钱以上小龙虾，开背方式也很独特，除去虾线后要在虾背上剪两刀。一勺红亮的豆瓣酱最为重要，十几种香料爆炒，啤酒烹饪。小火焖，不能粘锅，汤汁又不能收得太干，待汤汁的味道融入到虾肉中，起锅装盘。剥出的虾肉完全不会散掉，入口Q弹满满，油润不腻，齿间留香。

蒜蓉小龙虾

小熊湖的蒜蓉小龙虾，依然味源湖北，一端出来，你就忍不住用鼻子捕捉空气里的香气。一掐一掰剥出虾肉，露出丰盈饱满的虾尾。用打圈的方式裹满酱料，细细咀嚼，蒜香中带着丝丝回甜，销魂蚀骨挑逗你的味蕾。卷上一筷头粉丝，裹满香浓的汤汁，唆上一口，满嘴回香，连嘴角的汤汁也不想放过。

麻辣小龙虾

小熊湖的麻小，采取去头的方式，更易入味，吃起来也更方便。虾肉破壳而出时，带出阵阵呛辣的香气，已足够诱人。

懂行的吃货，总会剥上几只存在碗里，裹满油料，一个接一个塞进嘴巴，让Q弹虾肉和油料的香气，充盈整个口腔， 从舌尖香到鼻腔。

成都人的夜宵，最是讲究，有酒有菜才足够满足。要边喝边摆，待夏夜的暑热慢慢退去，今夜才足以好眠。

香辣鸭头

用干锅方式烹饪的鸭头，油润辣香，完全不会干柴。先吃头盖肉，再吃腮帮子，然后将鸭唇肉剔得个干干净净。

辣香中带着油卤的香气，还有丝丝回甜，吃完还会有「吮指」的乐趣。

一道看似不起眼的菜，却成了这儿的火爆单品，去晚了就还卖完了。

火爆黄喉

火爆黄喉对刀法、油温、火候要求极为严格，黄喉入锅的时间都需掐指一算。猛火爆炒才能保证口感爽脆，不绵不柴，下锅、翻炒、调味、起锅，每一个步骤都容不得一丝丝犹豫。咬断黄喉的一瞬间，弹牙爽脆的口感后，炸出阵阵香气，才足够让人留恋。

火爆肥肠

火爆肥肠干香不腻，又有嚼头，用来下酒刚好。一口咬下，外皮还带着焦香，合着青椒一起咀嚼，才是美味的无限升级。

潮汕海鲜粥

常混夜宵摊的人都懂，既要有深夜的酒，也要有养胃的粥。今年的小熊湖鹭岛店，门口又多了个小档口，潮汕海鲜粥。师傅是地地道道的广东人，做了30多年炒菜了，本有家小店，但疫情影响也撑不下去了。老任便邀他来打伙，卖起了海鲜粥。生滚海鲜粥，看似简单用料和烹饪却极为讲究。生米掺上糯米下锅，土砂锅武火烧滚，文火煨煮，加入海鲜溢出香气。海鲜粥越滚越香，口感稠粘绵密，海鲜的清甜和淡淡米香，相得益彰。食辣之后来上一碗，口感柔和，绵软清爽。夜深了，喝完最后一口酒，剥完最后一只虾，该回家了。没有多少食物，能像小龙虾一般，在燥热的夏夜，成为舌尖的安慰剂，填满深夜的空虚。不管生活有多少苦闷，约几个朋友，坐在院坝头喝酒冲壳子，小龙虾剥起，小菜吃起。吃得个热火朝天，将烦恼抛到九霄云外，才是成都人的生活。

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