微利时期，餐饮行业该何去何从？他们是这么做的

时间：2023-04-19 15:10:30来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

点击上面蓝色“铱云易订货”关注我们，围观铱云科技做“生意社交”，一定很有意思...

回顾2018，餐饮行业可谓精彩纷呈。这一年，海底捞、美团接连上市，饮品战争愈演愈烈，店面革命、新模式实验层出不穷；进入2019，自年初至今，亦是大事不断，微信测试附近餐厅、美团饿了么费率之争、马云开音乐酒吧、瑞幸咖啡在美国上市等等...

有人说，2019年可能是餐饮行业过去十年里最差的一年：整体形势不容乐观，增长速度减缓同时，随之涌入行业的人不断增多，竞争加剧，部分餐饮品牌势必面临洗牌和迭代，特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。

不过，在「生意难做」的呼喊之下，给我们的启示，也许并不是行业退步，而是发展轨道的切换。种种迹象表明，中国餐饮正在经历由规模速度发展，转向质量效率进化的过程，换言之，在微利时期，面对残酷的市场竞争，每家餐饮企业必须执行精细化运营，提升效率，节省成本，为产品出品的标准化铺好道路。站在巨人的肩膀上不一定能看得更远，俯身「自我革新」才更容易发掘期待的果实。

创立于2009年，现已拥有超过176家门店的重庆地瓜老火锅，在快速扩张的时候，曾面临「门店管理难」的情况。

「开始门店不多，我们靠原始的方法，像打电话、记笔录、短信等方法与下游门店沟通协作，随之这几年地瓜老火锅的品牌越做越大，来店消费的食客增多，加盟商也不断增加。在这种情况下，用过去的方式协作起来，我就是用一百个人也忙不过来，就是能忙过来，我这一百个人的开支成本也会很大。」地瓜老火锅总经理程鹏说道。

为了降低公司运营成本，减轻门店的负担，地瓜老火锅于2017年开始，在易订货·专属订货小程序系统的助力之下，重新梳理了订单流程，转变客户原有下单模式，改用小程序采购。「用了易订货小程序，就好比在京东、淘宝上买东西，你看好一样商品，把它加入购物车，确定之后，留下地址、电话，然后在线付款即可，方便快捷...」，程总分享到。

架构上的优化，不仅让地瓜老火锅门店订货、收货以及食品耗用等业务更易上手，还激发了门店更多效能，有了更多精力用于提升服务水平。

▲ 专访 - 重庆地瓜老火锅总经理程鹏

无独有偶，被称为「火锅串串界黑马」、「四川最具潜力餐饮名店」的签王之王，也遭遇过「数据滞后严重」问题。

签王之王运营副总孟夜表示，「在成都这样的美食之都，市民的胃口早被培养的既精又挑。要获得他们的芳心，需要特别的设计和别致的口感。签王向来重视菜品的研发，根据市场反馈以销定产。但在纯人工时代，很难统计每样菜品实际销量，从各门店把菜品一个周期的销量信息汇总，到统计分析，再到决策制定，不仅费时费力，周期长，问题是总部收到的数据是滞后而不准的。」

而破局的契机就在于签王之王提出「3年1000家门店」发展战略。为适应腾飞的发展需求，公司引入易订货，借此将精细化的结构体系植入到公司发展的每一环节，实现「数据驱动营销」。每个区域、每家门店、每样菜品、每日的销量/库存情况，一部手机，就能非常直观且实时地了解到。

这一波信息化操作，不仅帮助签王提升了与加盟店上下游协作的效率，也加深了签王在广大加盟商心中的大牌印象，吸引更多在「互联网」熏陶下成长起来的新兴创业者纷纷加盟。

▲ 专访 - 签王之王运营副总孟夜

于「陈多多仙草屋」而言，精细化实践，就是把每一样食材量化、运营管理到位，通过严格的管控，向下游近百家门店输送当季新鲜优质的水果、牛奶等原材料，确保「出品的标准化」。

但要做到这一点，并非易事。因为制作「陈多多仙草屋」茶饮需要用到多种原料，且产品规格不一。为了确保每家门店的订单准确性，总部需要多次电话或微信逐一沟通，这不仅效率低下，更致命的是，还容易漏掉订单。

为打破这一困局，「陈多多仙草屋」启用了易订货，原料线上统一供应，总部能清晰了解每家门店原料备货情况，也能杜绝串货的行为。同时，通过规范加盟门店的订货周期和订单清单等一系列措施，保证了水果、牛奶等原料的新鲜度，有效保障了每位消费者都能喝到口感与品质上乘的饮品。

经济学家吴敬琏曾经说过：面临全球经济一体化的直接压力，缺乏技术优势和资金优势的企业必须实现产业专业化、管理专业化、资本专业化，坚持走「精细化发展的路子」。

小龙坎、大龙燚、蜀大侠、小郡肝串串、杜三珍、蛙小侠、杨小贤、丁先森奶茶、莓兽...它们有的是百年品牌，有的已发展成行业龙头，也有的是不可小觑的新兴势力，虽企业规模不同，但身处餐饮业发展拐点的它们，无一例外，都选择了与易订货携手，一道探寻企业「精细化运营」路径，寻找成长的新动能。

着眼未来，它们已经行动，你呢？

今天的推送就这样。

戳阅读原文可免费体验易订货。

评论区可以互动的话题：