转自：九派新闻

九派新闻特约评论员 毕舸

“淄博烧烤”今年破圈走红，吸引公众的不仅是小串+小饼+香葱的“灵魂吃法”，也是定向发放消费券、半价入住青年驿站的给力优惠。快手平台上，“淄博烧烤”一词在清明节后一周的搜索量相较于前一周增长了98倍。淄博带来的热度可见一斑。不过，有时候客人太多，对于当地餐饮商家也未必全是好事。

淄博正同时迎接“网红效应”的甜蜜与烦恼。4月18日，有网友发布的视频显示，山东一家烧烤店门前，贴出了这样一则通知，“由于员工超负荷工作，停业休整三天。”记者联系到这家烧烤店的老板杨先生，他表示由于长达一个多月的超负荷工作，他和妻子及店内30余名员工都已经累得干不动活了，“现在已经不是钱的事了，保命要紧。”

“网红效应”往往在短时间内汇聚巨大的流量，尤其是随着短视频、直播、影视剧等内容传播，会让某个地方骤然走红。比如之前广东江门就因电视剧《狂飙》火成网红打卡地，给当地带来不小的收益。

但“网红效应”同样是把双刃剑，一方面，公众会对网红打卡地容易形成心理层面的“滤镜”，抱着极高期望而去。但兴趣、口味、审美的差异化，又会让同样的景色、味道、风情，给人们带来不同的感受和体验。地方从小众审美转向大众审美，必然要经历评价体系的成倍放大，甚至因个体感受而带来评价的两极分化。换言之，从清一色的好评到可能出现的中评、差评，都将成为包括淄博在内所有“网红城市”面临的考验。

另一方面，作为非传统旅游餐饮胜地，淄博面对突然而至的澎湃客流，其餐饮、住宿、交通等配套基础服务也将承受超负荷压力。正如上述那位烧烤店主，由于长时间接待客流，自己和员工身体都已吃不消。更为重要的是，餐饮门店的运作规律决定了，其投入与产出要保持在合力均衡的水平。比如菜品采购、烹饪、店面接待硬件（桌椅、碗筷）等的质和量，都是基于此前客流量来设置，一旦客流量远超以往，就会对店家在品控等方面造成严重影响，最终因菜品质量下降、客人等待时间过长等因素，引发部分食客不满，进而让门店口碑受损。

因此，这位店主做出停业三天的决定，就是缓冲客流接待压力的无奈之举。如果将这一问题放置于淄博整体服务环境之下，就会引发更多的疑问：淄博现有的餐饮服务业接待能力与全国游客需求是否匹配？如果紧急补课，当地商家能否做到其质量不会因规模急剧扩大而失控？如果某些商家品控能力不足，或者过度追求盈利，导致其出品和服务差强人意，价高质次，引发更多的投诉，哪怕当地监管部门事后处理，也会让来之不易的“淄博烧烤”品牌失分。要知道，一个好的口碑能迅速带火地方品牌，一个差评也可能一夜之间让地方品牌跌落神坛。

也因此，当地政府必须清醒意识到，“网红效应”不可长久，有潮起就会有潮落。让“淄博烧烤”品牌得以真正树立，当地要以服务“长”功夫留客。包括通过培训、宣传等方式，推动餐饮服务等行业商家服务意识、标准的持续提升；建立更快捷的游客意见反馈机制，迅速处理损害游客权益的各类事件。此外，对于淄博烧烤的品质化、产业化发展，政府应携手餐饮专业研究机构、营销机构等，共同打造其供应链建设及完善的营销推广网络，从而让这一品牌能保持更长期的宣传力度，并以品质产品让更多游客满意而归。

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