“老字号·共发展、新引领。”“老字号，品味美好生活。”2019年12月26日，中国六大古都美食文化研讨会暨第二届中华老字号餐饮发展论坛在西安饭庄举行。来自全国15个省市知名餐饮老字号企业代表聚焦老字号品牌特色，围绕中华老字号餐饮品牌机制、思维、营销、技术等创新、提升扩大老字号品牌影响力话题展开交流，分享发展经验和传承创新成果，探讨创新发展的新路径，为振兴老字号餐饮奏响了新乐章。

论坛同期举办西安饮食老字号美食盛宴系列展示，包括西安饭庄90周年经典菜品鉴、西安饭庄陕菜创新展示、同盛祥饭庄清真创新菜品鉴、德发长创新饺子品鉴及西安饮食与美团点评签订老字号“焕颜”协议仪式等系列活动。

大咖云集老字号盛会

该活动由西安饮食股份有限公司及其西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章等老字号品牌具体承办，得到了中国饭店协会、中国烹饪协会、中国非物质文化遗产保护协会、西安市商务局、西安市曲江新区管理委员会和西安旅游集团及全国知名餐饮老字号企业的大力支持。

此次活动是2019年末，中国餐饮行业的一场盛会，大咖云集古城。中国饭店协会、中国烹饪协会、西安市商务局的主要领导到场指导，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京华天饮食集团公司、上海杏花楼-集团?股份有限公司、上海大富贵酒楼有限公司、南京古南都投资发展集团有限公司、南京珍宝舫酒店管理有限公司、狗不理集团股份有限公司、杭州饮食服务集团有限公司、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、天津烤鸭店餐饮有限公司、广州酒家集团股份有限公司、重庆阿兴记大饭店、四川省成都市饮食公司、青岛饭店集团股份有限公司、洛阳酒家有限责任公司、开封第一楼有限责任公司、开封市梅利餐饮有限公司、沈阳老边饺子馆、哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司、长沙火宫殿品牌连锁管理有限公司、郑州市萧记面食有限公司、兰州瑞达酒店集团公司、烟台天天渔港大酒店等全国知名餐饮企业董事长或总经理参加此次活动。

六大古都美食新对话

12月26日上午，举办了主题为“老字号·共发展 新引领”的中国六大古都美食文化研讨会。来自西安、南京、北京、洛阳、开封、杭州六大古都餐饮代表，分享老字号品牌文化传承，共同谋划老字号餐饮的发展。

作为此次活动的东道主西安饮食股份有限公司董事、常务副总经理冯凯首先作了致辞，分享了西安饮食老字号的创新之路。据介绍，西安饮食股份有限公司拥有11个“中华老字号”餐饮品牌，其中西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

据悉，本次活动恰逢西安饭庄建店90周年，为了传承和弘扬陕菜，让更多的消费者体验餐饮老字号的品牌文化，西安饭庄高新店也在12月25日盛大开业。值得关注的是，近年来西安饭庄在品牌运营中不断调整经营思路，拓展网点布局，相继开设了集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一体的金花南路店、钟楼店、长安南路店、锦业路店、凤城五路店、鑫桥店、芙蓉园店、科技路店、朱雀路店、大融城店、高新店等十余家大型餐饮门店，同时还针对商场经济开设了以单品为主的老字号品牌小店，实现了从传统老字号餐饮品牌向现代餐饮品牌的转变。

紧接着，西安饮食股份有限公司西安饭庄副总经理徐海军、中国全聚德（集团）股份有限公司副总经理陆伟、南京古南都投资发展集团有限公司董事长严敦志、杭州楼外楼实业集团股份限公司党委书记、董事长邓志平、中国饭店协会老字号与非遗文化专委会副理事长、洛阳酒家顾问姚炎立、开封第一楼有限公司党总支书记王晓梅等六大古都各位餐饮老字号品牌代表分别作了主旨发言。

最后，中国烹饪协会会长姜俊贤和中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华作了重要讲话。

中华老字号共谋新发展

12月26日下午，举办了第二届中华老字号餐饮发展论坛。该论坛以“老字号·品味美好生活”为主题，共同交流老字号餐饮文化，探讨创新发展的新路径，不断满足新的市场需求和人们对幸福生活的向往，对美食文化的追求。

参加论坛的，不仅有主管部门和行业组织领导、全国的优秀餐饮企业代表，还有来自作家、书法家和餐饮相关企业的代表。

中国烹饪协会会长姜俊贤和中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华，首先站在全国餐饮业的高度，分析了全国老字号餐饮的发展现状和趋势，并提出了建议。

西安旅游集团党委副书记、纪委书记唐喆致辞。他表示，近年来，西安旅游集团以“引领品质旅游，铸造品质生活”为目标，致力于打造旅游服务要素集成商，集团已形成全要素的旅游产业链，并加速产业升级，擦亮“西安旅游金字招牌”。特别是在振兴老字号餐饮方面，集团用心呵护老字号品牌，用“匠人精神”讲好“老字号故事”，让更多的老字号味道走进百姓人家。2019年，共开设新网点13个，同盛祥、德发长、西安饭庄、春发生进驻全国著名网红打卡地曲江大唐不夜城核心区；恢复“白云章”“清雅斋”“东亚饭店”等老字号品牌；食品工业收入同比增长40%；参加旧金山饺子文化节，让西安美食走出国门，走向世界。此次召开的第二届中华老字号餐饮发展论坛，是全面贯彻党的十九届四中全会精神、落实“一带一路”倡议、推动中华老字号餐饮企业高质量发展、满足人民群众对美好生活需要的重要举措，也是“中国年·看西安”活动的提前预热。

西安饮食股份有限公司党委书记、工会主席徐鹏代表西安饮食老字号作了《在传承中创新 在创新中发展 全面推进西安饮食老字号走进新时代》主题发言，提出了“文旅相融合，促进老字号高质量发展”“聚焦新趋势，推动老字号多元化发展”“借助新零售，探索老字号发展新模式”和“借助新技术，推动老字号智能化发展”等思考和建议，相信未来5到10年，老字号餐饮企业将步入新一轮的上升周期，一个真正的黄金时代必将到来。中华老字号餐饮企业必将成为中国餐饮业最为璀璨亮丽的明珠。

北京华天饮食集团公司副总经理白森森、天津狗不理食品股份有限公司党委副书记于庆辉、杭州饮食服务集团副总经理杨德清、兰州瑞达酒店集团董事长鞠彪、上海大富贵酒楼总经理奚伟中、哈尔滨老都一处餐饮有限公司副总经理刘萍、河南友谊旅业股份公司总经理王建军等分别作了主题发言。

陕西省诗词学会副会长、西安市作家协会副主席商子秦分享了他与老字号的故事，陕西省文史研究馆馆员、陕西省望贤书学会会长李成海则论述了老字号对人民城市生活发展带来的影响。

论坛上，美团点评餐饮大客户部总经理孙红霞分享了《餐饮老字号数据化报告》，并与西安饮食股份有限公司签订了老字号“焕新”合作协议。

最后，西安市商务局副巡视员安建勇作了总结发言，对西安饮食老字号发展和此次活动给予了充分肯定。他表示，中华老字号是中华传统文化传承与商业结合的代表，在弘扬民族文化、承载记忆乡愁、繁荣消费市场等方面发挥着独特作用。西安市商务局一直以来高度重视老字号企业的发展，大力支持对老字号美食文化的推广和宣传工作，积极帮助老字号企业转型发展，挖掘自身潜力，拓宽销售渠道。西安饮食与美团点评举行《中华老字号“焕新”计划战略合作》签约是西安市餐饮业发展中的一件大事、喜事，也是满足人民群众对美好生活需要的重大举措。

来源：西安发布

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