近几年来，我国冰淇淋市场出现了“翻天覆地”的转变，这主要体现在冰淇淋产品属性，消费需求以及渠道方式等方面。

1、冰淇淋产品属性变化——品类之间跨界融合

就产品形态而言，冰淇淋由棒状，杯装，蛋筒等传统形态发展到外形更加多样化的三明治/饼干冰淇淋，文创雪糕乃至冰淇淋蛋糕，冰淇淋月饼和冰淇淋奶茶等甜品化形式。

从产品口味上看，甜味已不是唯一的味道，由水果，咖啡延伸出的甜口向海盐，咸蛋黄咸口发展，进而向火锅，辣椒等猎奇风味发展，味道日趋多样化。

在原料配方和健康营养方面，低糖低脂，营养强化和基底替代（燕麦奶，椰奶和其他植物基底代替乳制品加入）的理念正逐步渗入冰淇淋品类。

2、冰淇淋消费需求变化——社交和情绪价值新媒介

打破冰淇淋对季节的限制是冰淇淋最重要的消费需求改变。在此之前，冰淇淋的身价多限于“消暑”作用，而消费需求则更倾向于季节性。在大众消费水平不断提升和冰淇淋产品形态不断更新的今天，冰淇淋还可以成为一种休闲零食或者甜品来带来快乐心情的作用。

另外，冰淇淋也被赋予社交情感和文化追求等更为丰富的情绪价值，传统国潮与趣味体验和怀旧记忆的融合均迎合或者形塑着公众对于冰淇淋品类消费的理解。冰淇淋消费场景亦随冰淇淋消费属性改变而发生改变，由购物时冲动型消费延伸至娱乐打卡，社交约会，居家零食和奖励甜品等新兴场景。

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