预制菜大会｜2023中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业高峰论坛圆满举办

时间：2023-04-17 03:59:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

3月29日，2023中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业发展论坛在武汉盛大召开，中国饭店协会会长陈新华出席开幕式并致辞。内蒙农牧厅副厅长赵永华，中国饭店协会顾问、内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴，中国饭店协会副会长、名厨委主席石万荣，京东物流副总裁孙学斌，中国饭店协会副会长：天津烹饪协会会长朱宝钧、黑龙江餐饮烹饪行业协会会长张金春等全国各地行业协会会长，以及来自全国各地代表300余人参会。会议由中国饭店协会副会长金勇主持。

会议现场

本届峰会为期3天，包含了2023年度中国品质预制菜评审专家组闭门会议、2023中国国际预制菜邀请赛、名厨大会、预制菜专委会理事会等多个板块内容，精彩纷呈。同期，良之隆•2023第十一届中国食材电商节开幕，近20万平食材展览，释放出餐饮业强劲复苏的信号。

峰会论坛

洞见预制菜产业未来发展方向

在武汉洲际酒店，汇集重磅嘉宾、行业专家、大师精英、商界领袖，同探讨预制菜发展新趋势、新技术、新理念，思想碰撞、观点交锋。

中国饭店协会会长陈新华致辞

中国饭店协会会长陈新华为开幕式致辞，并从行业协会角度解读预制菜产业发展的重大意义与政策利好，为预制菜产业走向更规范、更专业的道路指明工作方向。

内蒙古自治区农牧厅副厅长赵永华做推介

内蒙古自治区农牧厅副厅长赵永华首先在大会上做内蒙招商推介，希望通过此次活动，推动鄂蒙两省区在农牧业领域更加广泛地开展深入合作，加强资源共享、推动优势互补，开启两地交流合作的新篇章。

中国饭店协会副会长金勇主持会议

农业农村部农业品牌专家工作委员会委员

元一智库农研中心主任铁丁做主题分享

农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁分享了《中央一号文件“发展预制菜”政策解读及品牌建设思路》主旨演讲。铁丁认为，预制菜一端连着乡村振兴，一端连着消费变革，只有在乡村振兴的大潮中才能够摆脱工业产品的成本逻辑和价值逻辑。

中国饭店协会预制菜专业委员会常务副理事长、广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠做主题分享

中国饭店协会预制菜专业委员会常务副理事长、广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠分享了《中国预制菜肴产业创新与发展》的演讲，他认为中式预制菜的发展关键的是科技赋能，重点是做到标准化、多样化，有烟火气和仪式感，同时加大营养分级、加工技术革新和加工装备的创制。

新希望六和食品产业研发总经理

连军强做主题分享

预制菜赛道的火热，离不开爆款产品的推动。一道小酥肉给新希望六和带来13亿元的销售额，新希望六和食品产业研发总经理连军强《13亿酥肉背后的爆品标准，助推亿元预制菜矩阵》的主题演讲干货满满，为预制菜企业选品、造品提供了新的思路。

山东财经大学工商管理学院教授

山东好煮夫食品科技有限公司董事长

窦大海做主题分享

每一个火热的赛道上都不乏摇旗呐喊者，而敢于敲响警钟的则更让人钦佩。山东财经大学工商管理学院教授、山东好煮夫食品科技有限公司董事长窦大海分享了基于场景需求的预制菜研发思路与工艺分析，他直言，市场过热，产能的增速超过了需求，就会导致预制菜的价格大战，未来一定会死掉一大批预制菜企业。不同就餐场景有不同的研发思路和工艺，但无论哪种场景，都需要解决预制菜标准化、冷链物流、传统味道等基本问题。

京东物流创新业务负责人邓永信做主题分享

紧随其后，京东物流创新业务负责人邓永信就带来了京东物流的预制菜行业供应链解决方案。

大师菜论坛

探讨好味道与工业化生产的

研发之路

中国饭店协会副会长

名厨专业委员会主席石万荣致辞

针对预制菜肴常被人诟病的“缺乏营养与好味道”的问题，本次峰会特别举办大师菜产业发展论坛。“大师菜”是通过顶级中国烹饪大师的技术转化为标准化和工业化生产的预制菜，是预制菜未来品质化发展的方向。中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席石万荣首先致辞，他认为大师菜是预制菜的重要组成部分，提高大师菜的研发能力和转化率，是中餐预制菜发展的重点方向。

正大集团农牧食品企业中国区食品研发中心负责人王冶做主题分享

在大师菜论坛上，正大集团农牧食品企业中国区食品研发中心负责人王冶上台分享了正大做预制菜的经验，那就是“发挥全产业链优势”，以好口味、好品质“传承发扬中华美食”。

第一行：中国川菜大师钟长明，中国粤菜大师、德叔鲍鱼创始人张河德

第二行：中国闽菜大师、福建荣誉国际酒店集团厨务总裁胡满荣，中国湘菜大师、湖南省餐饮行业协会会长黄惠明

大师菜的发展离不开各大菜系的经典传承。中国川菜大师钟长明，中国粤菜大师、德叔鲍鱼创始人张河德，中国闽菜大师、福建荣誉国际酒店集团厨务总裁胡满荣，中国湘菜大师、湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明分别从川、粤、闽、湘四大菜系和地方美食的烹饪技法、营销突围等，分享了大师菜的预制菜研发心得。

圆桌论坛

中餐博大精深，讲究百菜百味，对火候味道要求极高，所以大师菜的研发之路并不容易。其中的酸甜苦辣如何？大师菜如何研发和落地？京菜大师、中国饭店协会名厨专业委员会执行主席、北京馥天下集团董事长唐习鹏，东北菜大师、中国饭协副会长、名厨委执行主席、黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春，苏菜大师、中国饭协名厨专委会常务副主席、常州饭店董事长周文荣，鲁菜大师、中国饭协名厨专委会副主席王永光，徽菜大师、中国饭协名厨专委会高级技术顾问鲍兴，上海融合菜大师、中国饭协名厨专委会常务副主席、上海弘博餐饮技术总监王伟，共同参与了这次圆桌论坛。

在本次论坛上，还发布了中国饭店协会预制菜研发专家工作组名单，首批专家包括川菜大师邱克洪，鲁菜大师翟振光，粤菜大师利永周，苏菜大师周文荣，浙菜大师胡忠英，闽菜大师姚建明，徽菜大师鲍兴，湘菜大师许菊云，楚菜大师王海东，东北菜大师张金春。

深入预制菜全产业链

点燃餐饮市场热情

第十一届中国食材电商节现场

作为业内影响力最大的食材类专业展览，第十一届中国食材电商节聚焦2023年预制菜发展热潮，展会上4000多家预制菜企业带来覆盖全产业流程的即热、即烹、即食、即配四大类预制菜产品，通过新食材、新菜品、新理念助力餐饮强劲复苏。

预制菜专业评审现场品鉴

评委打分

预制菜做得好不好，还需要专业评审来打分。2023中国国际预制菜邀请赛共有40余家企业、100余种产品参赛，由全国饮食服务业标准化委员会专家孟祥忍、京东物流集团副总裁孙学斌、中国饭店协会名厨委高级技术顾问张奔腾大师、粤菜大师欧锦和等专家组成评审组，从口味复原度、原辅料、产品技术、营养成分、包装、消费、储运、市场潜力等角度综合打分，山东惠发集团、新希望六和、新雅轩集团等企业产品获得评委高度赞扬。

强强联合

协会、专家、行业龙头

助力预制菜产业发展

签约现场

峰会现场，中国饭店协会还与京东物流集团、正大集团、山东惠发集团签订了战略合作协议。京东物流集团副总裁孙学斌、正大集团农牧食品企业中国区食品研发中心负责人王冶、山东惠发集团餐饮事业部总经理刘玉清、中国饭店协会副秘书长何娟共同签约。中国饭店协会将借助京东强大的物流优势、正大集团强大的供应链和研发的优势、山东惠发在预制菜领域的龙头资源优势，共同协商，为全国酒店和餐饮以及消费者提供更加健康美味的预制菜。

2023年中央一号文件提出要“培育发展预制菜产业”，服务乡村振兴，提升农副产品深加工高品质发展，推动预制菜品牌化品质化发展。全国各地都在通过推出政策、建立标准、打造预制菜产业园等为预制菜健康发展赋能。预制菜作为餐饮住宿行业提质增效的重要抓手，4月24-26日，中国饭店协会还将与青岛市人民政府联合举办第二届中国国际预制菜产业发展大会。会议以“品质预制菜，健康新消费”为主题，结合青岛海产品预制菜优势和山东预制菜产业集群规模，重点举办2023中国国际预制菜产业发展大会青岛峰会、全国预制菜会长圆桌论坛、预制菜标准建设研讨会、中国饭协预制菜&连锁餐饮&大型正餐对接会等活动。（详情可点击此处跳转链接）

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