中原预制菜产业发展论坛启幕，一起来听各界大咖怎么说！ | 关注

时间：2023-04-17 03:58:00来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

河南预制菜产业发展再提速！

3月8日，中原预制菜产业发展论坛在周口鹿邑澄明食品工业园举行。本次论坛主题为“论道预制菜逐鹿新机遇”，其间，中国农业科学院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖领衔的行业大咖们发表主题演讲、把脉产业，为预制菜发展建言献策。

此外，澄明食品工业园、锅圈食汇、启承资本、重庆德佳等预制菜产业链相关企业、投资机构以及来自协会、院校的多位嘉宾，也在现场展开观点碰撞。

中国农科院农产品加工所张春晖:

预制菜产业发展，工业转换是核心

预制菜发展现状如何？有哪些发展模式？食材品质和味道良莠不齐的行业痛点如何解决？在中原预制菜产业发展论坛上，中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖发表《预制菜产业发展的思考》主题演讲，围绕中国预制菜产业发展话题进行分享。张春晖分析，当下预制菜的发展具有必然性，体现在预制菜会成为朝阳产业，2016年以来我国对预制菜发展有政策布局，并且成为农村一二三产业融合发展的新模式、推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，以及农民增收致富的新渠道。相对于发达省份，河南省目前在预制菜官方标准方面还有待提升，而相对于日本等预制菜市场发达国家来说，中国预制菜产业的市场拉动、技术驱动和金融支持方面均有待提升。当下预制菜产业都有哪些发展模式？张春晖认为，预制菜发展模式主要有5种，以蜀海为代表的AB包团餐模式、以益海嘉里为代表的中厨产业园模式、以西贝为代表的美食市集模式、以麦子妈为代表的B+C端模式以及以锅圈食汇为代表打造的社区餐饮数字零售模式。预制菜生产过程中，食材品质和味道良莠不齐是目前的行业痛点。如何解决？张春晖表示，工业转换是核心。“工业转换能够通过技艺数字化、工艺标准化、生产装备化和品质传统化将厨艺、厨师和厨房转变工艺、工人和工厂并保证品质的传承，最终实现预制菜工业化。”张春晖称，当下中国菜系约70%为炒菜，而如何发展智能连续炒制技术与装备是发掘预制菜的重点。同时，张春晖也指出，在预制菜工业转换的道路上，突破智能连续炒制技术与装备，挖掘传统菜肴工艺以彰显产品温度与厚度，破解“火候”数字化、标准化难题和锅气形成与调控技术依旧是当下所面临的待解决难题。针对预制菜产业未来的发展，张春晖提出了自己的见解。首先，预制菜产业的发展可以借鉴都市厨房模式，产业布局应围绕万亿GDP城市作为预制菜核心消费市场。其次，预制菜产业发展应避免排浪式投资，当下预制菜产业具有五种向心力齐聚、参与者众但龙头少等特点，如何打破“排浪式”投资一哄而上、一哄而散死循环是未来发展需注意的问题。“预制菜一定是改头换面而非洗心革面，预制菜布局一定要以稳定的一产为基础，预制菜持续发展与厨师和家庭厨房相得益彰。”张春晖说道，最后是要坚持品质传承与守正创新，围绕儿时味道、老家味道、妈妈味道打造美食IP。中国食品工业协会副会长陈振杰：河南预制菜发展有五大优势中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰在致辞中称，这次预制菜产业发展论坛召开，是预制菜产业首次被写入中央一号文件之后，河南乃至全国召开的第一次预制菜大规模产业论坛，这对贯彻中央一号文件精神，培育发展预制菜产业，提升产业标准化、规范化水平，推进预制菜产业高质量发展有着十分重要的意义。陈振杰说，过去一年，河南发布了加快预制菜产业发展行动方案，各企业抢占市场机遇，迅速开发了深受消费者们喜爱、深受市场欢迎的产品，尤其是在今年春节期间，预制菜成为大家餐桌的新风尚、新美味，各科研院所和高校主动对接企业，有效地实现了产学研相结合，促进了我省预制菜创新发展，使得河南预制菜产业在全国有产品、有形象、有地位。日前，艾媒金榜最新发布《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》，广东、山东、河南分别以94.38、92.39、84.87的产业指数位列前三。“目前，河南在行业领域和重点企业形成了相互交流、竞相发展的良好局面。更加坚定了我们共同努力把河南打造成为全国重要的千亿级预制菜基地的信心，更加强化了河南发展预制菜产业、推动食品产业升级、有效促进一二三产业融合发展的底气。”陈振杰说。陈振杰称，河南省是全国食品工业大省，农业大省。河南发展预制菜有五大优势：一是巨大的消费市场优势；二是有开拓市场非常便利的交通及区位优势；三是有持续发展的产业创新优势；四是有人力资源优势和食品专业人才优势；五是有丰富优质的食材资源优势。“希望通过我们的努力，让享用预制菜的人们，把轻松还给生活，让全国人民轻轻松松当大厨，快快乐乐享美食。”河南省农业农村厅厅长孙巍峰：河南发展预制菜有天时、地利、人和优势

“河南发展预制菜产业得天时、占地利、拥人和。”河南省委农办主任，河南省农业农村厅党组书记、厅长孙巍峰在中原预制菜产业发展论坛上说道。

孙巍峰介绍，首先得“天时”。今年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为预制菜发展带来政策利好。省委省政府把预制菜作为我省绿色食品业优势再造和换道领跑的重要抓手，去年省政府出台了《河南省绿色食品集群培育行动计划》，提出将实施预制菜升级行动作为重点任务，建设万亿级现代食品集群；出台《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》，提出建设全国重要的预制菜生产基地。今年又配套出台支持绿色食品业加快发展政策，省财政每年将拿出5000万元资金支持河南预制菜发展。

其次占“地利”。河南地处亚热带向暖温带过渡地带，具有丰富的农产品资源，全省农林牧渔业总产值突破万亿，居全国第2位。粮食产量居全国第2位，花生、蔬菜、食用菌、中药材产量分别居全国第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶产量常年居全国前列。河南承东启西、连南贯北，是全国主要的交通枢纽，拥有铁路、公路、航空、水运相结合的综合交通运输体系，米字形高铁网建成，高速公路通车里程达8000公里。

第三拥“人和”。河南农产品加工业是全省两个万亿级产业之一，省内农产品生产加工、装备制造、冷链物流、包装设计、品牌策划企业众多，食品领域科研优势突出，具有完整的预制菜产业生态。双汇、牧原、三全、思念等行业龙头纷纷加入预制菜赛道，千味央厨、九豫全、雨轩、锅圈食汇等预制菜企业抢占先机，河南预制菜发展高朋齐聚、人才聚集，势头正盛。

孙巍峰称，省农业农村厅将发挥部门职能优势，在政策引导、技术指导、品牌培育上，大力支持鹿邑预制菜产业发展。同时，也真诚希望各位专家学者、各位企业家为预制菜产业发展问诊把脉、建言献策，共商发展大计、同享发展机遇，探索合作新商机、共创发展新优势。

省工信厅一级巡视员姚延岭：河南发展预制菜有扎实基础和广阔消费市场

河南省工业和信息化厅一级巡视员姚延岭在致辞中表示，河南是食品工业大省，也是农业大省、消费大省，河南发展预制菜有扎实的基础和消费市场，上游有坚实的原料基础支撑，中游有强大的研发生产能力，下游有广阔的消费市场空间。

姚延岭表示，作为当前食品工业发展的新风口，河南抢抓预制菜产业发展机遇，以即食、即热、即烹、即配食品的工业化、标准化生产为方向，以需求牵引、创新驱动、品牌培育、标准创设为重点，深化供给侧结构性改革，推动一、二、三产业融合发展，做强做优做大预制菜重点企业、园区，加快食品工业转型升级和换道领跑。出台了《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025年）》方案，发布了4项预制菜团体标准等，组织召开了全省预制菜推进大会……正式吹响河南发展预制菜产业的号角。“今天在这里举办中原预制菜产业发展论坛，将对河南预制菜产业的发展起到进一步推动作用。”姚延岭说。

姚延岭称，近年来，鹿邑县预制菜产业发展迅速，鹿邑县澄明食品工业园采取一二三产联动发展、产业循环＋资源循环+资本循环的双联动生态发展模式，从“六个一”快速向“十个一”食品工程迈进，形成了独具特色“澄明模式”，值得全省学习和推广。

“这次论坛高朋满座，专家学者汇聚一堂，共同为周口鹿邑预制菜的发展把脉支招，论坛的举办对于推动周口鹿邑、河南省预制菜产业的发展，讲好锅圈品牌故事，发展‘澄明模式’产业体系，都具有非常重要的意义。”姚延岭称，真诚希望各位领导和专家学者为周口鹿邑预制菜的发展、为河南预制菜产业发展提出好的主意、好的建议，为提高预制菜研发生产能力、持续扩大预制菜消费市场空间建言献策，推进全省食品工业转型升级和换道领跑。

启承资本投资人郑博：C端预制菜市场，将是下一个消费大蓝海

“C端预制菜市场，将是下一个消费大蓝海。”在中原预制菜产业发展论坛上，启承资本投资人郑博从多角度对中国预制菜的发展进行了分析与展望。

郑博认为，中国预制菜的发展可以参考日本市场的发展经验。“日本预制菜市场规模超7000亿元，市场的扩大来自需求增加、供给创新和基建生态的成熟。”郑博分析，“其中，家庭小型化和一人食场景驱动需求、食品技术和速食容器创新提升口感与效率、利润和效率驱动渠道持续增加预制菜供给、商业模式多元、产地到餐桌的全链路优化等是促进市场发展的主要因素。”

同样从需求端、供给端、生态端来看中国预制菜的发展，郑博认为，B端成本效率优化和C端时机成熟共同驱动中国预制菜发展。

“预制菜可以有效帮助餐饮企业降本增效，家庭结构、消费习惯的改变，促使预制菜在C端市场时机成熟。”郑博分析，“对比在家做饭、外出就餐、外卖等需求端，C端用户价值越来越明确，将是下一个消费大蓝海市场。”

相比国外市场，国内预制菜的消费渠道更加多元，抖音等线上渠道、线下社区渠道等在不断完善，也更加贴近消费者。郑博认为，产品上持续大单品的输出、冷链物流的发展、厨房工具的更新，都会加快预制菜市场规模进一步扩大。“中国预制菜的发展将基于产品创新、渠道优化、生态完善等全链路流程优化。”郑博说。

文章来源：大河财立方。统筹 | 王晓玲编辑 | 陈花平美编 | 何孟华——声明 ——转载请联系获得授权，并按要求注明来源本公众号另有部分图文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除— 合作丨转载丨爆料 —电话/微信 16638847080（加好友请务必备注：姓名+公司＋职务）识别下方二维码进群交流

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