如何让中餐快起来？2019中国预制菜峰会上，他们这样说

时间：2023-04-17 03:24:54来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

图、文：鱼头

编辑：微报老王

尊重原创，转载请注明出处

如何让中餐的连锁企业发展“快”起来？对于想要扩大经营的餐饮人来说，往往存在许多问题，例如如何将菜品标准化？如何打造快又好的专属爆品？如何更高效管理企业开支数据……问题或远不止这些。而在9月20日上午，这场“赢在餐饮·直达C端——食董会·2019中国新餐饮预制菜峰会”在长沙国际会展中心开展。那些有关餐饮人的困扰，他们提出了自己的理解。

上菜速度快、操作流程简单、符合主流健康理念……怎样做才能达到这些效果呢？“预制”是一个好办法。蒸浏记常务副总裁罗刚在峰会上分享到，建立中央厨房，门店统一配送，这是蒸浏记的做法。提前将菜品按标准配置好，到了门店只需蒸制，连时间也可以按标准固定。简单的操作，意味着能减少门店对于厨师的依赖，提高菜品口味的稳定性，也能降低人工成本。

即便是能够提前“预制”，如何保证菜的口味也是一大问题。此时，调味料显得尤为重要。如今的年轻消费者，喜欢的口味丰富多样，单一口味的盐、糖、醋等调料显得有些力不从心，调味品营销专家陈小龙在峰会上提到，近些年复合型的调味料颇受欢迎。例如，蒸鱼豉油就是同时兼具咸鲜口味的调料之一；从前起提鲜作用的味精，发展至现在颇受欢迎的鸡汁，同样也不再只有鲜而已。

要想真正把中餐做大做强，快速发展企业，除了在产品上下功夫，自身的内部管理也要跟上。数据化，是帮助餐饮企业管理走上新台阶的好工具。食材耗损率、毛利率、门店盈亏、营业增长率、营销费用比例、人事费用的比例、开店速度、客单价、库存产品周转率……等等信息，当它们全都数据化，你能够更加敏锐地察觉自身企业存在的问题，并且及时调整。

峰会上，围绕“预制菜”的丰富内容

本次峰会作为2019第二届中国湘菜食材电商节的子活动，由湖南省商务厅指导，中国食材电商节组委会、中国国际食品餐饮博览会组委会、武汉良之隆食材股份有限公司和湖南省餐饮行业协会共同主办。峰会吸引到场许多从事餐饮相关工作的观众驻足聆听。希望在行业内能有更多这样的活动，通过大家共同的探讨，来真正为热爱餐饮行业的人提供帮助。

—The End—

大家都在读↓

精选阅读

餐饮大V：欧阳秀奇丨处理新鲜虾贝的小窍门

餐饮大V：熊智丨烹饪比赛作品怪象

如何选择更合适的酱油丨醉食寨，实在！

转载丨投稿丨报道丨推广

联系湘菜人微小妹：xiangcairen

点击文末阅读原文来场新体验！

冷链服务业务联系电话：13613841283