驱动创新创造未来：2018第二届中国食材供应链产业论坛成功举办

时间：2023-04-17 03:00:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2018年3月21日，由观麦和亿欧联合主办，优农会之家协办的2018第二届中国食材供应链产业论坛在深圳圳市圣淘沙酒店拉开帷幕。

美菜网的创始人兼CEO刘传军，观麦科技董事长杨威，望家欢董事长高军，宋小菜联合创始人张琦，大白菜科技董事长陈磊，优农会之家联合创始人李波涛、海实利CEO徐名彪、中央大厨房CEO陈亚春，惠农网董事长申斌，莲菜网CEO胡建强，庄怡果业CEO吕雅丽，蜀海华南总经理朱利涛，台湾天烨董事长温光汶，优菜科技CEO周游、乐禾食品副总经理翟东升、信良记COO刘宇、西贝华南配送中心总经理杨海燕、好色派沙拉COO刘乐、德保膳食总经理黄雷、诺普信集团董事长卢柏强、广东福德食品副总经理韩贵旭、SPAR中国零食发展经理毕定耀、益海嘉里餐饮事业部总监叶斌，深圳市农产品国际流通协会会长王昌龙等，各业界标杆企业的领军人物和意见领袖空前聚首，共襄此次盛宴。

在刚刚过去的十九大，“现代供应链”被首次写进报告，这就标志着和保障“食品安全”一样，建设“现代供应链”也被提升到了国家战略的高度。怎样加速供应链整合能力和协同效率的提升，怎样借助新技术落地食品安全建设，成为产业内相关企业首要关注的话题。此次”食材供应链产业论坛”就是在这样的大背景下，帮助行业企业打开视野的一次重要的实践。

会议聚焦食材供应链产业，现场的嘉宾都带来了精彩生动的演讲与分享。作为本次论坛的协办方，优农会之家的联合创始人李波涛从新零售的发展角度，在现场为大家就"社区生鲜供应链10大误区”做了精彩演讲，他表示，提到新零售，大家都觉得这是一个很好的机会，确实没错。基于自身在传统零售端20多年的经验来看，目前线上的流量增长已经乏力，边际成本也在无限增高，马云也开始到线下来抢夺新的市场。

目前线下的零售总额达到30多万亿。钱多人少，有很大的空间，所以现在线下市场混战激烈并由此诞生了腾阿体系，可见，线下和线上结合，才是技术进步，时代发展的需要。

生鲜供应链，是线上和最终消费者的连接，需要一系列的标准规范和技术的升级。从传统的零售终端来说，这是最贴近客户，是线上永远不能取代的情感体验，正是如此，所以我们社区生鲜超市，在未来有非常大的风口。至于为什么社区生鲜店一直发展不起来？其实这里面有很多的坑。

第一是选品。任何一个业务模式，和整个公司发展是相关联的，首先我们要明确顾客是谁？他需要什么？怎样让他复购？怎样让他忠诚？在这个业态中如何做得更加高效？让顾客的满意度更高，这才是一个核心。所以选品是基础，业态是我们的服务，连接只是方式。用什么方式连接和满足？这才是商品和供应链。因为供应链最终是满足顾客需要的。

第二是了解客户痛点。生鲜超市最接近顾客，最明白客户的需求，我们做生鲜超市，只做最有特色，最好吃的、最安全的食品，打造优质生鲜食品去满足现在升级了的顾客需求。另外，我们要让客户有参与感，用行动和精神连接顾客才是最高境界，才能成就真正的铁粉。社区生鲜不是简单的选品，还是要为顾客考虑，适配非常重要，和我们的战略息息相关。

第三，供应链是不是都要源头采购？源头采购固然很好，这样能从基地去完善自身竞争力。但是大的爆品只是一部分，很大一部分还是要来自于市场。如果所有产品都要去基地，成本就会非常高。所以说供应链，好商品，大单品，还是要从市场中来调配，我们要有源头的思想，但是不能仅仅盯住源头，盯住源头，恐怕难以为继。

第四是规模。所有的单品成本，所有的采购体系都是量大成本才会低。我认为的单品成本和采购规模是成反比，然则事实上不是这样。如果利用效率只是百分之十几或者是二十，没有做到满负荷运转，这个规模就是不经济的，边际成本的分摊太大。所以我们一定要清楚，你有多少门店，就要建多大的配送中心，可以有一定的预量，但是不能超前做。

第五，所有的产品是不是都要有配送中心？刚才说的B2B的方式，都讲食材配送，是不是都这样配送到店？如果都配送，成本也很高。我们的供应链体系是复杂的，不是简单的配送。一切都是以满足顾客为核心，我们要充分发挥合作的优势，简单的直接配送到店会把我们的体系搞得比较扭曲，达不到规模和价值的最佳平衡。

第六，选品是不是都要选爆品？与线上不同，线下不是简单的追求爆品。我们基于顾客的需求，进行产品分类。通过不同的生鲜类别以及不同的季节产品和特色产品来满足顾客的满足，用爆款带动常规品项，而这个常规品项结构一定要合理，只有这两个合起来再加大数据，我们的选品才能更加符合顾客的需求，我们的企业才能走得更远。

第七，是不是配送频率越高越好？如果是可以做到一天多次配当然最好，但是这个成本非常高。根据生鲜保质期的状况，根据销售的周转状况，根据采购成本，可以有多种配送模式可以选择。比如说菜与肉，不卖隔夜的，必须每天配的。另外是根茎类，比如说山药有保质期的，就可以日配。也有两三天配的，也有周配，我们可以根据整体的平衡性，实现销售回转。

第八是品控要怎么办？社区生鲜中，选品、品控、服务是经营好社区生鲜最核心的关健词。最重要的是品控，因为顾客信赖是长期经营出来的结果，你的信赖是基于一贯不变的品质，我们对每一种菜的品质都要做相应的跟进，要保证顾客自始至终有不变的品质。品质稳定，复购率100%，所以品质是做好复购的关键。我们特别强调，好食材，品质优先，远优于价格。

第九，卖什么？怎么卖？难道由供应链说了算？其实最终都是由门店和顾客说了算，与传统的大超市一样，我们都要尊重顾客的意见，顾客的最终反馈，是真正对产品的评价，这种反馈，PDCA的循环，才是最终支撑我们走的长远的法宝。

第十是合伙人制度的问题。生鲜供应链并不是可以横扫一切，因为所有的供应链打造都是和人相关的。所以首先要有专业的人才，然后要有制度，有体系，在这个基础上运用阿米巴的工具。在阿米巴的管理方面，人的机制，人的潜能的激发，以及人的规范性的引导，最终都是一种精神上的认同。从利益合伙制，到事业合伙制，最终才能导致企业走得越来越久。企业的价值是精神上的价值，合伙制不是简单的利益分配，而是价值的认同。这样才能助推企业稳步前行。

此外，美菜网刘传军在论坛上做了"餐饮企业如何正确的管理食材供应链”的演讲，他表示：“谁拥有巨大的规模谁就拥有了撬动中国农业的支点，希望通过对美菜经验的分享，能够给行业带来借鉴，共同促进行业的发展。"

大白菜科技董事长陈磊在做“新流通·新批发·新互联”的演讲时感慨，他们关注生鲜电商基本上就是谈情怀，要了解他们立足的基点在哪里？如果不明白这些，你要跟他赋能，就是一个耍流氓的行为。

宋小菜联合创始人张琦认为，生鲜这一行非常苦逼。他在做“生鲜骨干分销网络”的分享时说道，因为这一行整个供应链的过程是流通摸索的过程，怎么样把下游的定单汇聚到上游，怎么解决产销的矛盾。这些都是需要摸索的。

庄怡果业吕雅丽以“大单品是农产品标准化的引擎”做了演讲，她表示，农产品的创新不是单点的创新，单点创新不解决根本问题。种得特别好不代表卖得特别好，会卖不代表你的产品稳定性特别好。所以所有的创新，只有打包成一个创新包，这个企业才能有竞争力，而单点的创新是不足以支撑一个公司能够成为一家相对持续稳定并且盈利的公司。

“从物种到基因——SPAR广东供应链的赋能之路‘’，这是SPAR中国毕定耀的演讲主题，他认为，“SPAR和其他公司最大的区别就在于SPAR不追求占有，不追求控制，SPAR要做的是建立零售商和零售商之间的连接，来传播自己的基因。”

蜀海供应链华南区朱利涛在分享“新餐饮时代的供应链重构”时说，“餐饮业也有生产效率问题，同时面临运营成本、运营管理以及供应链各方面的问题的三大挑战。我们希望通过我们的平台和资源提升整个餐饮的供应链效率问题。”

惠农网申斌基于农二代做农业的角度，做了关于“农二代在产地供应链中的价值”的演讲，“对于农二代来说，能够更加深刻的理解一个商业的伦理和规范，能够站在长远的角度去考虑，跟客户变成长期合作的关系。我相信这也是所有供应商所期望的合格供应商。”

莲菜网CEO胡建强就“二三线城市服务型食材电商模式探索”进行了探讨，他就目前现状提了四点看法，并认为，“中国万亿生鲜电商市场目前尚未定局，虽然美菜做得非常优秀，但是客观的说，不是某一种模式就一定能够代表中国生鲜电商，就能代表未来能走出来，我觉得还为时过早。”

信良记COO刘宇在“新食代·赋能·新业态”的演讲中表示，“我们的机会，也是消费端的痛点。对餐饮业来说有一个最大的问题，就是厨师。你的产品的口味跟厨师的心情是有关的，解决办法是什么？去厨师化。并不是把厨子都干掉，只是要去厨师化，用标准化的产品来解决餐饮规模化的必要性。”

海实利CEO徐名彪在做“餐饮食材供应链的机会与趋势“的分享说，“高端的科技人才全部都进入到了食材行业，所以我们看到了整个行业的希望。到2019年，食品行业将形成新的行业格局，中国将形成几大巨头，在细分渠道上将会出现一系列的独角兽企业。”

望家欢集团董事长高军从望家欢发展的规范，扩张，股份制改造、信息化和合伙人五个阶段分析食材配送企业在新时代如何进行蜕变。同时他在“食材配送企业在新时代的蜕变”的演讲中说坦言，“实际上望家欢已转身成为一家极具互联网和科技基因的食配B2B企业。”

论坛的主办方，观麦集团董事长杨威发表了“互联网、消费升级大潮下传统配送业的危与机”的演讲，他说，过去三年的经验沉淀到了IT的系统端，我们给几百个、上千个中国的配送商服务，在这个过程中，从更大的角度看到了这个行业，IT化的趋势确实是在这一年逐步的放大。

台湾天烨董事长温光汶以“国内外的净菜加工环境及趋势”为主题，通过生动的视频案例（台湾的净菜厂案例），与在场的伙伴们分享了果蔬精细化的加工现状。

中央大厨房供应链总经理陈亚春在论“中央厨房的现状和机会”时表示，“不积跬步，无以至千里。不积小流，无以成江海。中餐的标准化需要五年、十年，二十年，需要整整一代人去努力，我们需要做的事情就是小变革，小改进，大未来。”

本次论坛还特意安排了圆桌讨论环节，西贝华南配送中心总经理杨海燕、观麦科技董事长杨威、好色派沙拉 COO刘乐、乐禾食品副总经理翟东升、优菜科技CEO周游、德保膳食总经理黄雷，共同参与讨论。对《净菜供应链的推进与发展》的主题做了深刻的讨论。

此次论坛不仅见证了中国食材供应链的崛起，而且看到了互联网+农业的变革创新，帮助参会企业更加系统地了解中国特色的农产品流通链条，并借此机会合作、交流，共同探讨农产品流通转型和产业升级的新路径。同时，作为新农人资源聚合共享平台，优农会之家希望通过自身的资源与优势，联手众多有实力企业一起帮助更多企业建立更加有竞争力的经营模式，早日在产业升级的大趋势中胜出。

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