大家好我是一位从事餐饮8年有余的餐饮人，主要从事川渝火锅及川渝名优小吃这两个品类，有过2年多的创业经历，怎奈天灾人为21年上半年陆续把店面关掉在家整理思绪半年有余，22年初询问了一下广州的朋友是否有合适的项目或场子，后经朋友介绍来到了目前这家企业任职厨师长岗位，好了进入正题浅谈一下目前这份工作希望对正在找工作的朋友有一点点启示！

目前任职的这家企业是浙江的一个品牌全国目前有100家左右的门店，我所在的是安徽区域的门店，没来之前听起朋友介绍说是一家全国连锁并且有很多家店面说实话自己的期望值还是很高的，想着这么一家连锁企业应该能有自己用武之地当然了也能在这家企业学习到新的知识，而真正进入这家企业以后才发现无论是管理、财务、人事、供应链等等都是那么的混乱。

首先说一下组织结构，给我的感觉就是整个结构特别的臃肿，例如每个月两次的总仓报货每次对接的人员好像都不一样，这次找这个老总下次找那个老总，好像都是管事的但又好像都不是管事的，就会导致很多问题不能第一时间进行反馈和解决，整个组织结构层级特别的多，每个门店有厨师长、每个区域有总厨、总厨上面还有行政总厨，当然了公司有公司的考量可能是想更加精细化的来进行管理！

再说一下薪资结构及薪资发放，来之前告知是7+1的薪资结构，7的底加1的绩效（也没有说有试用期），薪资发放是“每个月的3-5号”，当初知道是3-5号发放薪资我心里想的是这家公司确实厉害因为一家企业如果做到每个月初发放薪资就可以证明这家企业的现金流或资金链是特别充裕的，应该是一家很棒的公司，谁成想来了以后才知道是隔月的3-5号发放，也就是说1月份的薪资要到3月份的3-5号才进行发放，这也就是我为什么会用个引号来标注的原因，当然了这个也怪自己没有问的特别清晰。到了第一个月发放薪资的时候了原来说的3-5号发放薪资变成了8号晚上才进行发放这个怎么说呢？我只能笑笑不说话。然而还有个事情真是触及到了我的底线，当初来之前明明说的是没有试用期，结果第一个月的薪资是按照6发放的，询问人事以后才告诉我说有一个月的试用期这个期间是按6来核算的，当知道这个事情以后我第一时间联系了介绍我来的人及安徽区域的总监，还好又隔了一个月把少发放的薪资进行了补发。

关于绩效，当初来的时候告知500元的人员绩效也就是说当月人员无增加可以拿到这部分绩效，其次是营业额绩效，每个月营业额达标可以拿到剩余500元的绩效，然而来到以后开视频会议才知道绩效工资1000元全部是营业额绩效（实收营业额）公司制定的营业额基本上不可能达到或者说很难很难达到，因为公司主要做下沉市场（县城市场）而且公司的经营策略是低折扣吸引消费者，这样就会导致实收营业额很难达到公司的绩效考核标准，例如3月份每日在80桌左右依然到不到绩效标准。既然达不到公司为什么要做这样的绩效，目的何在意义何在？

关于人事，我所在的门店厨房人员配置8个人分早晚班（晚班到凌晨3点）就这样的人员配置我们一天桌数在80桌左右，而在一次视频会议中人事部要求还要精简人员配置，精简至7个人，我想说的是8个人每人每天工作时长都不低于11个小时，每天加班是常事，并且全月无休（因为根本不敢休息）就这样的人员编制了还要在精简人员真的是把人当机器在用了是吗？即使是机器也得停一停吧！可能有些朋友会说火锅店简单啊8个人的配置足够了，我想说的当朋友知道我们的菜品结构你会发现天天加班都有干不完的活（有机会在跟大家分享关于菜单结构的问题）

今天先写这么多吧，明天接着浅谈目前的工作，朋友一起共勉喜欢的话点个关注吧！感谢

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