即将过去的2022年对餐饮行业来说，绝对可以算是灾年，2023开局仿佛已经看到了曙光。

我做过8年餐饮实体，中间穿插做餐饮咨询，20年后暂时停止一线实体经营，全职做餐饮咨询，并筛选优质餐饮项目进行投资。

所以，从个人赚钱的角度讲，我必须不能唱衰这个行业。

但是

现在的局势，我给到的第一个建议就是：

新人别着急上贼船，老炮别轻易下牌桌

我们看到行业复苏的机会了，我们感受到了，但这个行业早就不是当年那种傻干傻赚钱的时代了。

经历了这三年地狱模式，剩下来的，一部分已经百炼成刚，一部分已经磨刀霍霍。

所以，这个时候，局势很乱，如果你钱很多，输一两次没关系，那当我没说，但本金不多的，千万别着急下场，更别胡乱加盟，当然，已经抗到现在的老手，千万别再这个时候下牌桌。

我知道，这段时间很多人都病了，进入至暗时刻了，但真的应该不会太久了，三年都过来了，不差这一两个月了，一定坚持下去，趁这段时间，系统学习餐饮行业的知识和各方面方法论。

马上，都会用得上的！

这篇文字我会梳理一个开店的全流程

对小白属于必须必看，对老鸟属于查漏补缺

001，战略层：明确方向

第一件事，一定要先想清楚，你到底要开一个小店养家糊口，还是想做个餐饮品牌，做一份事业。

这两件事并不是完全互斥的，做多大品牌也得经历先开一家店，做一个小店也可以慢慢做成大品牌。

但这里边的差别在于，一个是自上而下的打法，需要更多的资金资源以及更专业的品牌策划和营销。

另一个是自下而上的打法，需要更长的时间沉淀和更踏实的运营。

二者并没有优劣之分，只看哪个更适合你。

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这篇文字建议仔细阅读，对于理解餐饮品牌打造很有帮助。

002，战略层：立项评估

立项和选址两件事是相辅相成的，你可以先立项再选址，也可以先选址再立项，但一定要先定一个，这样找第二个才有的放矢。

不然的话，在哪开店都成，开啥店都可以，听起来是没有限制，自由度很高，但实际操作中会非常痛苦，甚至根本就一塌糊涂。

一般来说，我还是建议，先立项再选址。

因为立项本身，就是选择了消费者画像，说白了，做立项就是决定把什么产品卖给谁的过程！

确定了主要的用户画像，下一步，就是选择这些人最集中的地方去选址，相对来说，一个城市的固定商圈消费者画像都是比较清晰的，先立项后选址的难度并没有那么大。

虽然有时候并没有合适的商铺马上出现，但至少，不会提前产生高额成本。你可以慢慢等，多看几个商圈。

而如果先选址后立项，往往是比较困难的，因为很有可能最适合做的品类甚至品牌旁边已经有人做得很好，如果你先把铺子拿在手上，就会每天产生费用，有时候一着急，就可能错误立项，最后血本无归。

人是不能和人性作斗争的，每天睁眼就亏钱的时候，大多数人并不能保持绝对理性。

关于立项，这篇文章大家可以做参考：

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要思考的主要维度我都做了比较全面的分析。

003，战略层：选址

选址定生死，绝对不是一句空话。

之所以把选址放在战略层而不是战术层，主要原因是这件事错了，几乎没法改！

我们做门店诊断的过程中，大多数问题都可以做立竿见影的修正，有时候今天改明天就见效，生意会肉眼可见地变好。

惟独选址，错了就是错了，几乎没什么改进空间。

而且选址错了，还分两种，一种是完全位置不适合做餐饮，那一般建议直接止损，关了就是亏得最少的方案。

另一种就是和项目不匹配，这种情况就需要重新立项，等于重新开店，这就回到上文，每天都是成本，再加上已经失败一次了，换项目时心理压力更大，预算很紧张，损失厌恶更明显，我们作为第三方咨询公司，其实也非常被动。

关于选址，我写过太多内容，就不一一罗列了，最核心的东西我整理在我的知识社群里，有需要可以付费加入，并且可以在社群里向我提问：

社群入口：餐饮创业新兵连

我正在「餐饮创业新兵连」和朋友们讨论餐饮赚钱的基本技能，你⼀起来吧？

https://t.zsxq.com/jAy3NJu

工作微信：kangjian3369

公众号：小生意人康健，下图这么牛的内容，社群里还有1000条

目前社群成员已经超过1800人，积累优质内容2000+

004：战略层：品牌策划

品牌策划其实和选址是可以同步进行的。

无论你是自上而下做一个真正的品牌还是自下而上先从小店开始，都要做好这个"牌子"的基础策划。

包括但不限于：

品牌名：一个好名字至少应该是容易记忆，容易传播并且能产生正面联想的。细分品类定位：至少要让消费者一眼看明白你是卖啥的！购买理由：不解释核心文案：解读购买理由产品文案：强化购买理由场景文案：强化购买理由产品战略：产品才是4P营销第一位，产品战略是如何用产品做突围的方案。产品结构：呈现并落地产品战略色彩规划：凸显品类特性，体现品牌调性爆品规划：强化产品战略视觉元素：凸显品类特性，体现品牌调性价格带：锚定消费者，提前占位其他。。。

讲完战略层就进入战术层，战术层最大的问题是琐碎。

我经常讲，就算我自己开店这么多年，又咨询顾问过上百个项目，见过了这个行业里10000个问题，但总有10001个新问题等着我。

所以，我列出来的东西，都是一定要躲开的明坑，而还有很多暗坑，只能见招拆招，遇到时，我们再具体问题具体分析。

下边开始讲解战术层面问题。

005，战术层：商铺租赁

确定选址后就要把商铺租下来，除了一

很多时候我们想加盟某个品牌，问品牌方，开个店需要多少钱？他们回答的数字往往远远低于实际需要准备的金额，最主要的原因，就是刻意忽略了转让费和房租。

举个例子

能只需要15~20万，很多小白觉得自己完全可以。

但实际上，适合开奶茶点的商铺，转让费经常高达几十万，而且房租昂贵，需要季度甚至半年付、年付。

到七八十万也很正常。

关于转让费，全网讲得比我更明白的人不多，我整理了核心内容和常用工具，也放在知识社群里边

社群入口：餐饮创业新兵连

工作微信：kangjian3369

除了转让费，商铺租赁前还要考虑的问题包括：

房屋产权确认：很多商铺的产权是不清晰的，一房多售甚至压根是违建就没有产权证都有可能，还要千万小心的就是二房东，这是坑中之坑，我和我的很多客户都在二房东手里吃过大亏。餐饮条件确认：有很多商铺是不具备可作餐饮资质的，比如住宅底商，其实就有很大风险。以成都为例，因为历史遗留问题，以前做餐饮的，只要排烟合格（通顶），是可以继续经营的，但以前不做餐饮的，不允许新增，所以，千万别觉得左右邻居都做餐饮做得好好的，你把中间修车的铺子租下来也可以开店。工程条件确认：这里需要确认的包括水电气，承重墙，排烟排污，还有门头等外立面的要求等。我真见过租了个上下水都没有的商铺要干餐饮，问我怎么办，我说做餐饮肯定做不了，人流量还行，想想办法换个项目改零售行业吧。免租期谈判：免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。当然，也没有规定免租期具体应该是多少，尤其是私人房东，不给免租期的也很多见。所有的谈判都是见人下菜，我们也只能见招拆招，总之就是尽量争取。

未完待续，更多问题可以点击下方咨询：

小生意人康健1221 次咨询5.0543765 次赞同去咨询

一更

006：战术层：证照办理

餐饮行业需要办理的证照非常多，三证合一以后相对有所简化，但依然是一个很复杂的话题，而且不同业态，不同面积，不同城市，不同区域的办证要求都是不一样的。

我这两篇回答把办证这个事分析得相当透彻，建议仔细阅读：

小餐饮店需要办理什么证件？要先从哪一个开始办起？36 赞同 · 1 评论回答餐饮小店开店的流程，（大概30到40个平方）需要办哪些证？107 赞同 · 2 评论回答

007：战术层面：门店设计

说起设计，很多人会误以为是画图，其实，无论人生还是生意，设计是无处不在的。

先来说空间设计：

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