凭借做餐饮18年的经验， 从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已在全国20个城市拥有80余家门店。看吴国平是怎么做餐饮的。

1、外婆家如何营销

“品牌最初的概念是认人的。比如一家餐厅顾客来消费，随后会说这是XX老板的店，品牌是离不开人的，品牌和人是一个概念。但这些都需要时间。品牌是靠员工宣传。我因为请不起明星，所以我自己来，头发弄一下，搞一下造型，打扮一下还可以。但不要把客人当傻蛋，把客人当傻蛋自己才是大傻蛋。”

“人不可能不吃饭，所以餐饮还是王道，这是有体感的基本需求。所以千万不能放弃餐饮。”

2、外婆家的传承和掌舵者

“外婆家一开始只希望开两家店，现在开了这么多，我很清楚这些都不是我的。外婆家的传承人一定是单枪匹马战斗过来的，这样的比较好。要在实际中思考问题。但最关键不是人，而是体系的建立。即便没有人，体系也能照样运转，有体系的支撑。外婆家没有上市，还好一点。上市的公司股份更麻烦，要考虑到股东的利益。

3、外婆家的合伙人合作机制

“最初创立外婆家的是我们夫妻二人，太太的股份较多，后来陆续加入新的合作人。如果是起步，股东一开始合作建议是几个人，人数不多一起来做餐饮，当品牌经营得较好的时候，再加入新的股东，这样也比较容易协调。”

股份少的话，调不动人的热情，积极性不高，没有给企业带来真正的利益。市场上有一些知名餐饮品牌成为股份有限公司，但外婆家一直没有开这个门。”因为股份是买你的未来，原来是我请你我给你钱，现在是我帮助你，顾客发你的钱。我觉得外婆家最佳的模式就是主题店和伙伴店共同发展。”

4、开店渐多，如何解决口味标准化

“中餐是比较复杂的，西餐相对简单很多，西餐的菜式不多。外婆家现在将复杂的菜肴逐渐减少了。比如宫保鸡丁，对于火候要求太高，是非常难的事情。这类菜品都逐步去掉。牛排我觉得是可以保证的。但以我的看法，觉得开店速度还是慢一点好。今年据说新开4500个商场。后面两年要7000多个商场。不要急，慢慢的扎下去把品牌做好。

标准化离不开几个问题，一是原料、二是调料、三是操作程序，这些规范了就是标准。产品少可以做，产品多了就难做了。你这个界限如何区分是个问题。人家问我这家餐厅好不好吃，我说我不知道。好吃不好吃，这个是美食家的问题，和我们做餐饮是没关系的。如果你问我好不好吃，我会先问客单价是多少，如果是200块的，要做怎样的定位，是草牛还是和牛，这个定位定好。”

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