提起火锅，有着许多的品牌回荡在我们脑海之中，毫无疑问的火锅龙头海底捞与各地特色性火锅小龙坎等，都是家喻户晓的名字。

但如果时间退回20余年前，提起火锅，许多人首先想到的却是“小肥羊”。

从2021年到2022年，蒙马财经获悉了两个关于小肥羊的消息。

第一个消息是：内蒙古小肥羊食品有限公司在2020年10月18日生产生产、销售的羊肉产品兽药残留不符合农产品质量安全标准，没收违法所得990元、罚款6000元；

第二个消息是：2022年2月6日，呼和浩特首家小肥羊火锅餐厅开始营业，呼和浩特新城区乌兰察布西街兴泰御都南街西侧商业楼104底商，每天爆满！

这个产自于包头市人人称赞的本土公司，到风光不在的外资企业，谁还记得小肥羊？

一张50万秘方“涮”出50亿

1998年冬天，小肥羊的创始人张钢在出差的时候，意外吃到了一种特殊的火锅。这家火锅店羊肉涮好以后不用蘸料，照样好吃。一上了桌，张钢那嘴就没停下来过。

张钢去打听，老板神秘一笑，煞有其事地说：我们家祖上做过乾隆皇帝御厨，这个火锅汤料，用的可是宫廷独家秘方！

买下配方，花了张钢50万元，这也几乎是他在包钢工作期间的所有积蓄，所以第一家小肥羊门店，是张钢通过借钱开出来的。

最初“小肥羊”的火锅店，当初只有6张桌子，门店面积不到50平米，凭借着“一盘肉、一锅汤”这种独特的口味很快就一炮而红。

蒙马财经记得，当时呼和浩特的小肥羊门店每次去必然得排队半天，那味道真是好吃！

2004年，小肥羊门店达到700家的时候，门店数量已经超过了同期的麦当劳。

中华火锅第一股“卖羊”，百胜接盘

门店暴涨的小肥羊，很快就吸引了资本的注意。

2006年6月，3i资本和另一家私募基金，一起给小肥羊投了2500万美元。

因为小肥羊和3i之间签过对赌条款的压力，2008年6月，小肥羊顶着全球金融危机，在香港成功上市，估值33亿港元，成了“中华火锅第一股”。

食客的多次拜访，暴露出了小肥羊的一个致命短板：单纯的锅底调味，使得口味表现具有一致性，长此以往食客逐渐感到厌倦。再加上疯狂扩张带来的管理不善，让小肥羊逐渐迷失了方向。

2009年，小肥羊在大陆的增长也陷入了停滞，国际化经营遭受巨大挫折。小肥羊卖掉了在加拿大、日本和美国的子公司，至此除了香港澳门地区，不再拥有一家海外的直营店。

2009年6月，受金融危机的影响，3i把名下持有的小肥羊股权卖给了百胜餐饮集团，自己套现退出。打那以后，百胜成为小肥羊的主要股东，持股比例大约14%。

2011年，小肥羊和百胜集团发布了联合公告：百胜集团以46亿港元的价格收购小肥羊，小肥羊私有化退市。11月，商务部批准了百胜收购小肥羊的申请。

从此以后，小肥羊和肯德基、必胜客成了兄弟。

小肥羊食品有限公司

就在小肥羊陷入困境之时，可是上游产业，也就是羊肉养殖业却是异常红火。

小肥羊曾经在2004年建立了一个肉业公司，本来只是作为后台，为全国的火锅门店供应原料。谁知道，因为羊肉的质量好，受到了市场的青睐，2009年的对外销售额竟然超过1亿元，发展势头格外强劲。

从2010年开始，张钢就把重心放在了小肥羊肉业公司，也就是后来的小肥羊食品公司上，专注于生态养殖和羊产业的精加工。

2010年5月份正式改制后的小肥羊食品公司，全面进军羊肉制品领域，并将打造中国草原羊肉第一品牌作为未来发展目标。直营店模式是改制后的小肥羊食品加强品牌形象建设、渠道建设，进军全国市场，打造中国草原羊肉第一品牌的重要举措。

到2011年，小肥羊食品公司已经掌握了内蒙古草原50%的屠宰份额，并从小肥羊的上市公司里独立了出来，自立门户。

而本文开头中提到的《羊肉产品兽药残留超标 内蒙古小肥羊被处罚》，主体便是内蒙古小肥羊食品有限公司，注册地位于内蒙古自治区巴彦淖尔市巴彦淖尔经济开发区，经营范围包括食品生产;牲畜屠宰;鲜肉零售等;品牌管理内蒙古小肥羊食品有限公司对外投资1家公司。

内蒙古小肥羊食品有限公司高管严玉英同时也担任内蒙古快乐小羊餐饮管理有限公司的高管。

肥羊再开，小羊重来，谁是老大，市场检验

拿下小肥羊以后，百胜集团的愿望是：凭自己雄厚的资金财力、丰富的人才储备、高超的供应链整合能力和深厚的门店管理经验，使小肥羊走出中国、走向世界。

然而，结果呢？标准化以后的小肥羊失去了原有的特色，和麦当劳肯德基一样千店一面。

不过，小肥羊的底蕴尚在。

比如，在过去几年尽管小肥羊的名声越来越少，但是在品控和供应链管理上依旧做得很出色。2017年，小肥羊门店扩张的速度明显加快，单月最高甚至开出了30家门店。

而2022年2月6日开业的呼和浩特首家小肥羊火锅餐厅，也代表着小肥羊要“卷土重来”！

2016年起，国内外出现了一个新的火锅品牌，名叫快乐小羊，据不完全统计，快乐小羊已经在全球开了100多家门店。

内蒙古快乐小羊餐饮管理有限公司注册地位于内蒙古自治区包头市，一样的汤料秘方，一样的不蘸小料，张钢带着它的快乐小羊，又从海外杀回了国内。

从人人称赞，到风光不在，再卷土重来，你想知道更多“小肥羊”的内幕么，请关注蒙马财经系列报道《从包头到百胜，谁还记得小肥羊？》！

（假舟楫者）

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