淄博烧烤背后的食材供应链~

时间：2023-05-20 18:22:25来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：淄博烧烤背后的食材供应链~

很难想象，“烧烤”会成为点亮经济复苏的那盏灯。

“一串烧烤带火一座城”，当全国各地试图通过美食游、露营游、夜经济消费等多种手段刺激当地消费热潮之际，淄博作为三线城市，凭借“烧烤”成为今年五一期间全国人民的“朝圣”之地。

相关数据显示，今年五一期间，淄博到发旅客48万人次，旅游订单同比增长2000%，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数已突破10万人。

论烧烤，全国各地比比皆是，淄博未必是做的最好吃的。因此，淄博烧烤爆火背后，有着怎样的食材供应链逻辑值得业界思考探寻。

淄博烧烤的供应链包括炭火、食材、调料、器具等多个方面。其中，炭火的来源一般为木炭厂家或者农村烧炭户；食材包括肉类、海鲜、蔬菜等，一般从批发市场或者农贸市场采购；调料则有酱油、辣椒酱、孜然粉等，大多数是从生产厂家购买；器具则包括烤架、炭盆、铲子等，一般从厂家或者批发市场购买。总的来说，淄博烧烤的供应链比较复杂，需要多个环节协同作业才能保证产品的质量和供应的稳定。

（图源网络）

淄博烧烤不涨价的最大底气，来源于整个山东恐怖的供应链实力。

淄博模式是否可以复制

一座470万常住人口的城市两个月接待了500万外地旅客，这个五一，淄博到发旅客48万人次，几十万人“进淄赶烤”，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数已突破10万人。

根据数据统计，4月期间，运入淄博的烧烤食材运输重量涨幅达到104%。（牛肉、羊、猪、禽量）供应约2050吨，环比增加了387%。小葱供应约45吨，环比增加了269%。干碟蘸料供应约10吨，环比增加了400%。面粉供应约360吨，同比整增长215%。

当地的海月龙宫物流港（鲁中地区最大的海鲜牛羊肉物流港，淄博烧烤约70%的食材供应便来自于此）也加大货运班次，从山东其他地区，天津，江苏，河南，陕西等地方调货，整体流转量提升了2倍多。

面对如此高的流量热度，不少兄弟省市也纷纷试图复制，淄博烧烤真的可以成为一种城市发展模式被复制吗？

这个问题显然没有标准答案，因为淄博模式不是表面的几串烧烤，而是突然在承接巨大的流量、面对海量的饮食需求时，如何保障整个城市端的食材供应？

淄博恐怖的食材供应链实力

得力于山东是农业的传统强省，稳定的供应链成为本次淄博烧烤爆火的坚实后盾。2022年山东餐饮营业额总量仅次于广东，达到3828.2亿元。同时，山东也是肉类蔬菜输出大省，有着强大的供应链能力，支撑着旺盛的市场需求。

从新闻上看，无论是餐饮、住宿，还是交通、治安，淄博很好地应对了客流高峰，没有出什么大问题。

更为难得的是，面对海量的需求，淄博烧烤“不涨价”。

“不涨价”不难，难得的是“不涨价”甚至是便宜的同时，能够做到保障足量的供应。

朴素的市场经济规律告诉我们，供需决定价格，价格影响供需。

就拿淄博烧烤来说，五一期间，需求短时间猛增，价格适当上涨，实为情理之中。

反过来看，价格适当上涨，也能刺激商家增加供给，进而满足需求。

团购信息显示，一份4-5人份的烧烤套餐，只要79元。

淄博烧烤的团购套餐

淄博烧烤约70%的食材供应来自于淄博海月龙宫物流港。2022年7月海月龙宫物流港正式启用，是山东新旧动能转换工程，总投资13.5亿元，占地270亩，园区内设有冷链物流配套区、5万吨智慧冷库、综合交易大厅、海鲜批发交易市场等，是淄博乃至鲁中地区最大的海鲜牛羊肉市场。据悉，这个占地270亩的海月龙宫物流港内，集合了426家商户，既有批发门店，也有生鲜供应链管理企业，成为撑起淄博这座烧烤之城食材供应的重要力量。

1.肉类

运往淄博的牛肉主要来自山东省内的临沂、潍坊、烟台、青岛，省外的河北张家口、沧州，河南郑州、商丘等地。其中在距离淄博主城区仅120公里的阳信县，年加工进口牛肉约36万吨，占全国年进口牛肉总量的1/6，这也大大缓解了淄博的牛肉供应。

羊肉来源范围更广一些，有山东济宁、安徽阜阳、辽宁丹东、天津，及江苏南京等地。淄博烧烤用的羊肉大部分是山东本地或者河南等地的山羊肉为主，而沂源多山产山羊。

运入淄博的冷鲜猪肉供给量最大的城市是上海，其拥有的西郊国际农产品交易中心，是上海及长三角地区现代化、综合性的农产品中央批发市场，每天白条猪肉的交易量为4000多头。

2、调料市场部分涨价，省外调货救急

由于孜然、甜面酱、辣椒面等调料本地供不应求，多数供应商选择省外调货，食材供应链企业起到了主管重要的作用，但成本会有上升，约10%。有烧烤商反馈：“调料都在上涨，孜然涨价是最快的，不好具体说涨了多少，但这个成本是上涨的。”

3、你意想不到的烧烤炉

此外，烧烤用的烧烤炉，是淄博烧烤的一大特色，在“中国厨具产业小镇”——临淄区朱台镇，形成了一条商用厨具产业集群，当地生产的商用厨灶、炊具、烧烤设备等大批量向国内供应。近年来，由于地缘优势，朱台镇的商用厨具产业在兴福镇的带动下不断发展，目前已集聚了800多家生产烧烤炉的厨具企业，产值近40亿元。

在过去，生产烧烤炉只是作为这些厨具企业的一项附加产业，然而在淄博烧烤火出圈后，这些厨具经营企业也迎来了新的春天，企业的烧烤炉订单比以往翻了近一番。一位本地人士表示，“一个烧烤摊上你能看到的凡是不锈钢材料的东西，基本都出自这里，比如烤炉、灶台、蒸煮锅、冷柜，甚至是不锈钢桌子这里都能生产。近期，厨具的订单量大增工人工资也相应增长，按计件来算，一些工人的月收入超万元。”

4、小饼日产增两倍，生产企业不断扩容

淄博烧烤火了之后，小饼也面临着巨大短缺。淄博小饼原料面粉发最大来源地就是潍坊。制作小饼，需要小麦，山东是最不缺小麦的。数据显示，2022年，山东省粮食总产量5543.8万吨，仅次于黑龙江、河南。

据了解，这些饼过去多数是手工制作的，家庭作坊点对点供应烧烤店，现有的小饼厂家即使连夜不停地生产，也仅能勉强满足淄博一地的小饼需求。淄博当地一面饼加工小店仅一个月的时间，就将生产车间改造扩容了三次，仍然供不应求。生产车间面积一路从400平方米、600平方米，扩建到一个月后的近1000平方米。小店老板忙得没空睡觉，一下子暴瘦20斤。

小饼订单量激增，外地不少烧烤店也在订购小饼，有来自北京、天津、河南、四川等地的订单，但淄博当地及周边的小饼供应商部分已暂停全国发货，集中供应淄博，目前小饼的价格没有变化。

2022年全国及各省（区、市）粮食产量

山东还是中国小麦生产第一大省。2021年，中国小麦产量13695万吨，山东小麦产量约达2636.66万吨，贡献率近20%。

淄博烧烤，除了小饼，还必须配一棵小葱。

山东寿光，是国务院命名的“中国蔬菜之乡”。

目前，寿光市当地年产蔬菜432万吨，年蔬菜交易量超900万吨，是全国最大的蔬菜集散中心。

寿光跟以色列、荷兰、美国这些农业技术强国学习，借鉴国内外先进技术，合资建制种、加工企业。在大棚里搞起了组装栽培、无土栽培和微机化管理，大棚成了蔬菜“生产车间”。

升级的除了品种，还有品质。绿色食品成了消费市场主流，寿光就把发展无公害蔬菜、绿色食品当作了新的主攻方向。实行产业化经营的公司，每个基地都发展自己的特色名牌品种，指导农户种植技术，采摘的蔬果则统一检测、包装、销售。

中国蔬菜进口额情况

东西好了，名声在外自然不愁卖。从最早开通寿光到北京、上海、哈尔滨的“绿色通道”，到今天寿光蔬菜占据北京蔬菜市场30%的份额；从寿光到韩国、日本的海上“蓝色通道”，到今天刚摘下来的寿光菜，当天能端上日韩家庭的餐桌；

蔬菜带给寿光人最实惠的是收入。早在2012年，寿光一个100米的大棚，一年收入就能有10来万。而据2017年的统计数据显示，寿光县人均可支配收入有29780元，这个数字，已经直追当年全国重点城市人均收入排名第35的徐州（30987元）。寿光也成了全山东第一个存款过900亿元的县级市。

寿光人均收入